افتتح The Exchange Buffet في عام 1885 وأغلق في عام 1946. غالبًا ما كان يعتبر أول مطعم كافيتريا. كانوا يتمتعون بشعبية بين الجنود في المكاتب العسكرية بوسط المدينة وطلاب الجامعات وكتبة المكاتب خلال الحرب. كان العملاء في بعض الأحيان عملاء من الجيل الثالث أو الرابع. لكن هل تعرف مدى فعالية النظام؟
يعمل The Exchange Buffet في وول ستريت على نظام الشرف ، حيث يسجل العملاء فواتيرهم بأنفسهم. كان يعمل لمدة 78 عاما. استمر من عام 1885 إلى عام 1963 وكان ناجحًا للغاية.
بوفيه التبادل ، جودة الطعام بأسعار معقولة
كان معظم سكان نيويورك ، مثل آرثر مالوني ، يسارعون دائمًا بغض النظر عن السبب. نتيجة لذلك ، في عام 1834 ، بدأت عدة أنواع من غرف الغداء في التطور. على سبيل المثال ، خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كانت الكافيتريات المعروفة رائدة في مفهوم الخدمة الذاتية. ومع ذلك ، نظرًا لطريقته الفريدة في الخدمة والدفع ، سرعان ما أصبح بوفيه التبادل هذا أحد أشهر أنماط المطاعم. استنادًا إلى الحقائق التاريخية ، أطلق مؤرخو المطاعم على Exchange Buffet أول مطعم بدون نادل في الولايات المتحدة.
يقدم Exchange Buffet مجموعة من المأكولات لعملائه من ناحية الأعمال. على سبيل المثال ، كان لديهم ما يقرب من XNUMX مقبلات رئيسية ، لا تشمل الحلويات والسندويشات. علاوة على ذلك ، فإن Exchange Buffet يلبي احتياجات السوق المتخصصة: الأشخاص في الأعمال التجارية. سيدخل العميل النموذجي إلى المطعم ويطلب أي شيء من السندويشات إلى الكعك ، والتي قد يستهلكها على طاولة الوقوف.
نشأ جاذبية Exchange Buffet من مفهوم الاستغناء عن الوسيط لمنح الزوار خدمة أسرع. يمكن للعملاء اختيار طعامهم واستهلاكه على الفور عند المنضدة بدلاً من انتظار الخادم. بالطبع ، كانت خدمة المائدة متاحة إذا رغب العميل في الخدمة. (مصدر: جامعة بوسطن: كلية الضيافة)
مفهوم نظام الشرف
حتى مع هذه العناصر الجديدة والفريدة من نوعها ، كانت الميزة الأكثر تميزًا في Exchange Buffet هي اعتقادهم بأن كل مستهلك كان جديرًا بالثقة ، بافتراض أنهم تحققوا من أسعار العناصر المعروضة.
ومع ذلك ، ربما استخدم هذا المطعم الإلهام من مأدبة غداء أخرى في نيويورك تسمى Dennett's. قبل حوالي عامين من تأسيس Exchange Buffet ، كان Dennett قد عمل بالفعل على نظام الشرف. نظرًا لأن Exchange Buffet سيتم تنفيذه لاحقًا ، فإن عملاء Dennett's يأكلون طعامهم ويتم محاسبتهم وفقًا لما أبلغوه إلى أمين الصندوق في نهاية وجبتهم. في وقت لاحق ، قام أحد سكان شيكاغو المسمى جون كروجر بترويج هذا المفهوم وأعاد تسمية نمط المطعم القائم على نظام الشرف باعتباره ضمير مشترك، حيث تمكن العملاء من الحفاظ على علامات التبويب الخاصة بهم.
كان العمل قادرًا على الازدهار بسبب فلسفة نظام الشرف. من ناحية أخرى ، لم يعتقد المالكون أنه من الضروري الإعلان عن كيفية عمل Exchange Buffet خلال العقود الثلاثة الأولى من وجوده. على الرغم من أن هذه التقنية كانت فريدة من نوعها ولا مثيل لها في سلاسل الطعام الأخرى ، إلا أنه كان هناك خوف من أن يؤدي الترويج لها إلى جذب فئة غير مرغوب فيها. لم يخسر المطعم الكثير من المال بسبب الأزاميل ، وهو أمر مهم في مدينة حيث بدا أن الجميع لا يثقون في بعضهم البعض. نتيجة لذلك ، أثبت النظام فعاليته. (مصدر: جامعة بوسطن: كلية الضيافة)