عندما تسقط أول ورقة من الخريف وتأتي أول نسمة من الرياح الباردة، نعلم جميعًا أن العطلات على الأبواب. قبل وصول عيد الميلاد، يُحتفل بعيد الشكر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا. وبما أن اليقطين والقرع كان يزرعه السكان الأصليون، فقد جلبوه إلى المستوطنين الأوائل، مما أدى إلى أول فطيرة يقطين على مائدة عيد الشكر الأولى. لكن هل تعلم أن الناس في الجنوب لم يكونوا مولعين بهذه الحلوى الشهية؟
بعد انتهاء الحرب الأهلية، قاوم الجنوبيون فطيرة اليقطين قائلين إنها رمز لثقافة اليانكي التي فُرضت عليهم. لم تكن هناك تقليد لتناول فطيرة اليقطين خلال عيد الشكر في الجنوب، وتستمر معظم المنازل في ذلك بتقديم فطائر مختلفة بدلاً منها.
تاريخ الفطيرة المثيرة للجدل
نشأت فطيرة اليقطين الكلاسيكية في أمريكا الشمالية، حيث ينمو اليقطين. لكن قبل أن تُزرع وتُحصد في الولايات المتحدة وكندا، كانت تُصدر من فرنسا. بدأ كل ذلك عندما جلب الفرنسيون اليقطين إلى عهد التيودور في لندن، وبحلول القرن السابع عشر بدأت وصفات فطيرة اليقطين تظهر في كتب الطهي الإنجليزية.
في البداية، كان يُصنع اليقطين من قبل المستعمرين الأمريكيين وكان يُقصد به أن يُؤكل كحساء مالح يُقدم داخل اليقطين. لسبب ما، تطورت الوصفة إلى كسترد حلو محاط بقاعدة رقيقة.
بحلول القرن التاسع عشر، بدأت الوصفات تظهر في كتب الطهي الكندية والأمريكية وأصبحت في النهاية جزءًا من تقليد عشاء عيد الشكر. أحضرت الحجاج فطيرة اليقطين إلى نيو إنجلاند. بينما تغيرت طريقة التحضير والطهي مع مرور الوقت، أصبحت فطيرة أساسية في كل منزل. (المصدر: نيويورك تايمز)
اليانكيون والجنوبيون
في الولايات المتحدة، وبشكل خاص بعد الحرب الأهلية، قوبلت فطيرة اليقطين بالمقاومة في الولايات الجنوبية. ادعى الجنوبيون أن الفطيرة رمز لثقافة اليانكي التي تُفرض بالقوة على الجنوب لأنه لا يوجد تقليد من هذا النوع أصلاً. بدلاً من ذلك، يفضّل الجنوبيون صنع فطيرة البطاطا الحلوة أو فطيرة الجوز مع لمسة من البوربون. (المصدر: نيويورك تايمز)
كيف يتم تحضير فطيرة اليقطين؟
جميعنا نعرف القول: سهل كالفطيرة. وهذا صحيح إلى حد ما، فخبز الفطائر أسهل نسبيًا من صنع الكعك. الخطوة الأولى لتحضير فطيرة اليقطين هي استخراج جميع الأجزاء الصالحة للأكل من اليقطين عن طريق تقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور واللب.
قم بتليين القطع بوضعها في الفرن أو حتى في الميكروويف. أحيانًا قد تحتاج إلى تقطيع الأنصاف لتليين الأجزاء. بمجرد أن يصبح اليقطين طريًا وسهل الحفر، قم ببساطة بإفراغ الأجزاء الطرية في محضرة طعام أو خلاط وابدأ في هرس اللب.
اخلط اللب مع البيض، والحليب المكثف المحلى، والسكر، ومزيج التوابل مثل جوزة الطيب أو القرفة، ثم اخبز كل ذلك في قشرة فطيرة. يمكنك تنفيذ نفس العملية مع الكوسا أو الخضروات المشابهة. (المصدر: اختر ما تريد)
