زيت الزيتون هو دهون سائلة مشتقة من الزيتون. إنها محصول شجري تقليدي يوجد بشكل شائع في حوض البحر الأبيض المتوسط. يتم استخراج الزيت نفسه عن طريق عصر الزيتون الكامل. كثيرًا ما يستخدم هذا النوع المعين من الزيت في الطهي ، كما هو الحال عند قلي الأطعمة أو كصلصة للسلطة ، وغالبًا ما يتم تسويقه على أنه خيار صحي. ولكن بسبب شعبية هذا الزيت واستخداماته العديدة ، بدأ المصنعون في تعديل تركيبته. هل تعلم أن زيت الزيتون الذي قد تشتريه ليس حقيقيًا؟
حوالي 70٪ من زيت الزيتون الموجود في السوق مزيف. هذا هو أكثر من ثلثي زيت الزيتون المتاح في منطقتك. نظرًا لأن إنتاج زيت الزيتون الطبيعي مكلف ، فإن العديد من المنتجات المخففة والمقلدة تدعي أنها زيت زيتون بكر ممتاز ولكنها ليست كذلك.
كيف تتحقق من أي زيت زيتون حقيقي وأي زيت زيتون غير حقيقي؟
إليك بعض الطرق المؤكدة لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون الذي تشتريه مشروعًا أم لا. على سبيل المثال ، إذا لم تتم طباعة تاريخ الحصاد على زجاجات زيت الزيتون ، فقد لا يكون 100٪. ويرجع ذلك إلى عدم معرفة مواعيد الحصاد ، وحقيقة أن الشركة المصنعة ربما تقوم بمزج زيوت قديمة ، أو لأن المنتج قديم. عادةً ما تنشر الشركات المصنعة الشفافة وذات السمعة الطيبة تاريخ الحصاد بحيث يمكن للمستهلكين اتخاذ خيارات أكثر استنارة عندما يشترون منتجاتهم.
إذا كانت الجودة والنكهة غير قابلة للتفاوض ، فاشترِ زيت الزيتون البكر الممتاز من كاليفورنيا كلما استطعت ، فهذا الزيت يتم دعمه وفقًا لمعايير أكثر صرامة من زيوت الزيتون المستوردة ، مع سلاسل التوريد المعقدة في كثير من الأحيان والعديد من الوسطاء. هذا مثالي بشكل خاص للأمريكيين لأن كاليفورنيا أقرب إلى الوطن ، وهذا يعني أن الدفعات التي يحصلون عليها أعذب كثيرًا.
سيكشف الاختبار الحسي البسيط أن زيت الزيتون ضعيف الدرجة أو زائف. سيكون لزيوت الزيتون الأصلية والطازجة رائحة فلفل ونكهة مشرقة. يسبب وجود مادة البوليفينول ، التي تكون في ذروتها أثناء الحصاد ، الفلفل. إذا تفسخ زيت الزيتون المزيف ، فسيصبح مذاقه باهتًا ودهنيًا ، وحتى شمعيًا أو شبيهًا بأقلام التلوين. (مصدر: Brightland)
هل زيت الزيتون المزيف خطر علينا؟
يبدو أن المشكلة الرئيسية هي الظروف غير الصحية التي ينتجها الزيت المزيف. لان رخيص هو اسم اللعبة ، فمن الشائع أن يتم إنشاء زيت مزيف في ظروف قذرة ، مما يزيد من خطر التلوث E. كولاي or السالمونيلا.
تأتي المخاطر الصحية الأخرى عندما يقرر المحتالون تخفيف الزيت البكر بزيوت منخفضة الجودة مثل زيت المصباح الذي يعتبر في الواقع كذلك غير صالح للاستهلاك الآدمي لأنه يحتوي على الكثير من الأحماض. (مصدر: Brightland)
من أين نشأ زيت الزيتون؟
وفقًا لاستعراضات في علوم البيئة والتكنولوجيا الحيوية، من المحتمل أن تكون شجرة الزيتون الحديثة مزروعة في بلاد فارس القديمة وبلاد ما بين النهرين ، ثم امتدت نحو سوريا وإسرائيل وحوض البحر الأبيض المتوسط. ثم قدم لاحقًا إلى شمال إفريقيا. حتى أن بعض العلماء زعموا أن زراعة الزيتون بدأت مع قدماء المصريين حيث تم العثور على الزيتون أيضًا في المقابر المصرية منذ 2,000 عام قبل الميلاد.
في وقت لاحق ، مع انتشار الأراضي اليونانية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، تم تقديم زراعة الزيتون إلى أماكن مثل إسبانيا وانتشرت في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية. أدى الفتح الروماني لمصر واليونان وآسيا الصغرى إلى تحسين التجارة على طول البحر الأبيض المتوسط. نمت أهمية زيت الزيتون كسلعة تجارية. مع ازدهار إنتاج الزيتون في القرن الخامس بعد الميلاد ، بدأ الرومان في استخدام طرق جديدة للإنتاج ، مثل معاصر الزيتون. (مصدر: Brightland)