الجيلاتين، المعروف أيضًا باسم الجيلاتين، هو طعام شفاف، عديم اللون، ولا طعم له، يُستخرج من الكولاجين الذي يأتي من أجزاء جسم الحيوان. يكون هشًا عندما يكون جافًا لكنه يصبح مطاطيًا عندما يكون رطبًا. لكن هل تعرف كيف يُصنع الجيلاتين؟
الجيلاتين هو مجموعة من الببتيدات والبروتينات المستخرجة من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للحيوانات مثل الماشية المستأنسة، والدواجن، والخنازير، والأسماك. غالبًا ما يتم الحصول عليه عن طريق غلي جثث الحيوانات.
عملية صنع الجيلاتين
يُصنع الجيلاتين من الأنسجة الضامة للعجول والخنازير، بالإضافة إلى جلود الحيوانات المتحللة والعظام المطحونة المغلية. توفر المسالخ العظام والجلود والأنسجة من الحيوانات. عادةً ما تكون مصانع معالجة الجيلاتين قريبة من المسالخ، وغالبًا ما يدير أصحاب مصانع الجيلاتين مسالخهم الخاصة حيث تُذبح الحيوانات فقط للحصول على جلودها وعظامها.
عند وصول أجزاء الحيوان إلى مصنع معالجة الطعام، يجب تقييمها من حيث الجودة وتُستبعد القطع المتعفنة. تُغذى العظام والأنسجة إلى آلات التقطيع التي تمزقها إلى قطع صغيرة. تُكدس جلود الأبقار حتى السقف في مصنع الجيلاتين. تُترك الجلود في أوعية من الجير لتتحلل أو تُعالج لمدة حوالي شهر. يمكن شم رائحة المصنع الكريهة على مسافات كيلومترات.
عندما تنضج الجلود، تُوضع في أوعية حمضية تُذيب شعر الأبقار والجلد والغضاريف. يُستخدم الجير القلوي أو كربونات الصوديوم كأحماض وقواعد. يُنتج الجيلاتين من النوع A من المواد الخام المعالجة بالحمض، بينما يُصنع الجيلاتين من النوع B من المواد الخام المعالجة بالقلوي. تُدرج العديد من المنتجات الغذائية الجيلاتين من النوع B في قائمة المكونات لتضليل المستهلكين وجعلهم يظنون أنهم يتناولون خيارًا نباتيًا.
يُسخن هذا حتى يتحول إلى مادة بيضاء هلامية بعد شطفه بالماء. لإزالة الماء من محلول الجيلاتين، يُصفى الجيلاتين، ثم يُبخر، يُجفف، يُطحن، ثم يُوزع على شركات أخرى. أصبحت الآن جلود وعظام البقر قد تحولت إلى جيلاتين، مادة صلبة شفافة، عديمة اللون، هشة، ولا طعم لها. (المصدر: Britannica)
ما هي الاستخدامات الأخرى للجيلاتين؟
قشور الكبسولات الصيدلانية مصنوعة من الجيلاتين. يُوجد الجيلاتين أيضًا في الأجهزة الطبية القابلة للزرع كحشوات لفراغات العظام. كما يُوجد في المراهم والحبوب الصلبة. الجيلاتين مادة ربط توجد في رؤوس الثقاب والورق الرملي وهو مرتبط بغراء العظام. يُستخدم الجيلاتين في معظم الأفلام والأوراق الفوتوغرافية لتثبيت بلورات هاليد الفضة في المستحلب.
يُستخدم الجيلاتين أيضًا في مستحضرات التجميل تحت اسم الكولاجين المهدرج. يُضاف الجيلاتين أيضًا إلى مزيل طلاء الأظافر ومستحضرات التجميل. لمطابقة لون بشرة العارضة الطبيعي، يُلون الجيلاتين غالبًا بألوان مختلفة.
بعض المواد الطباعة اللامعة، والأوراق الإبداعية، وبطاقات اللعب تحتوي على الجيلاتين. يحافظ على تجاعيد ورق الكريب في مكانها. كوسيلة معيارية لاختبار ذخائر الأسلحة النارية، تشبه كتل الجيلاتين الباليستي نسيج العضلات. يُستخدم غالبًا كركيزة بيولوجية لزراعة الخلايا.
مصادر الجل غير الحيوانية مثل طحالب الأجار-أجار، الكاراجينان، البكتين، الكونجاك، وصمغ الغوار هي بدائل للجيلاتين. ومع ذلك، لن تُستخدم إلا إذا طلبتها تحديدًا. (المصدر: Britannica)
