الأفوكادو مصدر رائع للفيتامينات والمعادن، وبسبب ذلك يُعرف الزيت المستخرج من الفاكهة بأنه مفيد للقلب وغني بفيتامين E. مثل زيت الزيتون، زيت الأفوكادو مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. لكن هل تعلم أن بعض العلامات التجارية لزيت الأفوكادو في السوق اليوم لا تحتوي على أي أفوكادو على الإطلاق؟
في الولايات المتحدة، يُباع 82٪ من زيت الأفوكادو إما فاسدًا أو مختلطًا مع زيوت أخرى. وفقًا لجامعة كاليفورنيا ديفيس، هناك ثلاث زجاجات مُعلَّمة كزيت أفوكادو لا تحتوي على أي أفوكادو على الإطلاق.
الإنجاز في زيت الأفوكادو
كما ذكرت شركة أبحاث السوق نيلسن، ارتفعت مبيعات كل منتج معبأ يروّج لزيت الأفوكادو بأكثر من 30٪ بين عامي 2016 و2018. ومع توسع قابليته في السوق، يُعرف الأفوكادو شعبيًا كبديل مفيد للقلب عن الزيوت الطهي الأخرى وكبديل متزايد الاستخدام للزبدة في المخبوزات ولزيوت الخضروات في المايونيز والسمن. (المصدر: المصدر)
هل تثبت منتجات زيت الأفوكادو جودتها؟
هل تصدق أن بعض المنتجات التي تحتوي على زيت الأفوكادو وتُباع في محلات البقالة في الواقع فاسدة؟
في دراسات حديثة أشرفت عليها جامعة كاليفورنيا، اختبر الباحثون 22 عينة متاحة تجاريًا من زيت الأفوكادو البكر الممتاز، البكر، والمكرر لتقييم الجودة والنقاء. كما استخرج الباحثون زيت الأفوكادو الخاص بهم كأساس للمنتج النقي.
اكتشف فريق البحث أن 82٪ من الزيوت التي اختبروها أصبحت فاسدة حتى قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها أو تم خلط زيوت أرخص أخرى في الزجاجة. الزجاجات المعلَّمة كزيت أفوكادو تحتوي في الواقع على زيت مختلف تمامًا؛ وهذا يحدث في ثلاث حالات.
عندما تذهب إلى المتجر، فإنك تشتري بناءً على ما هو مكتوب على الملصق. يجب أن يتمكن المستهلكون من الثقة في هذا الملصق والحصول على المنتج الذي ينعكس على الملصق.
سيلينا وانغ، أستاذة علوم الغذاء في جامعة كاليفورنيا ديفيس ومشاركة في كتابة الدراسة
(المصدر: المصدر)
كيف تتدهور جودة الزيت مع مرور الوقت؟
الزيوت، كما هو متوقع، تمر بتفاعل كيميائي يُعرف بالأكسدة عند تعرضها للأكسجين. هذه العملية تضعف جودة الزيت مع مرور الوقت وتؤدي في النهاية إلى رائحة غير سارة من العفن.
اكتشفت الأبحاث أن خمسة عشر من أصل اثنين وعشرين عينة قد تأكسدت قبل تواريخ الصلاحية المنشورة لها. يمكن أن ينتج ذلك عن عدة عوامل؛ التغليف غير المناسب هو أحد الأسباب لأن الزجاجات الداكنة والزجاجية تبطئ التأكسد مقارنةً بالعبوات البلاستيكية والشفافة؛ أو استخدام فواكه منخفضة الجودة.
مع ذلك، وبما أن زيت الأفوكادو لا يزال منتجًا جديدًا نسبيًا على رفوف السوبرماركت وممرات البقالة، هناك الكثير مما لا يزال الباحثون والعلماء يتعلمون عنه بخصوص تركيبه.
مع ذلك، لا يمكنك تحديد الحد الأدنى لمحتوى الأحماض الدهنية في زيت الأفوكادو البكر الممتاز حتى تعرف ما هو المعتاد للأفوكادو، والذي قد يختلف حسب المنطقة الزراعية والمناخ. مثل الذهب السائل الحقيقي، يعني ذلك أن زيت الأفوكادو قد يظل يحتفظ ببعض الغموض في الوقت الحالي.
(المصدر: المصدر)
