على الرغم من اسمه الملون ، إلا أن مؤخرة لحم الخنزير ليست من مؤخرة الخنزير أو من الخلف. على العكس من ذلك ، فإن مؤخرة لحم الخنزير هي قطعة لحم من كتف الخنزير. إنه أكثر قطع الخنازير شيوعًا المستخدمة في لحم الخنزير المسحوب. يمكن شويها أو تقطيعها إلى شرائح ، لكنها أيضًا رائعة للطبخ على نار هادئة ، وكذلك لحم الخنزير المطحون والنقانق. ولكن لماذا يسمى كتف لحم الخنزير بعقب لحم الخنزير?
بعقب لحم الخنزير هو كتف الخنزير ، وليس النهاية الخلفية. سميت أكتاف لحم الخنزير على اسم "مؤخرات" ، وهي البراميل الموجودة فيها.
ما هو لحم الخنزير بعقب؟
بعقب لحم الخنزير هو قطع لحم من الجزء العلوي من الكتف الأمامي للخنزير ، والمعروف أيضًا باسم بوسطن بعقب أو كتف لحم الخنزير. إنها قطعة رخيصة ومتسامحة من اللحم تُقدم عادة كلحم خنزير مسحب في مفاصل الشواء. يتم تسويقه بشكل متكرر بداخله ، مع غطاء دهني على جانب الكمية. (مصدر: فئة رئيسية)
وفقًا للتقارير ، حصلت أعقاب لحم الخنزير على اسمها من مؤخرات ، وهي براميل كانت تستخدم في السابق لتربية لحم الخنزير خلال الحرب الثورية. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنها كانت تعتبر تخصصًا في نيو إنجلاند ، يُشار أحيانًا إلى المؤخرة بأعقاب بوسطن. (مصدر: أبيلستون لحم)
ما هو كتف لحم الخنزير؟
ينشأ الجزء الأولي من كتف لحم الخنزير ، والمعروف أيضًا باسم مشوي النزهة ، من كتف الخنزير ، فوق الأرجل الأمامية مباشرةً. يطلق عليه "الجزء العلوي من الرجل الأمامية للخنزير" من قِبل National Pork Board ، وعادةً ما يتم تقسيمه إلى قطعتين: الجزء العلوي ، أو كتف النصل أو مؤخرة بوسطن ، وكتف الذراع السفلي المعروف أيضًا باسم كتف الخنزير or الشواء في نزهة.
بسبب وفرة النسيج الضام ، فإن اللحم من هذه المنطقة المجتهدة يكون داكن اللون وخشنًا. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. إذا تم طهيها بشكل مناسب منخفضة وبطيئة ، يتحلل الكولاجين إلى جيلاتين وتذوب الدهون. قد يكون لذيذ جدا. تتميز كتف لحم الخنزير بنكهة لحم خنزير أقوى من النكهة الرقيقة مثل شرائح لحم الخنزير لأنها تحتوي على المزيد من الدهون. (مصدر: فئة رئيسية)
ما هو الفرق بين لحم الخنزير بعقب مقابل كتف لحم الخنزير؟
كتف لحم الخنزير وعقب لحم الخنزير مصنوعان من نفس القطع الأولية على أكتاف الخنزير. عند الاختيار بين القطع المختلفة في محل البقالة ، من المفيد فهم الفروق في النكهة والملمس. فيما يلي بعض الفروق الأساسية بين بعقب الخنزير وكتف لحم الخنزير.
محتوى الدهون
كتف لحم الخنزير تحتوي على دهون أقل وقد تكون قاسية أو قابلة للمضغ ، في حين أن لحم الخنزير يحتوي على دهون عضلية أكثر ويكون أكثر ليونة وطراوة.
شكل القطع
عادة ما يتم تقطيع كتف لحم الخنزير إلى شكل مثلث مع الجلد. سيتم تعبئة مؤخرة لحم الخنزير على شكل قطعة لحم مستطيلة مع عظم وبدون جلد.
طرق الطبخ المستخدمة
يستخدم العديد من الطهاة بعقب لحم الخنزير لإعداد وجبات لحم الخنزير المقطعة التي يمكن تقطيعها بعد طبخها أو طهيها ببطء لتحضير أطباق مثل سندويشات التاكو كارنيتاس من المكسيك. عادة ما يتم شوي كتف لحم الخنزير أو تحميصه للحصول على قشرة رقيقة مقرمشة من الخارج ، مثل لحم الخنزير المشوي أو طقطقة لحم الخنزير المقرمش.
(مصدر: فئة رئيسية)