لحم البقر المنغولي المقدم في المطاعم الصينية لا يأتي من منغوليا؛ بل أصله من محلات الشواء المنغولي في تايوان. تم إنشاء مفهوم أسلوب الشواء المنغولي بواسطة رائد أعمال تايواني في الخمسينات.

العديد من الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل حرارة الأطباق مثل مابو توفو أو دجاج كونغ باو في المطاعم الصينية يفضلون لحم البقر المنغولي. حلاوته تجذب الأطفال، وحتى المتذوقين المغامرين يعتبرونه طعامًا مريحًا. يُصنع الطبق من شريحة لحم البطن، وهي قطعة لحم خالية من الدهن وأحيانًا مطاطية، تُتبل بسكر بني، صلصة الصويا، الزنجبيل، والثوم. عن طريق تقطيع الشريحة إلى شرائح رقيقة بما يكفي، يمكن تقليل المطاطية. لكن هل تعلم أن الطبق لم يُنشأ في منغوليا؟

لحم البقر المنغولي المقدم في المطاعم الصينية ليس من منغوليا. إنه نشأ من مطاعم الشواء المنغولي في تايوان. أسس رائد أعمال تايواني مطاعم الشواء المنغولي في الخمسينيات.

من أين يأتي لحم البقر المنغولي فعليًا؟

العديد من الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل حرارة الأطباق مثل مابو توفو أو دجاج كونغ باو في المطاعم الصينية يفضلون لحم البقر المنغولي. حلاوته تجذب الأطفال، وحتى المتذوقين المغامرين يعتبرونه طعامًا مريحًا. يُصنع الطبق من شريحة لحم البطن، وهي قطعة لحم خالية من الدهن (وإذا كانت مطاطية أحيانًا) تُتبل بسكر بني، صلصة الصويا، الزنجبيل، والثوم (via Dinner Then Dessert). عن طريق تقطيع الشريحة إلى شرائح رقيقة بما يكفي، يمكن تقليل المطاطية. هل تعلم من أين جاء لحم البقر المنغولي فعليًا؟ 

لحم البقر المنغولي المقدم في المطاعم الصينية ليس من منغوليا. يتم الحصول عليه من مطاعم الشواء المنغولي في تايوان. أسس رائد أعمال تايواني مطاعم الشواء المنغولي في الخمسينيات.

بداية لحم البقر المنغولي

لحم البقر المنغولي المقدم في المطاعم الصينية ليس من منغوليا. يتم الحصول عليه من مطاعم الشواء المنغولي في تايوان. أسس رائد أعمال تايواني مطاعم الشواء المنغولي في الخمسينيات.

مع ذلك، الشواء المنغولي ليس منغوليًا على الإطلاق، وقد تم اختراع مفهوم المطعم في الخمسينيات في تايوان على يد صاحب مطعم يُدعى وو تشاونان (via Oola). فكرة القدرة على اختيار اللحوم والخضروات والصلصات وطهيها جميعًا معًا وتقديمها في وعاء لاقت استحسان الزبائن الذين قدروا التنوع والقدرة التي أُتيحت لهم لإعداد وجبتهم بأنفسهم بدلاً من أن يقوم الطباخ بذلك. كان لحم البقر المنغولي أحد أكثر التركيبات شعبيةً التي تُقدم في هذه المطاعم.

اللحم البقري المنغولي الحقيقي

ساهم مفهوم الإشارة إلى مطعم بأنه “منغولي” في الصين في إضفاء طابعٍ غريبٍ على المؤسسة. كما أن مطاعم الشواء المنغولي التي انتشرت في ذلك الوقت تأثرت بشكل كبير بمطاعم التيبانيكي اليابانية، حيث تُقلى اللحوم والخضروات والصلصات معًا على صفيحة ساخنة، لذا رغم أن عدة دول آسيوية أثرت على جوانب مختلفة من لحم البقر المنغولي، فإن منغوليا ليست واحدةً منها.

من ناحية أخرى، تشمل الأطعمة المنغولية الحقيقية العديد من منتجات حليب الياك مثل جبن حليب الياك وكفير حليب الياك. البورتس، وهو لحم مجفف مصنوع من لحم البقر أو الماعز أو الجمل، شائع كطريقة لتوفير اللحم خلال الشتاءات القاسية. الزلابية، الحساء، اليخنات، وأطباق أخرى تُصنع أساسًا من اللحم والخضروات الجذرية شائعة، لكن لا شيء يشبه لحم البقر المنغولي. 

(المصدر:Mashed) 

المنغوليون المدمنون على اللحم

كان المنغوليون يستهلكون اللحم تقليديًا كل يوم. كانوا يصبحون غاضبين وغير مرتاحين إذا مرّ عدة أيام دون تناول اللحم. كانوا يعودون إلى السعادة بعد أن يملأوا بطونهم باللحم الضأن. كان لحم الخيل يُستهلك أحيانًا، لكن فقط في المناسبات الدينية والاحتفالات لأن الخيل كان يُعتبر مقدسًا لدى المنغوليين. كأمة سهلية، كانوا يحمّصون اللحم على نار مفتوحة — أو يغلوه إذا كان أقل طراوة. يمكن تحميص ماعز أو خروف كامل أو على أجزاء، مثل ساق الخروف.

إن وعاء الحساء الساخن المنغولي هو طبق شتوي تقليدي يتناوله المنغوليون وغير المنغولين في جميع أنحاء شمال الصين، ويتكون من جبن متجمد، نودلز دقيق الفاصوليا، لحم بقر، ولحم ضأن يُطبخ مع مكونات وتوابل أخرى في قدر يغلي في زيت ومرق ساخن.

(المصدر:MonglianVillageWest) 

صورة من Cookpad