Bevor ungewöhnliche Kombinationen wie Eiscreme und Pommes ein Trend waren, waren die klassischen Milch und Kekse der letzte Schrei. Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum Milch so gut zu Keksen und anderen Süßigkeiten passt?
Es gibt eine wissenschaftliche Erklärung dafür, warum Milch gut zu Keksen passt. Dies liegt daran, dass Milch den sechsten Grundgeschmack hat, der „Oleogustus“ oder einfacher gesagt Fettgeschmack genannt wird. Diese Eigenschaft verändert grundsätzlich das gesamte Geschmacksprofil von Süßigkeiten.
Die Wissenschaft hinter der Theorie
Dass Milch und Kekse gut zusammenpassen, wussten wir schon als Kinder. Milch hilft, die Süße des Kekses zu mildern, indem sie unsere Zunge bedeckt und als Gaumenreiniger wirkt. Bei jedem Schluck macht die Milch den Weg frei für den nächsten Bissen. Laut wissenschaftlicher Forschung ist das Fett in der Milch der Grund, warum es so gut mit süßen Speisen funktioniert. Fettgeschmack gilt als der sechste Grundgeschmack, der die Attraktivität von Desserts erhöht, indem er zu ihren sensorischen Profilen beiträgt. Fettgeschmack ist auch bekannt als Oleogust.
Darüber hinaus verbessert das Eintauchen warmer Kekse in eine warme Tasse Milch den Geschmack, da das Aroma eines frisch gebackenen Kekses Ihre Geruchsnerven schneller erreicht. Denn warme und feuchte Aromen breiten sich schneller aus. (Quelle: Bon Appetit)
Sind Cookies Milk der einzige Seelenverwandte?
Die Konditorin Elisabeth Pruitt und ihr Mann, der Bäckermeister Chad Roberston, behaupten, dass Erdnussbutter und Gelee die ideale Kombination für Milch sind. Sie lieben die Kombination so sehr, dass sie ihr eigenes Rezept für Brot und süßes Gelee kreiert haben, das speziell mit einem großen, frostigen Glas Milch kombiniert wird. Sie servieren dies in ihrer Bäckerei in San Francisco namens The Bäckerei Tartin.
Natürlich gibt es noch andere bewährte Kombinationen. Milch ergänzt den Kakao und Frischkäse in Brownies. Es passt natürlich zu allem Bittersüßen wie Schokoladentrüffeln, Kakaoaufläufen oder Schokoladen-Walnuss-Fudge. Aber Sie können sich auch Ihre eigene Idee für das perfekte süße Etwas zum Servieren von Milch einfallen lassen.
Chad Robertson, Bäckerei Tartine
IBM entwickelte a Kognitives Kochen Technologie namens Chef Watson. Es verwendet Geschmacksalgorithmen, um einzigartige Lebensmittelkombinationen basierend auf den in seine Datenbank hochgeladenen Rezepten zu erstellen. Küchenchef Watson schlägt Speisen vor, die hervorragend zusammenpassen und eine ausgewogene Mahlzeit bieten. Alles, was der Benutzer tun musste, war, die Zutaten einzugeben, die er verwenden wollte, und die Art des Kurses und den Stil zu identifizieren, den er zubereiten wollte. Eine Ausgabe wird dann unter Verwendung der Daten bereitgestellt, die das Programm hatte.
Andere milchfreundliche Lebensmittel, mit denen Watson herausgefordert werden kann, sind Zimt, Beeren, Mokka, Pekannüsse und Äpfel. Sie können sogar Zutaten eingeben, die traditionell in herzhaften Gerichten vorkommen, wie Mais. Solange Sie als Gang „Dessert“ wählen, erhalten Sie Vorschläge für süße Leckereien wie Shortcakes, Crostata und Donuts. Oder versuchen Sie, „Frühstück“ einzugeben, und Sie erhalten Vorschläge für ein Mais-Heidelbeer-Kompott, das Sie über Ihre Pfannkuchen löffeln können, und einen Obstsalat mit getrockneten Preiselbeeren, Granny-Smith-Äpfeln und (Sie haben es erraten) Mais, den Sie zu Ihrem Französisch servieren können Toast. Die Arbeit mit Watson ist wie eine brillante Brainstorming-Sitzung – inspirierend, spannend und vollständig skalierbar.
Got Milk?
Ende 2021 stellte IBM Chef Watson ein.
(Quelle: Bon Appetit)