زيت الزيتون هو دهون سائلة مستخرجة من الزيتون. إنها محصول شجري تقليدي يُوجد عادةً في حوض البحر المتوسط. يتم استخراج الزيت نفسه عن طريق ضغط الزيتون الكامل. يُستخدم هذا النوع من الزيت كثيرًا في الطهي، مثل القلي أو كصلصة للسلطات، وغالبًا ما يُسوّق كـ خيار صحي. ولكن بسبب شعبية هذا الزيت واستخداماته المتعددة، بدأ المصنعون في تعديل تركيبه. هل تعلم أن زيت الزيتون الذي قد تشتريه ليس حقيقيًا؟
حوالي 70% من زيت الزيتون في السوق مزيف. هذا أكثر من ثلثي الزيوت المتوفرة في منطقتك. نظرًا لأن زيت الزيتون الطبيعي مكلف الإنتاج، فإن العديد من المنتجات المخففة والمزيفة تدعي أنها زيت زيتون بكر ممتاز لكنها ليست كذلك.
كيف تميز زيت الزيتون الحقيقي عن المزيف؟
إليك بعض الطرق المؤكدة لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون الذي تشتريه أصليًا أم لا. أولًا، إذا لم يُطبع تاريخ الحصاد على زجاجات زيت الزيتون، فقد لا يكون موثوقًا بنسبة 100٪. ذلك يرجع إلى تواريخ حصاد غير معروفة، وإلى احتمال أن يخلط المصنع زيوتًا أقدم، أو لأن المنتج قديم. عادةً ما يقوم المصنعون الشفافون والموثوقون بنشر تاريخ الحصاد حتى يتمكن المستهلكون من اتخاذ قرارات أكثر وعيًا عند شراء منتجاتهم.
إذا كانت الجودة والنكهة غير قابلتين للتفاوض، اشترِ زيت زيتون بكر ممتاز من كاليفورنيا كلما أمكنك ذلك، فهذا الزيت يُطبق عليه معايير أكثر صرامة من الزيوت المستوردة، مع سلاسل إمداد معقدة وغالبًا ما تشمل وسطاء متعددين. هذا مثالي خاصةً للأمريكيين لأن كاليفورنيا أقرب إلى المنزل، مما يعني أن الدفعات التي يحصلون عليها تكون أكثر طزاجة.
اختبار حسي بسيط سيكشف ما إذا كان زيت الزيتون من درجة رديئة أو مزيف. الزيوت الطازجة والأصيلة ستتمتع برائحة فلفلية ونكهة مشرقة. وجود البوليفينولات، التي تكون في ذروتها أثناء الحصاد، يسبب الفلفلية. إذا أصبح زيت الزيتون المزيف فاسدًا، فسيكون طعمه باهتًا ودهنياً، بل قد يكون شمعيًا أو يشبه الشمع. (المصدر: Brightland)
هل زيت الزيتون المزيف خطر على استهلاكنا؟
المشكلة الرئيسية تبدو في الظروف غير الصحية التي ينتجها الزيت المزيف. لأن الرخص هو الهدف، فمن الشائع أن يُصنع الزيت المزيف في بيئات قذرة، مما يزيد من خطر التلوث بـ E. coli أو السالمونيلا.
يظهر خطر صحي آخر عندما يقرر المحتالون تخفيف الزيت البكر بزيوت ذات جودة أقل مثل زيت المصباح الذي يُعتبر في الواقع غير صالح للاستهلاك البشري لأنه يحتوي على الكثير من الحمض. (المصدر: Brightland)
من أين نشأ زيت الزيتون؟
وفقًا للمراجعات في العلوم البيئية والتقنية الحيوية، من المحتمل أن شجرة الزيتون الحديثة قد زرعت في بلاد فارس القديمة وبلاد الرافدين، ثم امتدت نحو سوريا وإسرائيل وإلى حوض البحر المتوسط. ثم تم إدخالها لاحقًا إلى شمال أفريقيا. وقد ادعى بعض العلماء أن زراعة الزيتون بدأت مع المصريين القدماء حيث تم العثور على زيتون في قبور مصرية تعود إلى 2000 سنة قبل الميلاد.
فيما بعد، مع انتشار الأراضي اليونانية في جميع أنحاء البحر المتوسط، تم تقديم زراعة الزيتون إلى أماكن مثل إسبانيا وانتشرت في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية. أدى الفتح الروماني لمصر واليونان وآسيا الصغرى إلى تحسين التجارة على طول البحر المتوسط. ارتفعت أهمية زيت الزيتون كسلعة تجارية. ومع ازدهار إنتاج الزيتون في القرن الخامس الميلادي، بدأ الرومان في استخدام طرق إنتاج جديدة، مثل مكبس الزيتون. (المصدر: Brightland)
