براعم بروكسل التي تُزرع اليوم لها طعم أفضل لأنها مختلفة جينياً. في التسعينيات، حدد بحث هولندي أصنافاً تقليدية أقل مرارة وقام بتكاثرها لتصبح أكثر طعماً وتحقق محصولاً أعلى.

من فشل طهوي إلى نجم: كيف بنى مزارعو النباتات الهولنديون ازدهار كرنب بروكسل لدينا

الأطعمة تدخل وتخرج من الموضة. قليل منها، مع ذلك، قد شهد نهضة درامية في سمعته مثل كرنب بروكسل.

لعدة سنوات، كان يُحتقر. حتى ستيف بونتاديللي يعترف بذلك، وهو يكسب عيشه من زراعتها. “الكثير من الناس من جيلنا كانوا يكرهونها،” يقول. “أمهاتهم كانت تغليها وتجعلها أكثر رائحة كريهة.”

مزرعة بونتاديللي تقع قرب سانتا كروز، كاليفورنيا، حيث الطقس مثالي لزراعة هذا الخضار. “لقد أقمنا فعلاً مهرجان كرنب بروكسل هنا لمدة حوالي 10 سنوات،” يقول. “وحصلنا على الكثير من الصحافة المجانية بفضل ذلك، لأن الناس لم يصدقوا أنه يمكن أن يكون هناك مهرجان لكرنب بروكسل.”

ما هو أسوأ، أنهم كانوا يستحقون سمعتهم السيئة. “كانوا فقط … متابعة القراءة (٣ دقائق)