Home » Essen » Wie wird Schinken ohne Knochen hergestellt?

Wie wird Schinken ohne Knochen hergestellt?

Schinken stammt vom Hinterbein eines Schweins und wird durch den Prozess des Pökelns haltbar gemacht. Sie können Schinken mit Knochen kaufen, aber haben Sie sich jemals gefragt, wie der Knochen entfernt wird?  

Schinken ohne Knochen ist im Grunde die Keule ohne den Stützknochen. Nach dem Entfernen des Knochens wird das Fleisch fest gepresst, um ovale Schinkenstücke zu erhalten, deren Proteine ​​sich zu einem fest aussehenden Fleischstück rekombiniert haben.

Die Geschichte des Schinkens

Die Schinken leitet sich vom altenglischen Wort ab Hamm, was sich auf ein Stück Fleisch von den Hinterbeinen des Schweins bezieht. Viele Lebensmittelhistoriker würdigen die Chinesen als die Menschen, die 4,900 v. Chr. Zum ersten Mal die Herstellung von Schinken entdeckten. Andere behaupten jedoch, dass die römischen Gallier Pionierarbeit für diese Technik geleistet haben.

Interessanterweise waren Schweine in den USA nicht heimisch. Das Schwein wurde erst in das Land eingeführt, als der Entdecker Hernando de Soto während seiner Reise an die Küste Floridas dreizehn Schweine an Bord seines Schiffes brachte. Nach zwei Jahrhunderten begannen amerikanische Kolonialbauern, Schweine zu züchten und zu verzehren. Mit der Erfindung von gepökeltem Schweinefleisch und Speck, die eine längere Haltbarkeit hatten, wurden sie schließlich zu einem Grundnahrungsmittel in den amerikanischen Küchen.

Die Leute hatten die Konnotation, dass Schinken für die Elite bestimmt war. Es galt als luxuriöses Gericht und wurde oft bei königlichen Banketten oder bei ausgefallenen Partys von Adligen erwartet. Um Schinken herzustellen, wird das Fleischstück einem strengen Prozess unterzogen, der als Schinken bezeichnet wird Heilung. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch durch Zugabe von Zutaten wie Zucker oder Salz haltbar gemacht. 

In der Vergangenheit wurde Schinken nach dem Ort benannt, an dem er gereift wurde. Zu dieser Zeit war die Technologie begrenzt, und die bekanntesten Schinkenhersteller waren nur im Schinkengürtel zu finden, einem geografischen Gebiet, das durch Breitengrade begrenzt war. Es sind bestimmte Bedingungen erforderlich, um Fleisch richtig zu pökeln. Der Ort sollte nicht zu kalt sein, damit das Fleisch gefriert, oder zu warm, da Hitze das Fleisch schnell verdirbt. (Quelle: Die Fichte isst)

Wie wird Schinken ohne Knochen hergestellt?

Um Schinken ohne Knochen herzustellen, ist der erste Schritt Heilung das Fleisch. Je nachdem, welche Art von Schinken Sie herstellen. Das Aushärten kann durch Trockenreiben des frischen Schinkens mit Salz, Zucker, Gewürzen und Nitraten erfolgen. Andere ziehen es vor, Schinken zu pökeln, indem sie ihn in Salzlake einweichen. Danach wird der Schinken je nach Wunsch entweder geräuchert, gekocht oder gereift. (Quelle: Ernste Eats)

In den USA gibt es drei allgemeine Formen von Schinken:

  • Stadtschinken ist die am häufigsten vorkommende Schinkensorte. Es wird hergestellt, indem der Schinken durch Eintauchen in Salzwasser gepökelt oder die Salzlake direkt in das Fleisch gespritzt wird. Es wird normalerweise geräuchert und gekocht verkauft.
  • Landschinken hingegen wird durch trockenes Reiben gepökelt und zum Trocknen in Räumen aufgehängt, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgfältig kontrolliert werden. Die Reifung dieser speziellen Schinkensorte kann einige Monate dauern, und die meisten Landschinken haben einen konzentrierten und süßen Geschmack, begleitet von einem milden Aroma. Diese Art von Schinken kann geräuchert oder ungeräuchert sein und wird normalerweise roh verkauft.
  • Frischer Schinken sind die rohen Hinterkeulen des Schweins. Es wird nicht gepökelt oder gekocht, sodass der Prozess dem Verbraucher überlassen wird.

Schinken ohne Knochen werden technisch auf die gleiche Weise hergestellt. Es handelt sich um Rohschinken, bei dem der Knochen entfernt wird. Sobald der Knochen und die meisten Fettschichten entfernt sind, wird das Fleisch gerollt und wieder zu einem Oval geformt und dicht gepackt.

Das Salz aus dem Pökelprozess baut die Proteine ​​des Fleisches ab. Dadurch können sich die Proteine ​​​​wieder verbinden und aneinander binden, um erneut einen Feststoff zu bilden. Obwohl der Schinken ohne Knochen ein müheloseres Erlebnis beim Tranchieren und Servieren bietet, argumentieren viele, dass das Entfernen des Knochens den Geschmack beeinträchtigt.

Hinterlasse einen Kommentar