إذا كان هناك شيء تشتهر به ولاية النجم الوحيد، فهو باربيكيوهم المدخن والمتبّل بشكل مثالي. اللحم البقري، الأضلاع، النقانق، وأكثر من ذلك، إذا زرت تكساس، ستعرف مدى كمالها. ولكن هل كنت تعلم أنه بإمكانك فعلاً الالتحاق بدورة عن باربيكيو تكساس؟
يمكنك الالتحاق بدورة عن باربيكيو تكساس في جامعة تكساس إيه آند إم. تُدرّس الدورة تاريخ الباربيكيو، قياسات الطهي، النكهات، التتبيل، وأنماط الشواء المختلفة. تُقدَّم الدورة خلال الخريف وتُعقد أيام الجمعة.
ANSC 117: باربيكيو تكساس
دعت جامعة إيه آند إم راي رايلي وجيف سافيل لتدريس دورات الندوة للعام الأول المصممة لإدارة الأقسام الصغيرة. إحدى الدروس التي عُلمت في عام 2008 كانت حول كرة القاعدة. وبعد ذلك، ابتكر القسم دورة عن باربيكيو تكساس.
على مر السنين، تغير رمز الدورة عدة مرات. بدأوا بـ UPAS 181، ثم ANSC 289، وأخيرًا ANSC 117. كانت الدورة شديدة الشعبية لدرجة أنها أصبحت جزءًا دائمًا من فصول الخريف. للأسف، لا يمكن للدورة استيعاب أكثر من 25 طالبًا في السنة الأولى لكل فصل. (المصدر: Texas A&M University)
ماذا ستتعلم في ANSC 117؟
قد تكون فضوليًا لمعرفة المواضيع التي تُدرّس في الدورة. إليك المواضيع التي تُناقش كل فصل.
المقدمة – يركز الجزء الأول من الدورة على التوقعات، تاريخ مختصر للباربيكيو، ونظرة عامة على سلامة الطعام.
منهجية الطهي – مقدمة للأدوات القياسية: الحفر، الغلايات، المدخّنات المائية، المدخّنات البرميلية.
الوقود – أنواع الوقود المختلفة المستخدمة في الشواء؛ قوالب الفحم، قطع الفحم، وفحم الخشب. رقائق الخشب للتدخين؛ هكري، بلوط، جوز، ومسكييت.
النكهات والتتبيل – أساسيات التتبيل، إعداد المارينادات، الفُرش، والصلصات.
باربيكيو لحم الخنزير – كيفية تحضير لحم خنزير مشدود على الطريقة الجنوبية الشرقية ولحم خاصرة الخنزير المستوحى من هاواي.
الأضلاع، الأضلاع، الأضلاع – أساسيات تحضير أضلاع ظهر البقر الممتازة، على طريقة سانت لويس، ممفيس، كانساس سيتي، وفُرش وصوصات مستوحاة من آسيا.
باربيكيو الدجاج – كيفية تدخين وشوي الدجاج كاملًا أو مقطّعًا بكفاءة.
باربيكيو الضأن والماعز – الأساسيات لتحضير ضأن وماعز لذيذ.
اللحوم البقريّة (البريسكيت) – كل ما تحتاج معرفته عن أشهر باربيكيو في تكساس، من البداية إلى النهاية.
قطع اللحم البقري – معرفة أي قطعة هي الأنسب للطرق المختلفة. تعرف على الفرق بين كتف اللحم، السيرليون، ريب آي، وتندرلوين.
الطهي الغريب – اكتشف كيف يتم الشواء في أمريكا الجنوبية. باربيكيو على طريقة البرازيل والأرجنتين.
ديك الرومي لعيد الشكر – تعلم الطرق المختلفة لتحضير وطهي ديك الرومي الضخم لعيد الشكر. وصفات مخللات متنوعة، التدخين، القلي، أو الشواء.
طهي الخنزير الكامل – تحضير خنزير كامل للشواء بكفاءة باستخدام أساليب طهي مختلفة؛ هاواي، كوبا، وكاجون.
الختام – نشاط ختامي وكلمات نهائية من المدربين.
(المصدر: Texas A&M University)
هل لا تزال الدورة متاحة اليوم؟
بدأت الدورة في عام 2009، وحتى اليوم، يتم تقديم نسخة معدلة من الدورة. بسبب الجائحة، حول قسم علوم الحيوان الدورة إلى مخيم صيفي للباربيكيو. ولكن بدلاً من أن يدرّس جيف سافيل وحده، يدرّس مارفن بنديل من Foodways Texas الدورة معه.
رغب عدة أشخاص في التسجيل في الدورة، لكن سُمح فقط لخمسة وعشرين مشاركًا بالحضور. جاءوا من أركنساس، كاليفورنيا، فلوريدا، ساوث كارولاينا، ماساتشوستس، نيوجيرسي، تينيسي، وواشنطن. (المصدر: Texas A&M)
