معظمنا على دراية بعصير السيدر، المشروب الكحولي الدافئ والكان في السابق غير قانوني المصنوع من التفاح. لم نكن نعلم أن سيدر التفاح له قريب يُدعى بيري. هل سمعت به؟
بيري هو مشروب كحولي يُصنع بتخمير عصير الكمثرى المصفاة لبيري. هذا المشروب هو نظير السيدر، الذي يُصنع من التفاح. وهو شائع إلى حد كبير في المملكة المتحدة.
كيف تم صنع البيري؟
بيري هو مشروب كحولي يُصنع من كمثرى البيري، التي تُزرع فقط في الثلاث مقاطعات: هيرفوردشاير، غلوسترشاير، ووستشير. كانت هذه الأراضي غنية بالكمثرى غير الصالحة للأكل. بحلول القرن الخامس عشر، وجدت العائلات الزراعية طريقة لاستخدام الكمثرى بشكل مفيد. فأنتجوا البيري. (المصدر: JSTOR Daily)
للأسف، نُسِي المشروب عندما قدم دوم بيرينيون الشمبانيا. في القرن التاسع عشر، ساعدت الكتب النباتية صانعة الجعة فرانيس شويرينغ في إنشاء بيبيشام. هو مشروب سكري ومُفَارِد مصنوع من الكمثرى المزروعة في سومرست. في الستينات، أنتج شويرينغ هذا المشروب، الذي أصبح شائعًا في السبعينات. مشروبه مهد لعودة البيري القديم.
في الثمانينات، بدأ صانع الجبن من غلوسترشاير تشارلز مارتيل بحثه عن المشروب. وبالاشتراك مع البستانيين المتقاعدين ويليام ستيرن وفريدريك روتش، بحث عن مراجع قديمة للكمثرى وعملية صنع البيري.
المشروب المعاد إحياءه الآن يحقق نجاحًا كبيرًا. في عام 1996، تم حماية إنتاج البيري في غلوسترشاير، هيرفوردشاير، ووستشير بواسطة المؤشرات الجغرافية المحمية الأوروبية. تم تصميم ذلك لحماية المواد الغذائية والمنتجات الزراعية التي تمتلك خصائص تُعزى إلى المنطقة الجغرافية. (المصدر: Food Standards Agency)
واشنطن وأوريغون هما الولايتان الوحيدان اللتان تنتجان الكمثرى بانتظام في الولايات المتحدة. للأسف، قليل فقط من صانعي السيدر يصنعون البيري. ذلك لأن عملية صنعه مرهقة جدًا. كثيرًا ما ينتجون سيدر الكمثرى ويسوقونه كبيري بدلاً من ذلك. (المصدر: Oregon Live)
الفرق بين البيري وسيدر الكمثرى
البيري يكتسب شعبية بين محبي النبيذ الطبيعي، لكن لا ينبغي الخلط بينه وبين سيدر الكمثرى. بينما يُصنع كلاهما من الكمثرى، الفرق أن البيري يُصنع حصريًا من مزيج من أنواع معينة من الكمثرى. أما سيدر الكمثرى فهو ببساطة سيدر تفاح مخلوط بعصير الكمثرى. (المصدر: Oregon Live)
البيري يُصنع من كمثرى محددة، مثل بارنيت إذا أردت مشروبًا منخفض الكحول أو بلاكيني ريد إذا رغبت في بيري أقوى. البيري أكثر تعقيدًا في الصنع، إذ أن الفاكهة نفسها متقلبة إلى حد ما، بينما صُمم سيدر الكمثرى للإنتاج الصناعي. (المصدر: Real Cider)
أفضل أنواع البيري
إذا كنت فضوليًا بشأن طعم البيري، إليك بعض التوصيات من أفضل منتجي البيري.
- Gwatkin Farmhouse Perry – يقدم هذا البيري نكهة حلوة وحادة في آنٍ واحد، حامضة
- Dunkertons Perry – نكهة نظيفة مستخلصة من تنوع الكمثرى القديمة من نوع Merrylegs
- Oliver’s Bottle Conditioned Perry Medium – طعم هذا البيري يشبه الفواكه الاستوائية مع لمحة من زهرة البلسان
- Hallets Perry – بيري كهرماني يتميز بنكهة حلاوة زهرية خفيفة
- Hogan’s Vintage Perry – نكهة خفيفة ولكن لذيذة مع لمسة من جبن المزرعة
(المصدر: Independent)
