Trotz seines farbenprächtigen Namens stammt Schweinenacken nicht aus dem Hintern oder Hintern des Schweins. Im Gegensatz dazu ist der Schweinenacken ein Stück Fleisch aus der Schweineschulter. Es ist das am häufigsten verwendete Schweinestück für Pulled Pork. Es kann gegrillt oder in Steaks geschnitten werden, aber es eignet sich auch hervorragend zum Schmoren und Schmoren sowie für Schweinehack und Würstchen. Aber warum heißt die Schweineschulter die Schweinefleisch Hintern?
Schweinenacken ist die Schulter des Schweins, nicht das hintere Ende. Die Schweineschultern wurden nach den „Hintern“ benannt, den Fässern, die darin untergebracht waren.
Was ist der Schweinebauch?
Schweinebutt ist ein Stück Fleisch aus dem oberen Teil der Vorderschulter eines Schweins, auch bekannt als Boston Butt oder Schweineschulter. Es ist ein billiges und fehlerverzeihendes Stück Fleisch, das üblicherweise als Pulled Pork in Grillrestaurants serviert wird. Es wird häufig mit Knochen vermarktet, mit einer Fettkappe an der Seite der Menge. (Quelle: Meister)
Berichten zufolge haben Schweinebutten ihren Namen von den Butts, Fässern, die einst zur Aufbewahrung von Schweinefleisch während des Unabhängigkeitskrieges verwendet wurden. Da sie als Spezialität Neuenglands angesehen wurden, werden sie manchmal auch als Butts bezeichnet Bostoner Hintern. (Quelle: Applestone-Fleisch)
Was ist die Schweineschulter?
Das Urstück der Schweineschulter, auch als Picknickbraten bekannt, stammt von einer Schweineschulter, direkt über den Vorderbeinen. Es wird vom National Pork Board als „der obere Teil des Vorderbeins des Schweins“ bezeichnet und ist normalerweise in zwei Teile unterteilt: die obere oder Klingenschulter oder Boston Butt und die untere Armschulter, auch bekannt als Schweineschulter or Picknick Braten.
Aufgrund des Bindegewebereichtums ist das Fleisch aus dieser fleißigen Region dunkel und rau. Es ist auch reich an Fett; wenn richtig gekocht niedrig und langsam, Das Kollagen zerfällt zu Gelatine und das Fett schmilzt. Es kann ziemlich lecker sein. Schweineschulter hat einen kräftigeren Schweinefleischgeschmack als dünnere Stücke wie Schweinekoteletts, weil sie mehr Fett enthält. (Quelle: Meister)
Was ist der Unterschied zwischen Schweinebauch und Schweineschulter?
Schweineschulter und Schweinebauch werden aus den gleichen Urstücken der Schweineschultern hergestellt. Wenn Sie sich im Lebensmittelgeschäft zwischen verschiedenen Schnitten entscheiden, ist es hilfreich, die Unterschiede in Geschmack und Textur zu verstehen. Im Folgenden sind einige wesentliche Unterschiede zwischen Schweinehintern und Schweineschulter aufgeführt.
Fettgehalt
Schweineschulter enthält weniger Fett und kann hart oder zäh sein, wohingegen Schweinefleisch mehr intramuskuläres Fett enthält und weicher und zarter ist.
Die Schnittform
Die Schweineschulter wird normalerweise mit der Haut in eine Dreiecksform geschnitten. Der Schweinenacken wird als rechteckiges Fleischstück mit Knochen und ohne Haut verpackt.
Verwendete Kochmethoden
Viele Köche verwenden Schweinefleisch, um Gerichte mit gezogenem Schweinefleisch zuzubereiten, die nach dem Schmoren zerkleinert oder langsam gegart werden können, um Gerichte wie Carnitas-Tacos aus Mexiko zuzubereiten. Schweineschulter wird normalerweise gegrillt oder gebraten, um außen eine dünne knusprige Kruste zu erhalten, wie z. B. Schweinebraten oder knusprige Schweinekruste.
(Quelle: Meister)