كيف يتم صنع الجيلاتين؟

الجيلاتين ، المعروف أيضًا باسم الجيلاتين ، هو طعام شفاف وعديم اللون وعديم النكهة مشتق من الكولاجين الذي يأتي من أجزاء جسم الحيوان. تكون هشة عندما تكون جافة ولكنها تصبح مطاطية عندما تكون رطبة. لكن هل تعرف كيف يصنع الجيلاتين؟

الجيلاتين عبارة عن مجموعة من الببتيدات والبروتينات المشتقة من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للحيوانات مثل الأبقار الداجنة والدواجن والخنازير والأسماك. غالبًا ما يتم الحصول عليها عن طريق غلي جيف الحيوانات.

عملية صنع الجيلاتين

يتم تصنيع الجيلاتين من الأنسجة الضامة للعجول والخنازير ، وكذلك من جلود الحيوانات المتحللة والعظام المطحونة المسلوقة. توفر المسالخ العظام والجلود والأنسجة من الحيوانات. تقع مصانع معالجة الجيلاتين عادةً بالقرب من المسالخ ، ويقوم أصحاب مصانع الجيلاتين في كثير من الأحيان بتشغيل المسالخ الخاصة بهم حيث يتم ذبح الحيوانات فقط من أجل جلودها وعظامها.

عند وصول أجزاء الحيوانات إلى مصنع تجهيز الأغذية ، يجب تقييم جودتها والتخلص من القطع الفاسدة. يتم تغذية العظام والأنسجة في آلات التقطيع ، والتي تمزقها إلى قطع صغيرة. يتم تكديس جلود الأبقار حتى السقف في مصنع للجيلاتين. في أحواض الجير ، يُسمح للجلود بالتعفن أو العلاج ، لمدة شهر تقريبًا. قد تشم رائحة المصنع النتنة لعدة كيلومترات.

عندما تنضج الجلود ، توضع في أحواض حمضية تعمل على إذابة شعر البقر والجلد والغضاريف. يتم استخدام الجير الكاوي أو كربونات الصوديوم كأحماض وقلويات. يتم إنتاج الجيلاتين من النوع A من المواد الخام المعالجة بالحمض ، بينما يتم إنتاج الجيلاتين من النوع B من المواد الخام المعالجة بالقلويات. تسرد العديد من المنتجات الغذائية الجيلاتين من النوع B في قائمة مكوناتها لخداع المشترين في التفكير في أنهم يأكلون الخيار النباتي.

يسخن هذا حتى يتحول إلى مادة لزجة بيضاء أو هلام بعد شطفه في الماء. لإزالة الماء من محلول الجيلاتين ، يتم ترشيح الجيلاتين ، وتبخيره ، وتجفيفه ، وسحقه ، ثم توزيعه على شركات أخرى. تحول جلد البقرة وعظامها الآن إلى مادة صلبة شفافة وعديمة اللون وهشة وعديمة النكهة. (مصدر: الموسوعة البريطانية "بريتانيكا") 

ما هي الاستخدامات الأخرى للجيلاتين؟

قذائف الكبسولات الصيدلانية مصنوعة من الجيلاتين. يوجد الجيلاتين أيضًا في الأجهزة الطبية القابلة للزرع مثل حشو فراغات العظام. يوجد أيضًا في المراهم وأقراص الاستحلاب. الجيلاتين مادة رابطة موجودة في رؤوس أعواد الثقاب وورق الصنفرة وترتبط بغراء العظام. في جميع الأفلام والأوراق الفوتوغرافية تقريبًا ، يتم استخدامه للاحتفاظ بلورات هاليد الفضة في مستحلب. 

يستخدم الجيلاتين أيضًا في مستحضرات التجميل تحت اسم الكولاجين المهدرج. الجيلاتين موجود أيضًا في مزيل طلاء الأظافر ومستحضرات التجميل. لمطابقة لون البشرة الطبيعي للنموذج ، غالبًا ما يتم تلوين الجيلاتين بألوان مختلفة. 

تتضمن بعض مواد الطباعة اللامعة والأوراق الإبداعية وأوراق اللعب الجيلاتين. يحافظ على تجاعيد ورق الكريب في مكانها. كوسائط معيارية لاختبار ذخيرة الأسلحة النارية ، تشبه كتل الجيلاتين الباليستي الأنسجة العضلية. غالبًا ما يتم استخدامه كركيزة بيولوجية لزراعة الخلايا.
تعتبر مصادر الهلام غير الحيوانية مثل الأعشاب البحرية أجار أجار والكاراجينان والبكتين والكونجاك وصمغ الغوار بدائل للجيلاتين. ومع ذلك ، لن يتم استخدامها ما لم تطلبها على وجه التحديد. (مصدر: الموسوعة البريطانية "بريتانيكا")