من أين أتى الفشار؟

الفشار هو وجبة خفيفة شهيرة لرواد السينما. من المعروف أنها واحدة من أصح الوجبات الخفيفة لأنها تحتوي على حبوب كاملة غنية بالألياف والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب المنخفضة بل وتعالج مشكلات صحية أخرى. لكن هل تساءلت يومًا من الذي اكتشف الفشار ومن أين أتى؟

يمكن إرجاع صناعة الفشار إلى إمبراطورية الأزتك. في تلك الأيام ، ساعدت الذرة ، وخاصة الفشار ، في إنشاء الحضارة بأكملها.

ما هو الفشار؟

الفشار المعروف علميا باسم زيا ميس ايفيرتا هو النوع الوحيد من الذرة الذي ينبثق. حباتها كروية أكثر من حبات الذرة الأخرى وهي قشور. القشرة هي عندما يكون الهيكل المحيط بالبذرة أكثر سمكًا قليلاً. يتم تضمين النشا داخل البذرة في مصفوفة بروتينية تسمى السويداء.

عندما يتم تسخين الماء داخل النواة فوق 100 درجة مئوية ، يتحول إلى بخار. يشق بخار الماء طريقه إلى السويداء الصلب ، مكونًا كتلة منصهرة تشبه عجينة الخبز.

يستمر الضغط في الارتفاع حتى لم يعد بإمكان الهيكل تحمله. ثم تنفجر النواة.

بمجرد أن ينفجر النشاء ، يبرد ويتحول إلى قشرة بيضاء إسفنجية من الفشار. عندما يتم قول وفعل كل شيء ، فإن النواة المقلوبة تكون ضعف حجم النواة القياسية وثمانية أضعاف كثافة النواة.

تشمل الحبوب الأخرى البوب ​​مثل الدخن والكينوا والقطيفة ، ولكن لا يوجد أي منها يظهر بشكل كبير مثل الفشار. (مصدر: هوبي بوبي)

أصل الوجبة الخفيفة المحبوبة

غير معروف لمعظم الناس ، الفشار هو في الواقع وجبة خفيفة قديمة. اكتشف علماء الآثار حبات فشار عمرها 4,000 عام لا يزال من الممكن أن تنفجر لأنها محفوظة جيدًا.

وفقًا لدولوريس ببيرنو ، عالم النباتات القديمة في معهد سميثسونيان للبحوث الاستوائية ، ساعدت الذرة ، وخاصة الفشار ، في إرساء الأساس لإمبراطورية الأزتك.

عندما يكون لديك محصول عالي الإنتاجية مثل الذرة ، فإن ذلك يجعل ظهور حضارات عالية أمرًا ممكنًا.

دولوريس ببيرنو ، عالم النباتات القديمة ، معهد سميثسونيان للبحوث الاستوائية

يزرع Piperno teosinte ، حبة غريبة هي الجد الأكبر البري للذرة الحديثة. يحتوي على عدد قليل من الحبات على كل ساق ، ومن الصعب جدًا تناولها أو طحنها لتصبح دقيقًا. لكن teosinte لها خاصية فريدة تكاد تعوض عيوبها: يمكن أن تنفجر.

كانت جميع حبوب الذرة المبكرة عبارة عن فشار. كانوا موجودين لآلاف السنين قبل هذه الأشكال الأخرى من الذرة.

دولوريس ببيرنو ، عالم النباتات القديمة ، معهد سميثسونيان للبحوث الاستوائية

بعد بضعة آلاف من السنين ، تمكن سكان أمريكا الوسطى من زراعة أصناف الذرة المناسبة للدقيق ، لكنهم استمروا في أكل الفشار. Totopoca هي كلمة الأزتك التي تشير إلى صوت العديد من الحبات التي ظهرت في وقت واحد.

بعد الغزو الأسباني ، انتشر الفشار في جميع أنحاء العالم ، وسرعان ما اكتشف الناس كيف يعمل الفشار. نواة الصخور الصلبة ، نفس الشيء الذي يجعل من المستحيل تناول الفشار والفشار نيئًا ، تبين أنه المفتاح.

يدعي عالم الغذاء في جامعة نبراسكا ، ديفيد جاكسون ، أن النواة الصلبة تحافظ على الماء والنشا في الداخل. عندما تقوم بتسخين نواة ، فإن النشا يذوب ويتراكم الضغط حتى تنكسر طبقة البذرة.

يعمل بمثابة قدر ضغط. ينهار قدر الضغط بشكل أساسي ، وينفجر إلى الخارج إلى نواة مفرقعة. 

ديفيد جاكسون ، عالم أغذية ، جامعة نبراسكا

يُزبد النشا المُسال للخارج ويبرد ويصلب. عندما تنظر إلى نواة مفرقعة تحت المجهر ، يمكنك رؤية الفقاعات المتكونة من البخار المتوسع. لأن الفشار مصنوع من الفقاعات ، فهو خفيف ورقيق. (مصدر: الإذاعة الوطنية العامة)