قبل أن تصبح التركيبات الغريبة مثل الآيس كريم والبطاطس المقلية موضة، كان الحليب مع البسكويت الكلاسيكي هو السائد. لكن هل تساءلت يومًا لماذا يتناسق الحليب جيدًا مع البسكويت والحلويات الأخرى؟
هناك تفسير علمي لسبب توافق الحليب مع البسكويت. ذلك لأن الحليب يمتلك الطعم الأساسي السادس المسمى “oleogustus,” أو بعبارة أبسط، طعم الدهون. هذه الخاصية تغير أساسًا الملف النكهوي العام للحلويات.
العلم وراء النظرية
حتى عندما كنا أطفالًا، كنا نعلم أن الحليب والبسكويت يتناسبان جيدًا. يساعد الحليب على تخفيف حلاوة البسكويت عن طريق تغطية ألسنتنا والعمل كمنظف للحنك. في كل مرة تشرب فيها رشفة، يفتح الحليب الطريق للّقمة التالية. وفقًا للأبحاث العلمية، الدهون الموجودة في الحليب هي السبب في فعاليته الكبيرة مع الأطعمة الحلوة. يُعتبر طعم الدهون الطعم الأساسي السادس الذي يعزز جاذبية الحلويات ويساهم في ملفاتها الحسية. يُعرف طعم الدهون أيضًا باسم الأوليوغستس.
بالإضافة إلى ذلك، غمس البسكويت الدافئ في كوب من الحليب الدافئ يحسن النكهة لأن رائحة البسكويت الطازج تصل إلى أعصاب الشم أسرع. ذلك لأن الروائح الدافئة والرطبة تنتقل بسرعة أكبر. (المصدر: Bon Appetit)
هل البسكويت هو رفيق الحليب الوحيد؟
تدعي شيف المعجنات إليزابيث برويت وزوجها، الخباز الماهر تشاد روبرتسون، أن زبدة الفول السوداني والمربى هي التركيبة المثالية للحليب. يحبون هذا المزيج لدرجة أنهم ابتكروا وصفة خاصة للخبز والمربى الحلوة تتناسب مع كوب طويل من الحليب البارد. يقدمونها في مخبزهم في سان فرانسيسكو المسمى مخبز تارتين.
بالطبع هناك تركيبات أخرى مجربة ومثبتة. الحليب يكمل الكاكاو وجبنة الكريمة في البراونيز. إنه يتناسب طبيعيًا مع أي شيء مرّحلو مثل الترافلز الشوكولاتية، السوفليه الكاكاوي، أو الفدج بالشوكولاتة والجوز. لكن يمكنك أيضًا ابتكار لمستك الخاصة على الحلوى المثالية لتقديمها مع الحليب.
تشاد روبرتسون، مخبز تارتين
طورت شركة IBM تقنية طهي معرفية تُدعى Chef Watson. تستخدم خوارزميات النكهة لإنشاء تركيبات طعام فريدة بناءً على الوصفات التي تم تحميلها إلى قاعدة بياناتها. سيقترح Chef Watson أطعمة تتناسق معًا ويقدم وجبة متوازنة. كل ما كان على المستخدم فعله هو إدخال المكونات التي يرغب في استخدامها وتحديد نوع الوجبة والأسلوب الذي يريده. ثم يتم توفير نتيجة باستخدام البيانات المتوفرة للبرنامج.
تشمل الأطعمة الصديقة للحليب التي يمكن تحدي واتسون بها القرفة، التوت، الموكا، الجوز البقان، والتفاح. يمكنك حتى إدخال مكونات تظهر عادةً في الأطباق المالحة، مثل الذرة. طالما اخترت “الحلوى” كنوع الوجبة، ستحصل على اقتراحات للحلويات، مثل الكعك القصير، الكروستاتا، والدونات. أو جرّب كتابة “الإفطار” وستحصل على اقتراحات لكمبوتة الذرة والتوت الأزرق لتُسكب فوق الفطائر وسلطة فواكه مع توت بري مجفف، تفاح غرانى سميث، و(كما توقعت) الذرة لتُقدم بجانب توست فرنسي. العمل مع واتسون يشبه جلسة عصف ذهني رائعة—ملهمة، مثيرة، وقابلة للتوسع تمامًا.
هل لديك حليب؟
في نهاية عام 2021، أوقفت شركة IBM برنامج شيف واتسون.
(المصدر: Bon Appetit)
