وفقًا لدراسة عام 2015 نشرت في الولايات المتحدة والمكتبة الوطنية للطب، بعض الأطعمة لها خصائص إدمانية. كما كشفت أن هذه الأطعمة قد تمتلك خصائص مشابهة للمخدرات غير المشروعة. لكن هل تعلم أن الجبن يحتوي على مركب شبيه بالمورفين؟
الكاسومورفين، مركب شبيه بالمورفين موجود في الجبن، يجعله إدمانيًا للغاية. هذا المركب هو ببتيد أفيوني مشتق من هضم بروتين الحليب.
لماذا الجبن إدماني جدًا؟
قوام بيتزا الجبن الذائب والمرن ونكهتها اللذيذة يمكن أن يجعل من الصعب قول لا لشريحة إضافية من الفطيرة. لكن ليس فقط مظهر وطعم الجبن هو المسؤول عن رغبتك التي لا تشبع في الجبن.
الكازين هو المسؤول، وهو بروتين موجود في حليب البقر يمنحه لونه الأبيض. عندما يهضم الجسم الكازين، يتحول بروتين الحليب إلى كاسومورفينات، وهي مركبات أصغر شبيهة بالمورفين.
هذه الأفيونات ترتبط بنفس مستقبلات الدماغ التي يرتبط بها الهيروين والمورفين، ولكن على عكس الهيروين والمورفين، بالطبع، الأفيونات الموجودة في الجبن ليست غير قانونية. “[هذه الأفيونات] ليست قوية بما يكفي لتجعلك تُعتقل، لكنها قوية بما يكفي لتجعلك تعود للمزيد،
د. نيل بارنارد، الرئيس المؤسس للجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM)
الكاسومورفينات، الموجودة أيضًا في حليب الثدي البشري، تشجع عجل البقر على الاستمرار في الرضاعة. على الرغم من أن مستويات الكاسومورفين في حليب البقر غير المعالج منخفضة نسبيًا، فإن الخصائص الإدمانية لهذه الأفيونات الخفيفة تتضخم عندما يُخمّر حليب البقر لصنع الجبن. (المصدر: Live Kindly)
هل هذا إدمان جيد أم سيء؟
كوب واحد من حليب البقر يحتوي على حوالي ستة جرامات من بروتين الكازين. يرتفع هذا الرقم إلى أكثر من 40 جرامًا لكل كوب عندما يُعالج الحليب لصنع الجبن. المركبات الشبيهة بالمورفين المستخرجة من الكازين يمكنها أيضًا عبور الحاجز الدموي-الدماغي وتسبب إفراز الدوبامين. الدوبامين هو هرمون الشعور بالراحة الذي يثير المتعة والمكافأة والاستمتاع.
محتوى الجبن العالي من الدهون يمكن أيضًا أن يزيد من خصائصه الإدمانية. وفقًا لسوزان ليفين، ماجستير، أخصائية تغذية مسجلة، CSSD، مديرة التعليم الغذائي في PCRM، منتجات الجبن هي المصدر الرئيسي للدهون المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي.
سوزان ليفين، مديرة التعليم الغذائي للجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM)إنها النوع السيء من الدهون المسؤول عن رفع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ومرض الزهايمر
كما صرحت أن الجبن مرتبط بمشكلات صحية أخرى. من بينها الربو، الحساسية، مشاكل الهضم، وغيرها من المشكلات.
تريد لجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM) من إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن تُلزم منتجي الجبن بوضع تحذيرات على منتجاتهم، مشابهة لتلك الموجودة على علب السجائر، لتنبيه المستهلكين إلى المخاطر الصحية المحتملة للجبن.
الرجال الذين يستهلكون أكبر كمية من الجبن لديهم أسوأ عدد للحيوانات المنوية، وأسوأ حركة لها، وأسوأ شكل لها، أي أن الشكل والحركة والعدد الكلي للحيوانات المنوية يقل كلما زاد استهلاك الجبن.
د. نيل بارنارد، الرئيس المؤسس للجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM)
وفقًا للدكتور ت. كولين كامبل، عالم الكيمياء الحيوية الشهير عالميًا وعالم التغذية النباتية، الكازين هو أحد أكثر المواد الكيميائية المسرطنة صلةً التي تم تحديدها على الإطلاق. (المصدر: Live Kindly)
الصورة من Washingtonian
