جميعنا نعلم أن الناشوز هو طبق مكسيكي يتكون من رقائق مغطاة بمجموعة متنوعة من الإضافات. لكن هل تساءلت يومًا كيف ظهر هذا المقبل اللذيذ والممتع؟
تم اختراع الناشوز بواسطة maître d’ المسمى إغناسيو “ناشو” أنايا في الأربعينيات. كان عدد قليل من الزبائن جالسين بالفعل في المطعم عندما لم يُعثر على الطباخ. جمع أنايا المقبلات مما وجده في المطبخ.
تاريخ الناشوز
Ignacio Nacho Anaya كان maître d’ في نادي فيكتوريا الذي كان بجوار حدود بيدراس نيغراس، المكسيك. مجموعة من إيغل باس، تكساس، جاءت تبحث عن شيء لتناوله. كـmaître d’، كان عمله يقتصر على خدمة الضيوف، لكن الطباخ لم يكن موجودًا في ذلك اليوم.
لم يرفض أنايا الزبائن. بل ذهب إلى المطبخ وأعد طبقًا بالمكونات التي وجدها. كان طبقًا سريعًا وبسيطًا؛ رقائق تورتيلا مغطاة بالجبن المبشور والهالبينو. سماه “ناشوز إسبسياليس”، وهكذا ولدت الناشوز. (Source: Mental Floss)
كيف تطورت الناشوز؟
لم تكن هذه هي نهاية القصة. تطور الطبق كثيرًا على مر السنين. أصبحت الإضافات أكثر تعقيدًا، وتحسّن ملف النكهة، ويُقدّرها ملايين الأشخاص حول العالم.
رقائق التورتيلا
قبل أن نصل إلى رقاقة الناشو، كان لدينا التورتيلا. بدأ الخبز المسطح المكسيكي الشهير من مكون بسيط؛ الذرة. تم تدجين الذرة لأول مرة من قبل السكان الأصليين في المكسيك حوالي 7000 قبل الميلاد. كانت جزءًا أساسيًا من نظامهم الغذائي آنذاك. بالمقارنة مع الذرة الصفراء الحلوة التي نعرفها اليوم، كانت محاصيل الذرة القديمة تنمو في أكواز صغيرة مغلفة بقشرة صلبة، مما يجعلها صعبة الأكل.
طور الميسو-أمريكيون عملية تُدعى النيكستاماليزيشن لتحويل الذرة إلى شيء أكثر قابلية للأكل. تشمل العملية تجفيف الحبوب ثم نقعها في ماء مع الجير المطفأ. القاعدة العالية للـ pH في المحلول تكسر القشرة الصلبة للذرة مما يجعلها أسهل في الاستهلاك.
عندما تُنكستمال الذرة، يصبح من السهل تحويلها إلى عجينة. هذه العجينة هي قاعدة معظم الأطباق المكسيكية. يقوم المكسيكيون بتسطيح كرات عجينة الذرة لصنع التورتيلا لقرون. كانت التورتيلا متعددة الاستخدامات. كانت تُغطى بالصلصة، تُحمص، تُقلى، تُستعمل كلفافة، ونعم، تُحول إلى رقاقة لصنع الناشوز. (Source: Mental Floss)
الجبن
كانت الناشوز الأصلية لأنايا مغطاة بجبن أمريكي وجده في المطبخ. حتى اليوم، نادرًا ما نرى الجبن المكسيكي التقليدي يُقدم مع الناشوز. في الواقع، الجبن المفضّل للوصفات الحديثة للناشوز هو مونتيري جاك. يذوب أسرع وله نكهة خفيفة لا تتعارض مع النكهات الجريئة للطبق. (Source: Mental Floss)
الإضافات
تتألف الوصفة الأولى للناشو من ثلاثة مكونات فقط؛ رقاقة الناشو، الجبن، وشريحة الهالبينو. يفضّل التقليديون ويقدّرون النسخة الكلاسيكية لعام 1943، لكن الناس جربوا الطبق على مر السنين، وتطور إلى قطعة أكثر تعقيدًا. اليوم يمكنك العثور على ناشوز مغطاة بالفاصوليا، الصلصة، اللحم البقري، الجواكامولي، والقشدة الحامضة. (Source: Mental Floss)
