الرئيسية » مواد غذائية » هل كل الجبن السويسري بها ثقوب؟

هل كل الجبن السويسري بها ثقوب؟

من المعروف أن الجبن السويسري هو أصح أنواع الجبن. بالإضافة إلى كونها مصدرًا كبيرًا للبروتين والكالسيوم ، فهي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم وكميات أعلى من B12 والفوسفور مقارنة بالجبن الأخرى. لكن هل تعلم أن التوقيع حفرة الجبن السويسري يختفي ببطء؟

الثقوب في الجبن السويسري ناتجة عن ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه Propionibacterium shermanii. يبدو أن بعض الأجبان السويسرية تفتقر إلى الثقوب المميزة لأن الحليب المستخدم كان نظيفًا جدًا. على ما يبدو ، كان غبار القش مصدر البكتيريا.

لماذا تحتوي الجبن السويسري على ثقوب؟

نعلم جميعًا أن الجبن يأتي من الحليب ، وأن نوع الحليب المستخدم يحدد نوع الجبن الذي تحصل عليه. هناك عدة أنواع من الجبن يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال مذاقها وملمسها ولونها وطعمها. لكن الثقوب الموجودة على الجبن السويسري تضفي عليها طابعًا خاصًا بها حقًا.

تم صنع أول جبنة سويسرية في سويسرا في القرن الخامس عشر. محليا يسمى الجبن إيمنتال or إمنتالير.

من أجل صنع الجبن ، تحتاج إلى إضافة البكتيريا إلى الحليب. يتسبب التفاعل الكيميائي في تخثر اللبن. ينفصل الحليب إلى قسمين. مصل اللبن والخثارة. يتم تصريف مصل اللبن وغالبًا ما يتم إعادة استخدامه. اللبن الرائب هو ما يصنع في الجبن.

الجبن السويسري ، على وجه الخصوص ، مصنوع من بكتيريا تسمى Propionibacterium freudenrichii الأنواع الفرعية shermanii or P. شيرماني. يتم حفظ الجبن في درجات حرارة دافئة 70 درجة فهرنهايت. تنتج البكتيريا ثاني أكسيد الكربون في ظل هذه الحالة المثالية. يستغرق تكوين الثقوب حوالي أربعة أسابيع.

عندما تنمو البكتيريا ، فإن الغازات المنبعثة تخلق فتحات مستديرة. يبقى الثقب في مكانه عندما يبرد الجبن. في المجموع ، يستغرق تكوين الجبن بالكامل حوالي ستة أسابيع. ثم يتقدم في العمر لمدة شهرين إضافيين قبل طرحه في السوق. (مصدر: المحادثة)

لماذا تختفي الثقوب؟

على مر السنين ، بدأت الثقوب في الجبن السويسري الكلاسيكي بالاختفاء. في عام 2015 ، اكتشف المعهد الزراعي السويسري أن الحليب من الناحية الفنية نظيف جدا. يعتبر غبار القش أيضًا عاملاً في تكوين الثقوب في الجبن. تساعد جزيئات القش المجهرية هذه في إنشاء الثقوب مع البكتيريا.

نظرًا لأن الحظائر الحديثة مؤتمتة بالكامل ، فقد تسببت أنظمة الحلب الأنظف في انخفاض حجم الثقوب خلال العقدين الماضيين. (مصدر: سي بي اس نيوز)

ما هي أنواع الجبن الأخرى التي تحتوي على ثقوب؟

في حين أن الجبن السويسري الكلاسيكي يحتوي على ثقوب أكبر ، فإن الدول الأخرى لديها أيضًا نوع خاص بها من الجبن المحفور. يوجد في Gruyere من فرنسا و Fontina من إيطاليا ثقوب صغيرة فيها. في الولايات المتحدة ، طور صانعو الجبن الطفل السويسري ، والذي يهدف إلى أن يكون نسخة معدلة من الكلاسيكية السويسرية. أحيانًا يتم غرس Gouda من هولندا بالثقافات التي تخلق الغاز لإنتاج الثقوب.

بالنسبة للأجبان الصلبة ، يتجنب صانعو الجبن تكون الغازات. بدلاً من وجود ثقوب مستديرة لطيفة ، فإنها تتحول إلى شقوق قبيحة تمامًا. (مصدر: المحادثة)

اترك تعليق