الفشار هو وجبة خفيفة شائعة بين رواد السينما. يُعرف بأنه أحد الوجبات الخفيفة الأكثر صحة لأنه يحتوي على حبوب كاملة غنية بالألياف التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بانخفاض أمراض القلب وحتى تعالج مخاوف صحية أخرى. لكن هل تساءلت يومًا من اكتشف الفشار ومن أين جاء؟
يمكن تتبع أصل الفشار إلى إمبراطورية الأزتك. في تلك الأيام، ساعدت الذرة، وخاصة الفشار، في بناء الحضارة بأكملها.
ما هو الفشار؟
الفشار، المعروف علميًا باسم Zea mays everta، هو النوع الوحيد من الذرة الذي ينفجر. حبوبه أكثر كروية من حبوب الذرة الأخرى وتُسمى بالقشرة الخارجية (pericarp). القشرة الخارجية هي الغلاف الذي يحيط بالبذرة ويكون أكثر سمكًا قليلًا. النشا داخل البذرة مدمج في مصفوفة بروتينية تُسمى النُدبة.
عندما يُسخّن الماء داخل الحبة إلى درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية، يتحول إلى بخار. يضغط بخار الماء على النُدبة الصلبة، مكونًا كتلة منصهرة تشبه عجينة الخبز.
يستمر الضغط في الارتفاع حتى لا تستطيع القشرة تحمله. ثم تنفجر الحبة.
بمجرد أن ينفجر النشا، يبرد ويتصلب إلى شريحة بيضاء إسفنجية من الفشار. في النهاية، تكون الحبة المعكوسة ضعف حجم الحبة العادية وثمان مرات كثافتها.
تشمل الحبوب الأخرى التي تنفجر الدُّقن، الكينوا، والحنطة السوداء، لكن لا شيء ينفجر بقدر دراماتيكية الفشار. (المصدر: Hopi Popi)
أصل الوجبة الخفيفة المحبوبة
غير معروف لمعظم الناس، الفشار في الواقع وجبة خفيفة قديمة. اكتشف علماء الآثار حبوب فشار تعود إلى 4000 عام لا تزال قادرة على الانفجار لأنها محفوظة جيدًا.
وفقًا لدولوريس بيبرنو، عالمة النباتيات القديمة في معهد سميثسونيان للأبحاث الاستوائية، ساعدت الذرة، وخاصة الفشار، في وضع أسس إمبراطورية الأزتك.
عندما يكون لديك محصول عالي الإنتاج مثل الذرة، فإن ذلك يجعل صعود الحضارات المتقدمة ممكنًا.
دولوريس بيبرنو، عالمة النباتيات القديمة، معهد سميثسونيان للأبحاث الاستوائية
تزرع بيبرنو التيوسنت، حبة غريبة هي الجد الأكبر البري للذرة الحديثة. لديها عدد قليل من الحبوب على كل ساق، وتكون صعبة الأكل أو الطحن إلى دقيق. لكن للتيوسنت خاصية فريدة تعوض تقريبًا عن عيوبه: يمكنه الانفجار.
دولوريس بيبرنو، عالمة نباتات قديمة، معهد سميثسونيان للأبحاث الاستوائيةكانت جميع أنواع الذرة القديمة هي الفشار. لقد وجدت منذ آلاف السنين قبل ظهور هذه الأشكال الأخرى من الذرة.
بعد بضعة آلاف من السنين، تمكن الميسوأمريكيون من زراعة أصناف الذرة المناسبة للطحن، لكنهم استمروا في تناول الفشار. توتوپوكا هي الكلمة الأزتكية التي تصف صوت انفجار العديد من الحبوب في آن واحد.
بعد غزو الإسبان، انتشر الفشار في جميع أنحاء العالم، وسرعان ما اكتشف الناس كيفية عمله. الحبة الصلبة كالصخر، وهي نفس الخاصية التي تجعل التيزينت والفشار غير قابلين للأكل نيئًا، تبين أنها المفتاح.
يقول عالم الغذاء في جامعة نبراسكا، ديفيد جاكسون، إن الحبة القاسية تحتفظ بالماء والنشا داخلها. عندما تسخن الحبة، يتحول النشا إلى سائل، ويتراكم الضغط حتى ينكسر غلاف البذرة.
إنه يعمل كطنجرة ضغط. طنجرة الضغط تفشل في الأساس، وتنفجر إلى الخارج لتصبح حبة منفوخة.
ديفيد جاكسون، عالم غذاء، جامعة نبراسكا
يتشكل الرغوة من النشا السائل إلى الخارج، ثم يبرد ويتصلب. عندما تنظر إلى حبة منفوخة تحت المجهر، يمكنك رؤية الفقاعات التي تشكلها البخار المتوسع. لأن الفشار مكوّن من فقاعات، فهو خفيف ورقيق. (المصدر: NPR)
