يقدم السوشي تجربة أكل فريدة ولذيذة ، على عكس أي طبق آخر. يُصنع المطبخ الياباني الشرعي عادةً من التونة الممتازة أو السريولا أو النهاش أو الماكريل. لكن هل تعلم أن التونة لم تستخدم في البداية لصنع السوشي؟

في أوائل القرن العشرين ، تم اصطياد التونة كرياضة. بمجرد القبض عليه ، يتحول إلى طعام قطط لا تحبه القطط. في الوقت الحاضر ، يمكن أن تكلف التونة ما يصل إلى مليوني دولار وتستخدم لصنع السوشي الراقي.

تاريخ السوشي

أصل السوشي محاط بمجموعة متنوعة من الأساطير والفولكلور. إحدى الحكايات الشهيرة هي قصة امرأة مسنة بدأت في إخفاء أواني الأرز في بيض العقاب حتى لا يسرقها أحد. عندما جمعت أواني الأرز ، وجدت أن الأرز بدأ في التخمر ، وكانت هناك بقايا سمك من وجبة أوسبري. اكتشفت السيدة المسنة أن الخليط لذيذ ، كما أنه يساعد في الحفاظ على صلاحية المأكولات البحرية.

في حين أن هذه مجرد أسطورة ، لا يمكن لأحد تحديد أصل الطبق الياباني الشهير. يزعم بعض المؤرخين أن قاموسًا صينيًا من القرن الرابع وثق طبقًا يوضع فيه السمك المملح في أرز مطبوخ ، مما يتسبب في تخمره. على الرغم من أنه ليس السوشي الحديث الذي نعرفه اليوم ، إلا أنها كانت المرة الأولى التي ظهر فيها مفهوم السوشي في التاريخ المكتوب.

يزعم مؤرخون آخرون أن مفهوم السوشي قد تم إدخاله في اليابان في الوقت الذي انتشرت فيه البوذية. نظرًا لأن البوذيين يمتنعون عن اللحوم ، يستخدم الكثيرون الأسماك لتحل محل اللحوم في وجباتهم الغذائية. عرف الطبق لأول مرة باسم فونا-زوشي وكان منتشرًا في المناطق القريبة من بحيرة بيوا. الكارب الذهبي ، المعروف باسم فونا، هو السمك المستخدم عادة في الطبق ، وكان الطبق يقدم فقط للأثرياء من الطبقة العليا اليابانية.

في النهاية ، وجد الطبق طريقه إلى الناس العاديين. وفي عام 1820 ، اكتشف Hanaya Yohei هذا الطبق عندما زار إيدو. في النهاية ، كان له الفضل باعتباره مبتكر السوشي نيغيري الحديث ، وافتتح أول كشك سوشي في منطقة ريوغوكو في إيدو. أصبح السوشي شائعًا للغاية ، ووجد طريقه في النهاية إلى لوس أنجلوس في عام 1966. واليوم ، يعد السوشي أحد أشهر الأطباق اليابانية ، حيث يعيد العديد من الطهاة ابتكاره باستمرار. (مصدر: نظام)

كيف تم استخدام التونة في السوشي؟

في الأربعينيات من القرن الماضي ، كان كثير من الناس يصطادون التونة من أجل الرياضة. ومع ذلك ، لم يحب الناس التونة حقًا. لم يأكلوه ولم يتركوه يذهب. أراد الناس فقط وزنه والحصول على صورة معه. بعد ذلك ، يتخلصون منه. تجد التونة النافقة طريقها إلى مكبات النفايات. تزن معظم هذه التونة ذات الزعانف الزرقاء ما لا يقل عن 1940 رطل ، ويتم إلقاء بعضها مرة أخرى في البحر لتكون بمثابة غذاء للمخلوقات البحرية الأخرى.

ثم بدأ الناس في هرسها وتحويل السمك إلى طعام للكلاب. بسبب لحم التونة الأحمر ورائحته وطعمه اللاذع ، لم يرغب الكثير من الناس في تناوله: حتى اليابانيون يفضلون الأنواع الأكثر اعتدالًا ، وعادة ما تكون الأسماك بيضاء اللحم ، وفي بعض الأحيان المحار. تمت الإشارة إلى التونة باسم نيكو ماتاجي، وهو ما يعني الأسماك التي حتى القطة ستحتقرها.

بدأ الناس في الإعجاب بسوشي التونة عندما جرب أحد بائعي السوشي على الرصيف السمك الرخيص ، وقام بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وغمره بصلصة الصويا. اشتعل النمط. في نهاية المطاف ، طلب الطهاة سمك التونة ، مفضلين التونة الكبيرة ذات الزعانف الزرقاء ، والشيخوخة في باطن الأرض لعدة أيام. (مصدر: مجلة سميثسونيان)