تُوجد الفطريات في مناطق مختلفة، لكن النخبة غالبًا ما تبحث عن أنواع الفطر الأبيض. رشة من هذه المتعة يمكن أن تحول طبقك تمامًا.
الفطر الأبيض، أو “Trifola d’Alba Madonna” (فطر الأم البيضاء)، غالي الثمن للغاية. يمكن أن يُباع رطل من هذه التحفة الطهوية بما يصل إلى 3,600 دولار. هذا يفسر لماذا مزارعو الفطر الأبيض سرييون للغاية.
الفطر الأبيض الشهير
يمكن اعتبار الفطر رمزًا للمكانة – مجرد قشرة من هذا المكوّن شبه المنشط الجنسي قد تكلف مئات الدولارات. الآن، تخيل ما ستدفعه مقابل الأنواع النادرة مثل؛ الألماسة السوداء والفطر الأبيض المتلاشي دائمًا؟
الفطر، بشكل عام، يُصنّف كفطريات. يطلق رائحة عميقة مسكية ويضيف نكهة خفيفة من الثوم ودخان غني لأي طبق يُقَدم معه. لكن ما يجعله فريدًا هو أن النكهة تأتي من رائحته.
في تلك اللحظة، كنا ندرك رائحة تتجه نحونا تدريجيًا، شيء مسكي، ناري، مالح، غامض، — رائحة ساخنة ومُنعشة تُهدئ الحواس، ومع ذلك تُشعلها — كان الفطر يقترب.
William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841
الفطر الأبيض يطلب سعرًا مرتفعًا لأنه يمكنه تحويل أي طبق بسيط إلى تجربة طهوية فاخرة. لكن السبب الفعلي لارتفاع سعر الفطر الأبيض هو ندرته الشديدة. (المصدر: USA Today)
كيفية العثور على الفطر الأبيض
الفطر الأبيض جاهز للحصاد فقط بين سبتمبر وديسمبر في إقليم بيدمونت بشمال إيطاليا. كما ذُكر سابقًا، الفطر هو فطريات – وينمو خصيصًا تحت الأرض، عادةً حول جذور الأشجار. لذا لن تعرف أنك تقف على حقل فطر إذا كنت.
يمكن صيد هذه الفطريات المحددة فقط، وليس حصادها، باستخدام تقنية قديمة. يدرب الصيادون المحترفون كلاب الصيد لتشمّ رائحة هذه التحفة الفريدة. تُدرب الكلاب منذ صغرها لاكتشاف رائحة الفطر الأبيض المميزة. في الماضي، كان يُستخدم الخنازير لحصاد الفطر الأبيض. استُبدلت الخنازير بالكلاب لأنها تميل إلى أكله! سبب آخر لتفضيل الصيادين للكلاب على الخنازير هو أنه إذا رأيت خنزيرًا في سيارتك، سيفهم الناس فورًا أنك صائد فطر. (المصدر: CBS News)
السرية في الصناعة
الصناعة التي تدور حول الكمأة البيضاء أصبحت غامضة وغالبًا ما تُوصف بأنها شبه مشبوهة. ومع ذلك، يمكن لقطعة صغيرة من الأرض حيث تنمو هذه الفطريات الرائعة أن توفر للإنسان وسيلة للعيش طوال حياته. السبب الرئيسي وراء سرية مزارعي الكمأة بشأن أعمالهم هو ذلك. غالبًا ما يخرج المزارعون في أعماق الليل، برفقة كلابهم الموثوقة، لجمع محاصيلهم. وغالبًا ما يكون المزارع والكلب فقط هما من يعرفان مكان أراضي الزراعة. ولا يشاركون هذه المعلومات حتى مع عائلاتهم.
المنافسة شرسة في هذه الصناعة، إذ لا توجد سوى نافذة زمنية ضيقة لجمع وبيع الكمأة البيضاء. نظرًا لأن العرض عادةً ما يكون منخفضًا، والطلب عليها مرتفع جدًا، أصبح من المعتاد أن تُسمم كلاب الصيد أو تُختطف. للأسف، هذه بعض الأساليب التي يلجأ إليها المزارعون لحماية حقول الكمأة الخاصة بهم. كما وردت تقارير عن استخدام فخاخ مسمومة حول حقول الكمأة. إذا كنت محظوظًا، قد يخبرك صائد آخر بالاتجاه العام حيث تنمو الكمأة البيضاء أكثر. لكن هذا هو أقصى ما ستحصل عليه من معلومات. وتوقع أن تواجه عدة عقبات على الطريق – من المناطق المحروسة إلى اللصوص العاديين واللصوص العدوانيين. إذا كنت محظوظًا، فإن العقبة التالية هي كيفية العثور عليها فعليًا!
السرية هي الأداة الأساسية لمزارع الكمأة. أنت صاحب الأرض، وستتمكن من حماية ربحك طوال حياتك! (المصدر: The Atlantic)
