يحتوي البصل بشكل طبيعي على السكروز في خلاياهم. كلما طهيت البصل لفترة أطول ، يتم إطلاق المزيد من السكروز ، وتحول الحرارة السكروز إلى سكريات أكثر حلاوة مثل الجلوكوز والفركتوز.

كراميل البصل هو في الأساس طهي البصل لفترة طويلة مع القليل من الدهون. يتم استخدام الزيت أو الزبدة في هذه العملية. لكن هل تعلم أن عملية الكراميل تحدث بسبب وجود السكروز في خلايا البصل؟

السكروز ، وهو سكر طبيعي ، محاصر في خلايا البصل. كلما طالت مدة طهي البصل ، زاد إطلاق السكروز ، وتحول الحرارة السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ، وكلاهما من السكريات الأكثر حلاوة. يُعرف هذا باسم الكراميل ، مما ينتج عنه بصل حلو المذاق.

عملية كراميل البصل

يُصنع البصل بالكراميل عن طريق طهي البصل ببطء حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنيًا عميقًا في كل مكان ويكون حلوًا ولذيذًا. عادة ما يتم تقطيع البصل إلى شرائح ، ولكن يمكن أيضًا تقطيعه إلى مكعبات أو فرمها.

في هذه العملية ، هناك تفاعلان مختلفان للتسمير: الكراميل ، حيث تتحلل السكريات إلى مئات الجزيئات الجديدة ، وتفاعل ميلارد ، حيث تتحول البروتينات والسكريات إلى عدد مجنون من جزيئات النكهة والرائحة الجديدة. تجتمع عملية الكرملة وتفاعل مايار لتحويل البصل الخام اللاذع إلى شيء لطيف وحلو لدرجة أنه يمكن أن ينتقل إلى الحلوى.

ما هو البصل بالكراميل: البصل الذي تم سلقه على نار عالية حتى يصبح لونه بنيًا ومتفحمًا بشكل غير متساوٍ. يتطلب البصل بالكراميل وقتًا للتعمق تدريجيًا وبشكل متساوٍ في اللون والنكهة والحلاوة ، مما يضمن أن النتيجة النهائية متسقة طوال الوقت وخالية من الملاحظات المرة من القطع المحترقة. حتى لو قمت بطهيها ببطء وبشكل متساوٍ ، يجب عدم طهي البصل المكرمل حتى يصبح داكنًا جدًا بحيث يكون له نكهة لاذعة. لقد قمت بطريق الخطأ بحرق البصل بالكراميل من أجل الحلوى. (مصدر: جاكسونفيل) 

ما هي العناصر الغذائية الموجودة في البصل؟

البصل غني بالعناصر الغذائية. وفقًا لتحليلات غذائية منشورة ، يحتوي البصل على ألياف غذائية وفيتامينات ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك. كوب واحد من البصل يحتوي على 11٪ من القيمة اليومية للألياف الغذائية ، و 20٪ من القيمة اليومية لفيتامين C ، و 10٪ من القيمة اليومية لفيتامين B6 ، و 8٪ من القيمة اليومية لحمض الفوليك. (مصدر: جاكسونفيل) 

هل يمكنك تقطيع البصل دون البكاء؟ 

عندما يتم تقشير قشر البصل ، تتحول مركبات الكبريت الموجودة داخل البصل إلى كبريتات حليف ، مما يتسبب في بكاء الناس. يمكنك تقليل تهيج العين عن طريق تقطيع البصل أثناء تشغيله تحت الماء ، وارتداء النظارات الواقية ، وتبريد البصل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، باستخدام سكين حاد ، والحفاظ على مسافة بينك وبين التقطيع. أولا ، قطع الجزء العلوي من البصل. يجب ألا تقطع طرف الجذر لأنه يحتوي على معظم المركبات المنتجة للدموع. (مصدر: جاكسونفيل) 

هل البصل له استخدام طبي؟

يحتوي البصل على كيرسيتين ، وهي مادة كيميائية نباتية في الشاي والتفاح بخصائص مضادة للأكسدة. تمت دراسة البصل لعلاج أمراض مختلفة ، بما في ذلك أمراض القلب وبعض أنواع السرطان وقرحة المعدة وحتى هشاشة العظام. (مصدر: جاكسونفيل) 

كيف ينمو البصل؟ 

يمكن زراعة البصل من البذور أو المصابيح بواسطة المزارعين والبستانيين. إذا قاموا بزراعة البذور ، فيجب عليهم إزالة معظم النباتات الصغيرة لاحقًا للسماح للباقي بالنمو بشكل أكثر نجاحًا. هذا هو المعروف باسم رقيق، ويمكنهم أيضًا زراعة المصابيح الصغيرة. هذا أسرع ، لكن البصل الذي ينمو بهذه الطريقة أضعف من البصل المزروع من البذور. (مصدر: جاكسونفيل) 

صورة من الموسوعة البريطانية "بريتانيكا"