تحمير البصل هو أساسًا طهي البصل لفترة ممتدة مع قليل من الدهون. يُستخدم إما الزيت أو الزبدة في العملية. لكن هل تعلم أن عملية الكراميل تحدث بسبب وجود السكروز في خلايا البصل؟
السكروز، وهو سكر طبيعي، محبوس في خلايا البصل. كلما طُهِى البصل لفترة أطول، يُطلق المزيد من السكروز، وتحوّل الحرارة السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، وكلاهما سكريات أكثر حلاوة. تُعرف هذه العملية بالكراميل، مما ينتج بصلًا بطعم حلو جدًا.
عملية تحمير البصل
يتم صنع البصل المكرمل بطهي البصل ببطء حتى يصبح طريًا جدًا، ومحمّرًا بعمق من جميع الجوانب، وحلوًا لذيذًا. عادةً ما يُقطع البصل إلى شرائح، ولكن يمكن أيضًا تقطيعه إلى مكعبات أو فرمّه.
في العملية، هناك تفاعلين مختلفين للتحمير يعملان: الكراميل، حيث تتحلل السكريات إلى مئات الجزيئات الجديدة، وتفاعل مايلارد، حيث تتحول البروتينات والسكريات إلى عدد هائل من جزيئات النكهة والرائحة الجديدة. يجتمع الكراميل وتفاعل مايلارد لتحويل البصل النيء الحاد إلى شيء ناعم وحلو لدرجة أنه يمكن أن يُعتبر حلوى.
ما ليس هو البصل المكرمل: البصل الذي تم قليه على حرارة عالية حتى يتحمر ويحترق بشكل غير متساوٍ. يتطلب البصل المكرمل وقتًا لتعمق لونه ونكهته وحلاوته تدريجيًا وبشكل متساوٍ، مما يضمن أن النتيجة النهائية متسقة في جميع أنحاءه وخالية من النكهات المرّة الناتجة عن القطع المحترقة. حتى إذا طهيته ببطء وبشكل متساوٍ، لا ينبغي طهي البصل المكرمل حتى يصبح داكنًا جدًا بحيث يكتسب نكهة لاذعة. لقد أحترقت البصل المكرمل عن طريق الخطأ في تحضير الحلوى. (المصدر: جاكسونفيل)
ما هي العناصر الغذائية الموجودة في البصل؟
البصل غني بالعناصر الغذائية. وفقًا للتحليلات الغذائية المنشورة، يحتوي البصل على الألياف الغذائية، وفيتامينات C و B6 وحمض الفوليك. يحتوي كوب واحد من البصل على 11٪ من القيمة اليومية للألياف الغذائية، و20٪ من القيمة اليومية لفيتامين C، و10٪ من القيمة اليومية لفيتامين B6، و8٪ من القيمة اليومية للفولات. (المصدر: جاكسونفيل)
هل يمكنك تقطيع البصل دون البكاء؟
عندما يتم تقشير قشرة البصل، تتحول المركبات الكبريتية داخل البصل إلى سلفيت الألي، مما يسبب البكاء. يمكنك تقليل تهيج العين عن طريق تقطيع البصل تحت تدفق الماء، ارتداء نظارات واقية، تبريد البصل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، استخدام سكين حاد، والحفاظ على مسافة أثناء التقطيع. أولاً، قم بقطع الجزء العلوي من البصل. لا يجب قطع الطرف الجذري لأنه يحتوي على معظم المركبات المسببة للدموع. (المصدر: Jacksonville)
هل للبصل استخدامات طبية؟
يحتوي البصل على الكويرسيتين، وهو مركب نباتي موجود في الشاي والتفاح وله خصائص مضادة للأكسدة. تم دراسة البصل لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب، وبعض أنواع السرطان، قرحات المعدة، وحتى هشاشة العظام. (المصدر: Jacksonville)
كيف يُزرع البصل؟
يمكن للمزارعين والبستانيين زراعة البصل من البذور أو البصلات. إذا زرعوا البذور، يجب عليهم إزالة معظم النباتات الصغيرة لاحقًا للسماح للبقية بالنمو بشكل أفضل. يُعرف ذلك بـ التقليل، ويمكنهم أيضًا زرع البصلات الصغيرة. هذه الطريقة أسرع، لكن البصل المزروع بهذه الطريقة يكون أضعف من ذلك المزروع من البذور. (المصدر: Jacksonville)
الصورة من Britannica
