تحمير البصل هو أساسًا طهي البصل لفترة طويلة مع قليل من الدهن. يُستخدم إما الزيت أو الزبدة في العملية. لكن هل تعلم أن عملية الكراملة تحدث بسبب وجود السكروز في خلايا البصل؟
السكروز، وهو سكر طبيعي، محبوس في خلايا البصل. كلما طُهِى البصل لفترة أطول، يُفرَج عن المزيد من السكروز، وتحوّل الحرارة السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، وكلاهما سكريات أكثر حلاوة. تُعرف هذه العملية بالكرملة، مما ينتج بصلًا بطعم حلو جدًا.
عملية تحمير البصل
يتم تحضير البصل المكرمل بطهي البصل ببطء حتى يصبح طريًا جدًا، ومحمّرًا بعمق من جميع الجهات، وحلوًا لذيذًا. عادةً ما يُقطع البصل إلى شرائح، لكن يمكن أيضًا تقطيعه إلى مكعبات أو فرمّه.
في العملية، تعمل تفاعلان مختلفان للتحمير: الكراملة، حيث تتحلل السكريات إلى مئات الجزيئات الجديدة، وتفاعل مياارد، حيث تتحول البروتينات والسكريات إلى عدد هائل من جزيئات النكهة والرائحة الجديدة. تتحد الكراملة وتفاعل مياارد لتحويل البصل النيء الحاد إلى شيء هادئ وحلو لدرجة يمكن أن يُعتبر حلوى.
ما ليس هو البصل المكرمل: البصل الذي تم قليه على حرارة عالية حتى يتحمر ويحترق بشكل غير متساوٍ. يتطلب البصل المكرمل وقتًا ليعمق لونه، نكهته، وحلاوته تدريجيًا وبشكل متساوٍ، مما يضمن أن النتيجة النهائية متسقة في جميع أنحاءه وخالية من النكهات المرّة الناتجة عن القطع المحترقة. حتى إذا طهيته ببطء وبشكل متساوٍ، لا ينبغي طهي البصل المكرمل حتى يصبح داكنًا جدًا بحيث يكتسب نكهة لاذعة. لقد أحترقت البصل المكرمل عن طريق الخطأ في الحلوى. (المصدر: Jacksonville)
ما هي العناصر الغذائية الموجودة في البصل؟
البصل غني بالعناصر الغذائية. وفقًا للتحليلات الغذائية المنشورة، يحتوي البصل على الألياف الغذائية، وفيتامينات C و B6 وحمض الفوليك. يحتوي كوب واحد من البصل على 11٪ من القيمة اليومية للألياف الغذائية، و20٪ من القيمة اليومية لفيتامين C، و10٪ من القيمة اليومية لفيتامين B6، و8٪ من القيمة اليومية للفولات. (المصدر: Jacksonville)
هل يمكنك تقطيع البصل دون البكاء؟
عند تقشير قشرة البصل، تتحول المركبات الكبريتية داخل البصل إلى سلفيت الألي، مما يسبب البكاء. يمكنك تقليل تهيج العينين عن طريق تقطيع البصل أثناء تشغيله تحت الماء، ارتداء نظارات واقية، تبريد البصل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، استخدام سكين حاد، والحفاظ على مسافة أثناء التقطيع. أولاً، قم بقطع الجزء العلوي من البصل. لا يجب قطع الطرف الجذري لأنه يحتوي على معظم المركبات المسببة للدموع. (المصدر: Jacksonville)
هل للبصل استخدامات طبية؟
يحتوي البصل على الكيرسيتين، وهو مركب نباتي موجود في الشاي والتفاح وله خصائص مضادة للأكسدة. تم دراسة البصل لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب، وبعض أنواع السرطان، قرحة المعدة، وحتى هشاشة العظام. (المصدر: Jacksonville)
كيف يُزرع البصل؟
يمكن زراعة البصل من البذور أو البصيلات بواسطة المزارعين والبستانيين. إذا زرعوا البذور، يجب عليهم إزالة معظم النباتات الصغيرة لاحقًا للسماح للبقية بالنمو بشكل أفضل. يُعرف ذلك بـ التقليل، ويمكنهم أيضًا زرع البصيلات الصغيرة. هذا أسرع، لكن البصل المزروع بهذه الطريقة يكون أضعف من ذلك المزروع من البذور. (المصدر: Jacksonville)
صورة من Britannica
