Gelatine, auch bekannt als Gelatine, ist ein transparentes, farbloses und geschmackloses Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird, das aus tierischen Körperteilen stammt. Es ist spröde, wenn es trocken ist, wird aber gummiartig, wenn es feucht ist. Aber wissen Sie, wie Gelatine hergestellt wird?
Gelatine ist eine Gruppe von Peptiden und Proteinen, die aus der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe von Tieren wie domestizierten Rindern, Geflügel, Schweinen und Fischen gewonnen werden. Es wird oft durch Kochen von Tierkadavern gewonnen.
Der Prozess der Herstellung von Gelatine
Gelatine wird aus dem Bindegewebe von Kälbern und Schweinen sowie aus zersetzten Tierhäuten und gekochten, pulverisierten Knochen hergestellt. Schlachthöfe liefern Knochen, Häute und Gewebe von Tieren. Gelatineverarbeitungsbetriebe befinden sich typischerweise in der Nähe von Schlachthöfen, und Eigentümer von Gelatinefabriken betreiben häufig ihre eigenen Schlachthöfe, in denen Tiere nur wegen ihrer Haut und Knochen geschlachtet werden.
Wenn tierische Teile in der Lebensmittelverarbeitungsfabrik ankommen, sollten sie auf Qualität bewertet und verfaulte Teile sollten entsorgt werden. Die Knochen und das Gewebe werden Hackmaschinen zugeführt, die sie in winzige Stücke zerkleinern. In einer Gelatinefabrik stapeln sich Kuhhäute bis unter die Decke. In Kalkfässern lässt man die Häute etwa einen Monat lang faulen oder aushärten. Der Gestank der Fabrik ist kilometerweit zu riechen.
Wenn die Häute reif sind, werden sie in Säurebottiche gelegt, die die Kuhhaare, Haut und Knorpel auflösen. Als Säuren und Laugen werden Ätzkalk oder Soda verwendet. Typ-A-Gelatine wird aus säurebehandelten Rohstoffen hergestellt, während Typ-B-Gelatine aus alkalibehandelten Rohstoffen hergestellt wird. Viele Lebensmittelprodukte führen Typ-B-Gelatine in ihrer Zutatenliste auf, um Käufer zu täuschen, dass sie die vegetarische Option essen.
Dies wird erhitzt, bis es nach dem Spülen mit Wasser zu einer weißen Schmiere oder einem Gel wird. Um das Wasser aus der Gelatinelösung zu entfernen, wird die Gelatine filtriert, eingedampft, getrocknet, zerkleinert und dann an andere Unternehmen vertrieben. Die Haut und die Knochen der Kuh wurden nun in Gelatine umgewandelt, eine durchsichtige, farblose, spröde und geschmacklose feste Substanz. (Quelle: Briten)
Was sind die anderen Verwendungen von Gelatine?
Die Hüllen pharmazeutischer Kapseln bestehen aus Gelatine. Gelatine findet sich auch in implantierbaren medizinischen Geräten als Knochenfüller. Es ist auch in Salben und Lutschtabletten enthalten. Gelatine ist ein Bindemittel, das in Streichholzköpfen und Sandpapier vorkommt und mit Knochenleim verwandt ist. In fast allen fotografischen Filmen und Papieren wird es verwendet, um Silberhalogenidkristalle in einer Emulsion zu halten.
Gelatine wird auch in der Kosmetik unter dem Namen hydrolysiertes Kollagen verwendet. Gelatine ist auch in Nagellackentferner und Kosmetika enthalten. Um dem natürlichen Hautton eines Models zu entsprechen, wird Gelatine häufig in verschiedenen Farben eingefärbt.
Einige glänzende Druckmaterialien, Kreativpapiere und Spielkarten enthalten Gelatine. Es hält die Falten von Krepppapier an Ort und Stelle. Als standardisiertes Medium zum Testen von Schusswaffenmunition ähneln ballistische Gelatineblöcke Muskelgewebe. Es wird häufig als biologisches Substrat für Zellkulturen verwendet.
Nicht-tierische Gelquellen wie Agar-Agar-Algen, Carrageenan, Pektin, Konjak und Guarkernmehl sind Alternativen zu Gelatine. Sie werden jedoch nicht verwendet, es sei denn, Sie fordern sie ausdrücklich an. (Quelle: Briten)