يتكون حساء دم البط أو تشيرنينا من دم البط أو الإوز والفواكه المجففة والخل. يتميز بنكهته الحامضة الحلوة ويوجد بشكل شائع في أوروبا الشرقية. لكن هل تعلم أن هناك سببًا لتقديمه للرجال تحديدًا؟
يتم تقديم الحساء البولندي Czernina المصنوع من دم البط تقليديًا للشباب الذين رفضهم الآخرون المهمون عندما سئلوا عن يدهم للزواج.
التقليد وراء حساء دم البط
إذا كنت شابًا نبيلًا في بولندا خلال القرن التاسع عشر ، فإن تقديم وعاء من حساء دم البط أو كزرنينا يعد بالتأكيد علامة سيئة. كان الحساء وسيلة لعائلات الفلاحين لرفض طلب الزواج. في العصر الحديث ، لم يعد الحساء يحمل طعم الرفض المر ، لكنه لا يزال يظهر في بعض المناسبات ويتم تقديمه في المطاعم المتخصصة في المأكولات البولندية. (مصدر: أطلس أوبسكورا)
كيف يتم صنع Czernina؟
المكون الرئيسي للحساء هو البط الطازج أو دم الأوز الذي يتم تصريفه مباشرة من الطائر وحفظه في الخل لمنعه من التجلط. ثم يحتفظ الطهاة ببقية البط لتحميصه ، ويتم استخدام الأقدام والحوصلة لإضافة نكهة إلى الحساء.
يتم أيضًا تضمين الفواكه المجففة مثل البرقوق والتفاح والكمثرى لإضافة حلاوة إلى الحساء الذي يتزوج جيدًا مع القاعدة الحامضة للخل. تمت إضافة الأعشاب الخضراء لتزويد الحساء بعمود فقري ترابي أكثر. حساء الكريمة السميكة مليئة بالحديد وهي لذيذة بشكل لا يصدق. (مصدر: أطلس أوبسكورا)
أصول كزرنينا
نشأت كل خطوة من خطوات إنشاء Czernina من بولندا. حصل الطبق على اسمه من العالم البولندي سيزارني وهو ما يعني black. يأتي لون الحساء من الدم الطازج المستخدم في صنعه. يتم الدفع لـ Czernina بشكل جيد باستخدام نودلز kluski أو فطائر البطاطس.
في حالة عدم قدرتك على الوصول إلى بطة أو أوزة مذبوحة حديثًا ، يمكنك بسهولة شراء بعضها من أطعمة لذيذة البولندية حيث يتم خلطها بالفعل مع الخل. يمكن أيضًا إضافة أجزاء البط المسلوقة أو حتى عظام رقبة لحم الخنزير. إذا كانت فكرة تناول الدم تزعجك ، فهناك نسخة خالية من الدم تسمى الحساء سليبو القيصرية. (مصدر: الراتينجية يأكل)
أطباق الدم الشعبية الأخرى
قد تبدو فكرة تناول الطعام بالدم ، حتى المطبوخة ، مقيتة للغاية ، لكن هذه الأطباق جزء من ثقافتهم في العديد من البلدان. وهنا عدد قليل؛
سناك الدم في تايبيه
يمكنك في الواقع طلب لقطة من دم الأفعى في سوق هواكسي الليلي في تايبيه. إنه معلم سياحي مهم لأنه غير معتاد في الغالب. تبدو عملية استخراج الدم من الوجبة الخفيفة غير إنسانية ، لكن لا يمكنك العثور على هذا النوع من الخدمة إلا هنا.
Blodplattar في فنلندا والسويد
في فنلندا أو السويد ، يمكنك العثور على طبق يسمى بلودبلاتاروهي عبارة عن فطيرة مصنوعة من دم لحم الخنزير. يُخفق الدم بالدقيق ، والدبس ، والبصل ، والتوابل الأخرى ، ثم يُطهى بنفس طريقة صنع الفطيرة. غالبًا ما يتم تقديمه مع الفواكه الحلوة أو المربى أو الشراب ثم يتم لفه مثل الكريب.
التوفو الدم في الصين
ابتكر الطهاة الصينيون طريقة لأخذ الدم وتجلطه في قطعة صلبة تجعله يبدو وكأنه قطعة حمراء داكنة من التوفو. غالبًا ما يُصنع هذا الطبق من الدجاج أو البط أو دم الخنزير وغالبًا ما يشار إليه باسم التوفو الأسود. يقدم مع حساء المعكرونة. (مصدر: ضابط صف)