حساء سزرنينا أو حساء دم البط يتكون من دم البط أو الإوز، والفواكه المجففة، والخل. يتميز بنكهته الحلوة‑الحامضة ويوجد عادةً في شرق أوروبا. لكن هل تعلم أن هناك سببًا لتقديمه خصيصًا للرجال؟
حساء سزرنينا البولندي المصنوع من دم البط يُقدَّم تقليديًا للشبان الذين تم رفضهم من قبل شريكتهم عندما طلبوا يدهم للزواج.
التقليد وراء حساء دم البط
إذا كنت شابًا في بولندا خلال القرن التاسع عشر، فإن تقديم وعاء من حساء دم البط أو سزرنينا هو بالتأكيد علامة سيئة. كان الحساء وسيلة لعائلات الفلاحين لرفض عرض الزواج. في العصر الحديث، لم يعد الحساء يحمل طعم الرفض المر، لكنه لا يزال يظهر في بعض المناسبات ويُقدَّم في المطاعم المتخصصة بالمطبخ البولندي. (المصدر: Atlas Obscura)
كيف يتم صنع سزرنينا؟
المكوّن الأساسي للحساء هو دم البط أو الإوز الطازج الذي يُستخرج مباشرةً من الطائر ويُحفظ في الخل لمنع تجلطه. ثم يحتفظ الطهاة ببقية البط للتحميص، وتُستَخدم الأقدام والأحشاء لإضفاء النكهة على الحساء.
تُضاف الفواكه المجففة مثل البرقوق، التفاح، والكمثرى لإضفاء حلاوة على الحساء التي تتناغم جيدًا مع القاعدة الحامضة للخل. أُضيفت الأعشاب الخضراء لتزويد الحساء بقاعدة أكثر ترابية. الحساء السميك والكريمي غني بالحديد ولذيذ للغاية. (المصدر: Atlas Obscura)
أصول سزرنينا
كل خطوة في إنشاء سزرنينا نشأت من بولندا. يحصل الطبق على اسمه من الكلمة البولندية czarny التي تعني أسود. يأتي لون الحساء من الدم الطازج المستخدم في صنعه. تُقدم سزرنينا عادةً مع نودلز كلوسكي أو زلابية البطاطس.
في حال لم يتوفر لديك بط أو إوز مذبوح حديثًا، يمكنك بسهولة شراء بعضهما من محل بولندي حيث يتم خلطهما بالفعل بالخل. يمكن أيضًا إضافة أجزاء بط مسلوقة أو حتى عظام عنق الخنزير. إذا كان فكرة تناول الدم تزعجك، فهناك نسخة خالية من الدم من الحساء تُسمى slepo czarina. (المصدر: The Spruce Eats)
أطباق دم أخرى شائعة
قد يبدو فكرة تناول الطعام المدمى، حتى إذا كان مطهوًا، غير مستساغة، لكن هذه الأطباق جزء من ثقافتهم في عدة دول. إليك بعضًا منها؛
وجبة دم خفيفة في تايبيه
يمكنك فعليًا طلب جرعة من دم الأفعى في سوق هوكسي الليلي في تايبيه. إنها جذب سياحي مهم في الغالب لأنها غير عادية إلى حد كبير. يبدو أن عملية استخراج الدم من الوجبة غير إنسانية، لكن لا يمكنك العثور على هذا النوع من الخدمة إلا هنا.
Blodplattar في فنلندا والسويد
في فنلندا أو السويد، ستتمكن من العثور على طبق يُدعى Blodplattar، وهو أساسًا فطيرة مصنوعة من دم الخنزير. يُخفق الدم مع الدقيق، والقطر، والبصل، وتوابل أخرى ثم يُطهى بنفس طريقة صنع الفطيرة. غالبًا ما يُقدم مع الفواكه الحلوة أو المربى أو الشراب ثم يُلف مثل الكريب.
توفو الدم في الصين
ابتكر الطهاة الصينيون طريقة لأخذ الدم وتخثره إلى قطعة صلبة تجعلها تبدو كقطعة توفو حمراء داكنة. يُصنع هذا الطبق غالبًا من دم الدجاج أو البط أو الخنزير ويُشار إليه غالبًا باسم توفو أسود. يُقدم مع حساء النودلز. (المصدر: Ranker)
