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Wie kann man Foie Gras machen, ohne Gänse zwangszufüttern?

Foie Gras ist eine beliebte Delikatesse aus Frankreich. Es wird aus gemästeter Leber hergestellt und oft in einer Kruste gebacken und als Pastete serviert, entweder heiß oder kalt. Die Herstellung von Stopfleber ist normalerweise ein Problem für Tierschützer, da Gänse oder Enten zwangsernährt werden. Aber wussten Sie, dass Foie Gras hergestellt werden kann, ohne diese Vögel zwangsernähren zu müssen?

Ein spanischer Bauernhof entdeckte einen Weg, Foie Gras herzustellen, ohne Gänse zwangsernähren zu müssen. Es erlaubt Wildgänsen, gefallene Eicheln und Oliven mit hohem Fettgehalt zu fressen. Die Gänse entwickelten von sich aus vergrößerte Lebern.

Was ist Foie Gras?

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber ist eine Delikatesse, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat, aber seit der Zeit der alten Ägypter bekannt ist. Der Begriff bedeutet wörtlich übersetzt die Fettleber. Denn die Leber einer Ente oder Gans wurde durch eine einzigartige Fütterungstechnik vergrößert. Foie gras gilt als eines der üppigsten Gerichte der Welt.

Foie Gras hat viele Formen. Es kann als Pastete, als Mousse, als warmes Hauptgericht oder einfach als Hauptzutat serviert werden. Es ist sehr fettig, hat aber einen lebendigen Buttergeschmack und eine glatte Textur. Foie gras wird nach traditionellen Methoden zubereitet. Es kann einfach im Ganzen in einer heißen Pfanne angebraten werden.

Eine andere Möglichkeit, es zuzubereiten, besteht darin, Leberstücke zusammen mit Sauternes oder Armagnac auf eine Laibpfanne zu legen, sie zu formen, zu backen, zu kühlen und dann in Scheiben zu schneiden. Oft wird Foie Gras zu einer Mousse verarbeitet. Die gekochte Leber wird in einer Küchenmaschine mit Brandy und Butter püriert, um sie in eine glatte und seidige Paste zu verwandeln, die auf Brot gestrichen werden kann.

Es schmeckt kräftig und reich und buttrig. Insbesondere Gänseleber gilt als raffinierter mit einem milderen Geschmack. Entenstopfleber hingegen kann einen etwas wilden Geschmack haben. Es gibt drei Klassen für Foie Gras, A, B und C. A gilt als die beste Qualität. Es ist groß, fest, glänzend und glatt. Die Farbe ist konsistent und es gibt keine Blutflecken oder Flecken.

Klasse B hat den gleichen reichhaltigen Geschmack wie Klasse A, ist aber kleiner und kann sichtbare Äderungen und Defekte aufweisen, sie ist auch weicher. Während Grade C die niedrigste Qualität ist und häufig zum Würzen und Andicken von Saucen verwendet wird. (Quelle: Die Fichte isst)

Wie wird Foie Gras hergestellt? 

Die Entwicklung von Stopfleber wird von Tierrechtsgruppen normalerweise verpönt. Der übliche Prozess zur Herstellung von Foie Gras besteht darin, dass Arbeiter männlichen Enten oder Gänsen Futterrohre in den Rachen rammen, um sie zweimal täglich zwangszuernähren. Normalerweise pumpen sie 2.2 Pfund Getreide und Fett in die Mägen der Enten. Manchmal werden die Vögel bis zu dreimal am Tag und mit vier Pfund Getreide gefüttert. Dieser Vorgang wird aufgerufen Schlundsonde.

Da zur Herstellung von Foie Gras nur Leber von männlichen Enten verwendet wird, werden weibliche Enten als Dünger oder Entenfutter verwendet. Das ist ein weiteres Thema, das die Tierrechtsgruppen beschäftigt, zusammen mit ihrer Behauptung, dass die Zwangsernährung von Enten eine Form von Tierquälerei sei. (Quelle: PETA)

Foie Gras ohne Zwangsernährung

Da die Zwangsernährung für Tiere als grausam gilt, haben viele Menschen versucht, Wege zu finden, um Foie Gras ohne den Einsatz einer Sonde herzustellen. Im Jahr 2013 entdeckten und vermarkteten die Spanier Sousa und Labourdette eine ethische und nachhaltige Methode zur Herstellung von Foie Gras.

Die beiden haben eine Farm in Spanien, die Tausende von Wildgänsen beherbergt. Interessanterweise baut ihre Farm auch Eicheln und Oliven auf ihren Feldern an. Ihre Farm liegt auch in einer Region, die ein natürliches Gebiet ist, in dem Gänse auf ihrer Wanderung im Wechsel der Jahreszeiten Halt machen.

Das Duo beobachtete, dass die Gänse Oliven und Eicheln selbst fressen und so viel wie möglich fressen, um sich auf den langen Flug vorzubereiten, den sie während ihrer Migration für die Saison ertragen würden. Die Gänse verlassen ihren Hof jedoch nicht mehr, passen sich an ihren neuen Lebensraum an und fressen Oliven und Eicheln, die zufälligerweise reich an Fett sind. (Quelle: NPR)

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