تم تأسيس جبنة فيلادلفيا الكريمية في عام 1872 وهي الآن مملوكة لشركة كرافت هاينز. إنها واحدة من أكثر العلامات التجارية للجبن الكريمي مبيعًا في العالم. لكن هل تعلم أين تم صنع علامة الجبن الكريمي لأول مرة؟
في الواقع تم اختراع جبنة فيلادلفيا الكريمية في نيويورك ولم تُصنَع أبدًا في مدينة فيلادلفيا. كان اسمها جزءًا من استراتيجية تسويقية ذكية لأن فيلادلفيا كانت معروفة بألبانها عالية الجودة في ثمانينات القرن التاسع عشر.
أصول جبنة فيلادلفيا الكريمية
يُصنع الجبن الكريمي من حليب البقر الكامل أو الخالي من الدسم. إنه ناعم، أملس، كريمي، أبيض، قليل الملوحة، قليل الحلاوة، غني، وقابل للدهن. تم صنعه لأول مرة في أوروبا في قرية نورماندي نيوفشاتيل-إن-براي. سُمي بطبيعية نيوفشاتيل الفرنسي. كان له قوام مختلف عما وصفته: كان نصف ناعم بدلاً من ناعم وحبيبي.
على الرغم من أنه تم توثيقه لأول مرة في عام 1543، فإن المنتج يعود إلى عام 1035 ويُعتبر أحد أقدم أجبان فرنسا. النكهة مشابهة للكامامبير عندما يُؤكل طازجًا أو بعد ثمانية إلى عشرة أسابيع من النضج: جوزية، مالحة، وفطرية.
حصل على تسمية الأصل المحكومة (AOC) أو حالة تسمية أصل محكومة في عام 1969. هذه شهادة فرنسية تؤكد أن الجبن الكريمي صُنع فعليًا في منطقة نيوفشاتيل بفرنسا. يأتي بأشكال وأحجام مختلفة، بما في ذلك الشكل الأسطواني، المربع، المعبأ في صندوق، والشكل القلبي. يمكن تصنيعه تجاريًا، في مزرعة، أو بواسطة حرفي. النسخة الحرفية عادةً ما تكون ملفوفة بقشرة بيضاء.
في عام 1583، تم ذكر الجبن الكريمي لأول مرة في المملكة المتحدة في إنجلترا. النسخة التي نعرفها في الولايات المتحدة تم إنشاؤها في أواخر القرن التاسع عشر. فرضت وزارة الزراعة الأمريكية أن يحتوي الجبن الكريمي التجاري الأمريكي على الأقل على 33٪ من دهن الحليب و55٪ رطوبة، مع توازن درجة حموضة بين 4.4 إلى 4.9، وحليب البقر. يمكنك، مع ذلك، صنع جبن كريمي حرفي باستخدام حليب الياك أو الماعز أو الغنم أو الجاموس أو اللاما أو أي حليب حيواني تفضله، مع مكونات أخرى، وعملية التصنيع التي تختارها.
قبل التخمر، يُضاف حمض اللاكتيك إلى الحليب المبستر والمُستحلب لإعطاء الجبن قوامًا قابلًا للدهن. تُضاف مثبتات مثل الغوار أو الخروب أو صمغ الكاريجينان لتجنب الانفصال أو التفتت، وهو أمر شائع مع هذا النوع من الطعام. (المصدر: Delishably)
علامة جبنة فيلادلفيا الكريمية
في عام 1872، كان صانع الألبان ويليام لورانس أول من بدأ في إنتاج الجبن الكريمي على نطاق واسع. ثم افتتح عمله في تشيستر، نيويورك. بدأ بصنع جبن نيوفشاتيل، المشابه للجبن الكريمي الذي نعرفه اليوم.
بعد ثلاث سنوات، اختار لورانس إضافة الكريمة إلى وصفة نوفشاتيل لجعلها أكثر غنىً وأكثر رقة. ثم صاغ مصطلح الجبن الكريمي وأنشأ علامته التجارية، نوفشاتيل & جبن كريمي.
في عام 1879، شارك مع تاجر آخر من تشستر، صامويل س. دورلاند، لإنشاء منشأة أكبر. في عام 1880، بدأ ألفا رينولدز، موزع الجبن في نيويورك، ببيع الجبن تحت اسم Philadelphia Cream Cheese. (المصدر: Delishably)
