تُوجد الكمأ في مناطق مختلفة، لكن النخبة غالبًا ما تبحث عن أصناف الكمأ الأبيض. رشة من هذه المتعة يمكن أن تحول طبقك تمامًا.
الكمأ الأبيض، أو “تريفولا د’Alba مادونا” (كمأ الأم البيضاء)، غالي جدًا. يمكن أن تُباع رطل من هذه التحفة الطهوية بمبلغ يصل إلى 3,600 دولار. هذا يفسر لماذا مزارعو الكمأ الأبيض سرييون للغاية.
الكمأ الأبيض الشهير
يمكن اعتبار الكمأ رمزًا للمكانة – مجرد شريحة من هذه المكوّن شبه المنشط يمكن أن تكلف مئات الدولارات. الآن، تخيّل ما ستدفعه مقابل الأنواع النادرة مثل؛ الماس الأسود والكمأ الأبيض المتلاشي دائمًا؟
الكمأ، بشكل عام، يُصنّف كفطر. يطلق رائحة عميقة مسكية ويضيف نكهة خفيفة من الثوم ودخان غني لأي طبق يُقَدم معه. ما يجعله فريدًا هو أن النكهة تأتي من رائحته.
في تلك اللحظة، كنا ندرك رائحة تتجه نحونا تدريجيًا، شيء مسكي، ناري، مالح، غامض، — رائحة ساخنة ومُنعشة، تُهدئ الحواس، ومع ذلك تُشعلها — كان الكمأ قادمًا.
William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841
الكمأ الأبيض يطلب سعرًا مرتفعًا لأنه يمكنه تحويل أي طبق بسيط إلى تجربة طهي فاخرة. لكن السبب الحقيقي لارتفاع سعر الكمأ الأبيض هو ندرته الشديدة. (المصدر: USA Today)
كيف تجد الكمأ الأبيض
الكمأ الأبيض جاهز للحصاد فقط بين سبتمبر وديسمبر في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا. كما ذُكر سابقًا، الكمأ فطر – وينمو تحديدًا تحت الأرض، عادةً حول جذور الأشجار. لذا لن تعرف أنك تقف على حقل كمأ إذا كنت هناك.
يمكن صيد هذه الأنواع المحددة من الكمأ فقط، وليس حصادها، باستخدام تقنية قديمة. يدرب الصيادون المحترفون كلاب الصيد لتشمّ هذه التحفة الفريدة. تُدرب الكلاب منذ صغرها لاكتشاف رائحة الكمأ الأبيض المميزة. في الماضي، كان يُستخدم الخنازير لحصاد الكمأ الأبيض. استُبدلت الخنازير بالكلاب لأن الأخيرة تميل إلى أكل الكمأ! سبب آخر لتفضيل الصيادين للكلاب على الخنازير هو أنه إذا رُئيت مع خنزير في سيارتك، سيفهم الناس فورًا أنك صائد كمأ. (المصدر: CBS News)
السرية في الصناعة
الصناعة التي تدور حول الكمأة البيضاء أصبحت غامضة وغالبًا ما تُوصف بأنها شبه مشبوهة. ومع ذلك، يمكن لقطعة صغيرة من الأرض حيث تنمو هذه الفطريات الرائعة أن توفر لشخص ما وسيلة للعيش طوال حياته. السبب الرئيسي وراء سرية مزارعي الكمأة حول أعمالهم هو هذا. غالبًا ما يخرج المزارعون في أعماق الليل، برفقة كلابهم الوفية، لجمع محاصيلهم. وغالبًا ما يكون المزارع والكلب فقط هما من يعرفان مكان أراضيهم الزراعية. ولا يكشفون هذه المعلومات حتى لعائلاتهم.
المنافسة شرسة في هذه الصناعة، حيث لا توجد سوى نافذة ضيقة لجمع وبيع الكمأة البيضاء. نظرًا لأن الإمداد عادةً ما يكون منخفضًا، والطلب عليها مرتفع بشكل استثنائي. أصبح من المعتاد أن تُسمم كلاب الصيد أو تُختطف. للأسف، هذه بعض التكتيكات التي يلجأ إليها المزارعون لحماية حقول الكمأة الخاصة بهم. كما وردت تقارير عن استخدام فخاخ مسننة حول حقول الكمأة. إذا كنت محظوظًا، قد يخبرك صائد آخر بالاتجاه العام حيث تنمو الكمأة البيضاء أكثر. لكن هذا هو أقصى ما ستحصل عليه من معلومات. وتوقع أن تواجه عدة عقبات على الطريق – من المناطق المحروسة إلى اللصوص الشائعين واللصوص العدوانيين. إذا كنت محظوظًا، فإن العقبة التالية هي كيفية العثور عليها فعليًا!
السرية هي الأداة الأساسية لمزارع الكمأة. أنت صاحب الأرض، وستتمكن من حماية ربحك طوال حياتك! (المصدر: The Atlantic)
