Der weit verbreitete Irrglaube ist, dass Bakterien bei extrem niedrigen Temperaturen nicht gedeihen können. Studien zeigen jedoch, wie einige E. coli- und Salmonella-Stämme bei eisigen Temperaturen überleben können. Aber kann der Verzehr von kontaminiertem Eis Sie krank machen?
Bestimmte Bakterien können unter extrem kalten Bedingungen überleben, und das Eis vernachlässigter Eismaschinen ist zu einem Nährboden für diese Mikroorganismen geworden. Idealerweise wachsen und vermehren sie sich nicht auf Oberflächen wie dieser, und es ist immer noch unsicher, freigelegtes Eis zu konsumieren.
Können Bakterien im Eis überleben?
Einfach ausgedrückt: Bakterien, die Menschen großen Schaden zufügen können, können in Eiswürfeln überleben. Viele Menschen glauben, dass Eis zu kalt ist, um Mikroorganismen zu beherbergen.
Das ist leider nicht der Fall. Bakterien wie Listeria monocytogenes können sogar in Eiscreme gedeihen, wie ein anhaltender Vorfall mit Blauglockeneis in den Vereinigten Staaten zeigt.
Der Verzehr von unsauberem Eis kann zu unerwünschten Fällen von Cholera, Salmonellen, E.coli, Norovirus und anderen durch Bakterien verursachten Krankheiten führen.
Aufgrund der Möglichkeit von Bakterien müssen Eismaschinen häufig gereinigt werden. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit)
Wann sollten Sie Ihre Eismaschine reinigen?
Unternehmen mögen mit guten Absichten beginnen, doch bei Hektik oder am Ende einer langen Betriebszeit können Reinigung und Wartung schnell auf der Strecke bleiben. Die Häufigkeit, mit der ein kommerzieller Eisbereiter gereinigt werden sollte, ist unterschiedlich. Dies hängt von der Häufigkeit der Benutzung und der jeweiligen Wasserbeschaffenheit ab.
Die Hersteller empfehlen eine vierteljährliche Reinigung. Dies wird jedoch als Tiefenreinigung bezeichnet. Mitarbeiter sollten den freigelegten Innenraum einmal pro Woche reinigen, wenn die Maschine leer ist.
Denken Sie daran, dass es nicht nur um die Bekämpfung von Keimen geht, sondern auch darum, gefährlichen Schleim oder Schimmelpilze zu entfernen, die sich auf natürliche Weise bilden, wenn während des Betriebs Luft in das Gerät gesaugt wird. Warten Sie vor der Reinigung niemals auf negative Anzeichen wie weiche, verformte, trübe Würfel oder einen starken Geruch. Wenn einer dieser Fälle auftritt, ist die Reinigung wahrscheinlich bereits überfällig. Halten Sie einen festen Zeitplan ein, um zu vermeiden, dass Sie eher reaktiv als proaktiv werden. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit)
Gilt das gleiche Konzept für Eisportionierer?
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Vermeidung von Kontamination von außerhalb der Maschine. Ein entsprechend spezieller Eislöffel sollte zumindest in einem milden Desinfektionsmittel aufbewahrt werden, fern von möglicher Kreuzkontamination. Das bedeutet, dass die Schaufel niemals auf dem Eis liegen bleiben sollte.
Hände sollten niemals mit Eis in Berührung kommen, faulige. Es besteht immer die Möglichkeit, dass Glas in die Maschine einbricht, und aufgrund der Lichtdurchlässigkeit werden Sie es nie sehen können. Teller, Schalen und Gläser sollten niemals zum Schöpfen von Eis verwendet werden. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit)
Wie werden Eismaschinen gereinigt?
Eismaschinen müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, um das Wachstum von Biofilmen auf der Außenseite oder im Inneren der Maschine zu verhindern. Diese Biofilme können als organische Oberfläche dienen, auf der manche Krankheiten gedeihen könnten.
Während wir eine professionelle Eismaschinenreinigung anbieten können, sollten Eismaschinenbesitzer auch eine leichte Desinfektion von stark genutzten Bereichen einplanen.
Das Äußere der Eismaschine muss gereinigt werden, da es den Elementen und den Händen des Benutzers ausgesetzt ist. Benutzer, die die Außenseite der Maschine berühren, können beim Servieren leicht Schadstoffe in Ihren Eisvorrat einbringen.
Der Innenbehälter sollte ebenfalls mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert werden. Schimmel und Schleim gedeihen in dunklen, nassen Umgebungen. Chlorbleiche ist eine gängige und kostengünstige Technik zur Desinfektion und Desinfektion Ihrer Eismaschine. Die EPA listet andere zertifizierte Eismaschinenreiniger zur Zerstörung von Keimen und Viren auf. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit)