العديد من الأطباق الآسيوية التقليدية تستخدم الفلفل الحار. حتى أن أحد الأنواع سُمي chinense لأنه كان يُعتقد أنه نشأ في الصين. لكن هل كنت تعلم من أين يأتي الفلفل الحار فعليًا؟
المناطق الآسيوية مثل الهند والصين وتايلاند معروفة بأطباقها الحارة، لكنها لم تكتشف الفلفل الحار وتستخدمه إلا في القرن الخامس عشر، مع بداية التجارة البحرية العالمية. الفلفل الحار جاء من أمريكا الجنوبية.
أصل الفلفل الحار
بالاسم العلمي Capsicum annuum، الفلفل الحار هو جزء من عائلة Solanaceae التي تشمل الطماطم والبطاطس والباذنجان. وفقًا للمؤرخين، ظهر الجين الأول للفلفل الحار منذ حوالي 16.8 مليون سنة في بوليفيا. في ذلك الوقت، كان يُعتقد أن الفلفل غير حار.
طوّر الثمر حارته فقط بعد وجوده لمدة 3 ملايين سنة. بين عامي 1200 و1450، قدمت تأريخ البذور المتفحمة دليلًا على أن الفلفل كان يُزرع محليًا ويُستعمل في الأمريكتين والمكسيك.
في عام 1492، اكتشف كريستوفر كولومبوس الفلفل خلال رحلته إلى العالم الجديد، حيث صادف aji chile في جزر الكاريبي. سمّاه بـ peppers لأنه كان يشبه الفلفل الأسود الحار الذي كانوا يبحثون عنه. (المصدر: Chile Peppers)
بعد بضع سنوات، تم إدخال هذا الفلفل إلى المناطق الآسيوية مثل الهند والمغرب والصين، بفضل التجارة البحرية العالمية المتنامية. سرعان ما انتشر في العديد من الثقافات لأنه كان أحد المنتجات الشائعة على طريق الحرير، شبكة طرق تجارية ربطت النصفين الشرقي والغربي من الكرة الأرضية.
اليوم، الفلفل الحار هو مكوّن أساسي في العديد من الثقافات، مثل الكاري الهندي، أطباق سيتشوان الصينية، وحساء تايلاند المفضل tom yum kung. (المصدر: Alimentarium)
الفلفل الحار الشهير
اليوم، تُزرع وتُحصد العديد من أنواع الفلفل الحار، وقد ظهرت عدة تنوعات تزيد من الحرارة. تُصنّف هذه الفلفلات في أعلى مرتبة على مقياس سكوفيل. يُستخدم هذا المقياس لتحديد مدى حدة الفلفل عن طريق قياس تركيز الكابسيسينويدات، وهو المركب الكيميائي المسؤول عن الإحساس بالحرارة داخل الثمر.
صلصة تاباسكو الحمراء الأصلية تبلغ 3,750 وحدة حرارة سكوفيل (SHU) لتوضيح مدى حدة هذه الأمثلة. سجل الفلفل الحار درجات أعلى بكثير.
- Trinidad Scorpion Butch T – درجة SHU قدرها 1,463,700. كانت حاملة رقم قياسي عالمي لجينيس 2011 لأكثر الفلفل حارةً تم زراعته من قبل بوتش تايلور في أستراليا.
- 7 Pot Primo – درجة SHU قدرها 1,469,000 وتم إنشاؤه بواسطة مهندس الزراعة تروي برينو.
- 7 Pot Douglah – درجة SHU قدرها 1,853,936 وهو الفلفل الفائق الحرارة الوحيد الذي لونه بني. معظم الفلفلات الفائقة الحرارة حمراء.
- Trinidad Moruga Scorpion – درجة SHU قدرها 2,009,231. هذا الفلفل موطنه أراضي موروجا في ترينيداد وتوباغو. تم اكتشاف هذا الفلفل مؤخرًا.
- Carolina Reaper – 2,200,000 درجة SHU ويُعرف بأنه أكثر فلفل حرارة في العالم. احتل هذا الفلفل المرتبة الأولى كأكثر فلفل حرارة في العالم في عامي 2013 و2018. هو نتيجة تقاطع بين Ghost Pepper وRed Habanero. فلفل كارولينا ريبر أكثر حرارة بمئتي مرة من الفلفل الهالبينو لتوضيح مدى حارته.
(المصدر: PepperHead)
