لحم الغابة السوداء مصدر جيد للبروتين، ولكن لأنه يُعالج بالملح، فإن محتوى الصوديوم في اللحم مرتفع نسبياً. تتوفر خيارات لحم الغابة السوداء منخفض الصوديوم للشراء، لذا إذا كنت تراقب استهلاكك للملح، قد يكون هذا خيارًا للنظر فيه. لكن هل تعلم من أين يأتي لحم الغابة السوداء؟
يأتي “لحم الغابة السوداء” من منطقة الغابة السوداء في ألمانيا، حيث كان يُغطى تاريخياً بدم البقر ليمنحه لونًا داكنًا. لهذا السبب يُطلق عليه اسم لحم الغابة السوداء.
ما هو الفرق بين لحم فيرجينيا ولحم الغابة السوداء؟
التجفيف بالملح هو تقنية يستخدمها كل من لحم فيرجينيا ولحم الغابة السوداء. تُصنع اللحوم المجففة من ساق الخنزير الخلفية، ويقوم الجزار بمعالجة اللحم دون حقن أي ماء أو رطوبة فيه أو نقع اللحم في الماء قبل تعليقه. يَفرك الجزار اللحم بخليط تجفيف جاف من الملح وتوابل جافة أخرى قبل التدخين لإضفاء النكهة على اللحم. يَستَوى اللحم بعد التدخين، فيفقد 20٪ من محتواه من الرطوبة ويتطور طعمه المملح. (المصدر: Leaf)
لحم الغابة السوداء مع لمسة مختلفة
يُستخدم إجراء المخلل بدلاً من التجفيف بالملح لإعداد لحم الغابة السوداء غير التقليدي. قبل التدخين، يتضمن التحضير نقع اللحم في الملح والسكر والماء. يمنح ذلك اللحم المظهر الأسود المميز للحم الغابة السوداء التقليدي، لكن النكهة تكون مميزة وأقل ملوحة. (المصدر: Leaf)
من أين جاء لحم فيرجينيا ولحم الغابة السوداء؟
يأتي لحم فيرجينيا ولحم الغابة السوداء من مناطق مختلفة في العالم. لحم فيرجينيا، وهو نوع من لحم الريف، يُصنع في فرجينيا، بينما يُصنع لحم الغابة السوداء الأصلي في غابة الأسود بألمانيا. (المصدر: Leaf)
هل عملية التدخين لكلا النوعين من اللحم متساوية؟
يُدخن لحم فيرجينيا ولحم الغابة السوداء بطرق مختلفة: يُدخن لحم فيرجينيا على خشب البلوط أو الجوز أو التفاح، بينما يُدخن لحم الغابة السوداء التقليدي على خشب الصنوبر أو التنوب. يتمتع لحم الغابة السوداء بنكهة أقوى قليلاً من لحم فيرجينيا لأنه يُدخن على الصنوبر والنار. (المصدر: Leaf)
ما هو لون القشرة الخارجية لكل من اللحمين؟
كان دم البقر، الذي غطى اللحم بعد تدخينه الأول وحول القشرة إلى اللون الأسود، يُستخدم أصلاً لتغطية لحم الغابة السوداء. الآن يُعزى اللون الأسود الخارجي غالبًا إلى التوابل التي تُضاف قبل عملية التدخين وعملية التدخين نفسها. لا توجد سطح محترق على لحم فيرجينيا. (المصدر: Leaf)
كيف يتم تحضير اللحمين؟
نكة لحم فيرجينيا التقليدي غنية لكنها جافة ومملحة. يفضّل معظم الطهاة خبز أو سلق اللحم. بعض الأشخاص يفضلون نقع اللحم قبل الخبز لتقليل الملوحة. آخرون يرطبون الطبق النهائي بطبقة من السكر البني وخلط عصير الفواكه الاستوائية. لحم الغابة السوداء التقليدي عصيري ومملح ومليء بالنكهة بطبيعته. يُخبز عادةً ويُستَخدم لإضفاء النكهة على وصفات المعكرونة. بدلاً من ذلك، يمكن تقديم شرائح رقيقة من لحم الغابة السوداء مع الخبز أو الجبن. (المصدر: Leaf)
