الكاري معروف محليًا في كل مطبخ ياباني. يمكنك العثور عليه في آلات البيع في كل متجر بقالة ومتجر راحة. لقد اعتمد اليابانيون طعم الكاري جيدًا وأضافوه إلى قائمتهم اليومية. من أثرهم وقدّم لهم هذا الطبق؟
كان البريطانيون هم الذين جلبوا الكاري إلى اليابان. بعد أن أوقفت اليابان استراتيجية العزلة، أخذ البريطانيون الكاري من الهند إلى المملكة المتحدة وقدموه لليابانيين. يُعتبر الكاري طبقًا غربيًا في اليابان.
من أين جاء مصطلح “الكاري”؟
هناك عدة أفكار حول كيفية ظهور كلمة curry. التفسيرات الأكثر احتمالًا هي أنها مشتقة من عبارة تاميلية تعني الصلصة أو الحساء فوق الأرز أو من اسم عام للأرز الحار مع الحساء، يُستهلك بانتظام في الهند وسريلانكا. ومع ذلك، لا يزال الأصل الحقيقي غير معروف. (المصدر: S & B Curry)
أصل الكاري الياباني
في عام 1600، أسس البريطانيون شركة الهند الشرقية وبدأوا في استعمار شبه القارة الهندية. في الوقت نفسه، انتقلت القوى الأوروبية مثل هولندا وفرنسا إلى آسيا، مما أدى إلى زيادة التجارة. عاد العديد من المواطنين البريطانيين إلى وطنهم بعد تجربة الطعام الهندي، وانتشر بسرعة في جميع أنحاء البلاد.
ثم استوردت بهار الغارام ماسالا إلى بريطانيا، وبدأت شركة بريطانية تُدعى C&B في إنتاج أول مسحوق كاري في العالم في أوائل القرن الثامن عشر. عندما تم دمج ذلك مع الرو (roux) من المطبخ الغربي، تم إنشاء كاري أكثر كثافة، مما شكل أساس الكاري الياباني. (المصدر: S & B Curry)
كيف وصل الكاري إلى اليابان؟
من المفترض أن الكاري هاجر إلى اليابان من الغرب بمجرد إعادة فتح الموانئ في نهاية عصر إدو، وتم تقديم أول وصفة كاري إلى اليابان حوالي عام 1872. بعد 200 عام من العزلة، كان البلد بأكمله حريصًا على تبني الحضارة الغربية، بما في ذلك فنون الطهي.
من ناحية أخرى، كان الكاري مع الأرز جزءًا من الطعام الفاخر المكلف، حيث كان يكلف ثمان مرات أكثر من عشاء المواطن العادي المتوسط، مثل الموريسوبا أو نودلز الحنطة السوداء المقدمة مع مرق بنكهة صلصة الصويا)، على الرغم من شعبيته السريعة.
تم إنشاء وصفة الكاري الياباني مع الأرز، بما في ذلك البصل والجزر والبطاطس، في عشرينيات القرن الماضي. احتضن الجيش الياباني هذا الطبق بسبب فوائده الغذائية وسهولة تحضيره. أسس مينيجيرو يامازاكي شركة S&B Foods Incorporated سعيًا لإنشاء مسحوق كاري ياباني في عام 1923. وحقق هدفه في النهاية بعد الكثير من التجربة والخطأ. الآن يُوجد مسحوق الكاري في كل منزل. (المصدر: S & B Curry)
الكاري اليوم في اليابان
أصبح الكاري الياباني أحد أكثر الأطباق شعبية في المنازل اليابانية. وفقًا للدراسات، يستهلك الفرد الياباني العادي 62 وجبة كاري سنويًا، مما يعني أن معظم الناس في اليابان يتناولون الكاري أكثر من مرة في الأسبوع.
تشمل الكاري الياباني التقليدي البصل والجزر والبطاطس وأحيانًا الكرفس، ويُطهى في وعاء كبير. تُستخدم أحيانًا التفاح المبشور أو العسل لإضفاء حلاوة إضافية، وغالبًا ما يتم استبدال الخضروات الأخرى. (المصدر: S & B Curry)
