يأتي لحم الخنزير من الساق الخلفية للخنزير ويتم الحفاظ عليه من خلال عملية المعالجة. يمكنك شراء لحم خنزير من العظم ، لكن هل تساءلت يومًا كيف تتم إزالة العظم؟  

لحم الخنزير منزوع العظم هو في الأساس ساق بدون العظم الداعم. بعد إزالة العظم ، يتم ضغط اللحم بإحكام لإنتاج قطع بيضاوية الشكل من لحم الخنزير الذي تتحد بروتيناته لتشكيل قطعة لحم صلبة المظهر.

تاريخ حام

على المدى لحم خنزير مشتق من الكلمة الإنجليزية القديمة HAMM، وهو ما يشير إلى قطع اللحم من رجليه الخلفيتين. يعزو العديد من مؤرخي الطعام الفضل إلى الصينيين كأشخاص اكتشفوا إنشاء لحم الخنزير لأول مرة في 4,900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، يدعي آخرون أن الغال الرومان كانوا رائدين في هذه التقنية.

ومن المثير للاهتمام أن الخنازير لم تكن محلية في الولايات المتحدة. تم إدخال الخنزير فقط إلى البلاد عندما أحضر المستكشف هيرناندو دي سوتو ثلاثة عشر خنزيرًا على متن سفينته خلال رحلته إلى ساحل فلوريدا. بعد قرنين ، بدأ المزارعون الأمريكيون الاستعماريون في تربية الخنازير واستهلاكها. أصبحوا في النهاية عنصرًا أساسيًا في المطابخ الأمريكية باختراع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، والذي كان له عمر افتراضي أطول.

كان لدى الناس دلالة على أن لحم الخنزير كان مخصصًا للنخبة. كان يعتبر طبقًا فاخرًا وغالبًا ما يُتوقع في المآدب الملكية أو في الحفلات الفاخرة التي يقيمها النبلاء. لصنع لحم خنزير ، ستخضع قطعة اللحم لعملية صارمة تسمى معالجة. في هذه العملية ، يتم حفظ اللحوم عن طريق إضافة مكونات مثل السكر أو الملح. 

في الماضي ، تم تسمية لحم الخنزير على اسم المكان الذي تم علاجه فيه. في ذلك الوقت ، كانت التكنولوجيا محدودة ، ولم يتم العثور على أبرز صانعي لحم الخنزير إلا داخل حزام لحم الخنزير ، وهي منطقة جغرافية محددة بخط العرض. هناك شروط محددة مطلوبة لعلاج اللحوم بشكل صحيح. لا ينبغي أن يكون المكان باردًا جدًا بحيث لا يتجمد اللحم أو يكون دافئًا جدًا لأن الحرارة ستفسد اللحم بسرعة. (مصدر: الراتينجية يأكل)

كيف يتم صنع لحم الخنزير العظم؟

لجعل لحم الخنزير العظام ، فإن الخطوة الأولى هي العلاج. اللحم. اعتمادًا على نوع لحم الخنزير الذي تصنعه. يمكن إجراء المعالجة عن طريق فرك لحم الخنزير الطازج الجاف بالملح والسكر والتوابل والنترات. يفضل البعض الآخر علاج لحم الخنزير عن طريق نقعه في محلول ملحي. بعد ذلك ، يتم تدخين لحم الخنزير أو طهيه أو تقدمه في السن ، حسب اختيارك. (مصدر: يأكل خطيرة)

في الولايات المتحدة ، هناك ثلاثة أشكال عامة من لحم الخنزير:

• لحم الخنزير في المدينة هو أكثر أنواع لحم الخنزير شيوعًا. يتم إنتاجه عن طريق معالجة لحم الخنزير من خلال الغمر في الماء المالح أو حقن محلول ملحي مباشرة في اللحم. يباع عادة مدخنًا ومطبوخًا.
  
• من ناحية أخرى ، يتم معالجة لحم الخنزير الريفي عن طريق الفرك الجاف ويتم تعليقه ليجف في الغرف حيث يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بعناية. قد يستغرق علاج هذا النوع المعين من لحم الخنزير بضعة أشهر ، ومعظم لحم الخنزير الريفي له نكهة مركزة وحلوة ، مصحوبة برائحة خفيفة. يمكن تدخين هذا النوع من لحم الخنزير أو عدم تدخينه ويباع نيئًا عادة.
  
• لحم الخنزير الطازج هو الأرجل الخلفية النيئة من لحم الخنزير. لا يتم شفاؤه أو طهيه ، وترك العملية للمستهلك.

يتم صنع لحم الخنزير منزوع العظم تقنيًا بنفس الطريقة. يتم شفاء لحم الخنزير حيث تتم إزالة العظم. بمجرد إزالة العظام ومعظم طبقات الدهون ، يتم لف اللحم وتشكيله مرة أخرى في شكل بيضاوي ومعبأ بإحكام.

يعمل الملح الناتج عن عملية المعالجة على تكسير بروتينات اللحوم. هذا يسمح للبروتينات بإعادة الاتصال والارتباط ببعضها البعض لتشكيل مادة صلبة مرة أخرى. على الرغم من أن لحم الخنزير منزوع العظم يقدم تجربة أكثر سهولة في النحت والتقديم ، إلا أن الكثيرين يجادلون بأن إزالة العظم يؤثر على النكهة.