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Mayonnaise

Kommerziell hergestellte Mayonnaise hat einen hohen Säuregehalt. Das Wachstum von durch Lebensmittel übertragenen pathogenen Bakterien wird verlangsamt, und das Produkt muss nicht gekühlt werden.

Mayonnaise wird oft durch Emulgieren von Eiern, Öl und Zitronensaft oder Essig hergestellt. Das Gewürz hat eine dicke und cremige Konsistenz und wird häufig in Sandwiches und Salaten verwendet. Aber wussten Sie, dass im Handel hergestellte Mayonnaise nicht gekühlt werden muss?

Kommerziell hergestellte Mayonnaise hat einen ausreichend hohen Säuregehalt, um das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen, die mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht werden, und muss nicht gekühlt werden.

Entlarvung des Kühlschrank-Mythos 

Es wird allgemein angenommen, dass kommerzielle oder industrielle Mayonnaise schnell verdirbt, wenn sie nicht gekühlt wird. Die Zugabe von Konservierungsmitteln und Säuren zur Emulsion verlängert ihre Haltbarkeit und tötet schädliche Bakterien ab, wenn sie auf Salate aufgetragen werden.

Jahrelang wurden Restaurantgäste von Mayonnaise ferngehalten, indem sie sie im Kühlschrank aufbewahrten, in der irrtümlichen Annahme, dass das Gewürz leicht verderben würde. Ein neuer Versuch, diesen Mythos zu zerstreuen, hat jedoch die Verbreitung des Produkts erhöht.

Mayonnaise-Hersteller führten Innovationen ein, indem sie ein klassisches Produkt nahmen und es für einen neuen Zweck neu verpackten. Dieses Allzweck-Grundnahrungsmittel hat jetzt seinen rechtmäßigen Platz auf dem Restauranttisch, und Restaurantkunden können die Mayo buchstäblich „halten“.

Annie Roberts, Vizepräsidentin von SupplyTrack

Das Gewürz in die Hände der Gäste zu legen, hat einen Unterschied gemacht. Mayo-Lieferungen an gewerbliche und nicht gewerbliche Lebensmittelgeschäfte stiegen zwischen April 3 und April 2015 um 2016 %. Laut SupplyTrack der NPD Group, einem monatlichen Dienst zur Verfolgung von Lebensmitteln, kommt dies zusätzlich zu einem Anstieg von 18 % im gleichen Zeitraum des Vorjahres hinzu.

Und für diejenigen, die skeptisch sind, stellten Lebensmittelwissenschaftler fest, dass kommerziell hergestellte Mayonnaise einen ausreichend hohen Säuregehalt hat, dass das Bakterienwachstum im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Krankheiten verlangsamt wird und das Produkt laut SupplyTrack nicht gekühlt werden muss.

Das Kühlen von kommerzieller Mayonnaise nach dem Öffnen hat mehr mit Qualität und Verlängerung der Haltbarkeit zu tun als mit Verderb

Annie Roberts, Vizepräsidentin von SupplyTrack

(Quelle: Fakten Legende)

Wer hat Mayonnaise erfunden? 

Mayonnaise soll 1756 vom französischen Koch des Herzogs von Richelieu erfunden worden sein. Während der Herzog die Briten bei Port Mahon besiegte, bereitete sein Küchenchef ein Siegesfest mit Sahne und Eiersoße zu. Als der Koch feststellte, dass es in der Küche keine Sahne gab, improvisierte er, indem er sie durch Olivenöl ersetzte. Zu Ehren des Sieges des Herzogs benannte der Küchenchef das neue kulinarische Meisterwerk Mahonnaise.

Mahon liegt auf Menorca, einer heute spanischen Mittelmeerinsel. Im Jahr 2010 nannte der Food-Autor Tom Nealon diese Geschichte lächerlich und schlug das vor Salsa Mahonesa viel früher aus der alten mediterranen Kombination von Knoblauch und Olivenöl entwickelt, die verschiedentlich als Allioli, Alholi und Aioli bekannt ist. (Quelle: Fakten Legende)

Ist Mayonnaise gut für Ihre Haut? 

Mayonnaise ist ein ausgezeichnetes Peeling für Ihr Gesicht. Einfach etwas Mayonnaise in einer Schüssel in der Mikrowelle erhitzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Tragen Sie es auf Ihr Gesicht auf und reiben Sie es sanft in kreisenden oder aufwärts gerichteten Bewegungen, um Ihrem Gesicht einen schönen Glanz zu verleihen. Abgestorbene Hautzellen werden entfernt, die Poren werden gereinigt und Ihre Gesichtshaut wird weicher. (Quelle: Fakten Legende)

Bild aus Epicurious

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