Viele Leute, die mit der Würze von Gerichten wie Mapo Tofu oder Kung Pao Chicken in chinesischen Restaurants nicht umgehen können, bevorzugen mongolisches Rindfleisch. Seine Süße spricht Kinder an, und selbst abenteuerlustige Esser betrachten es als Komfortnahrung. Das Gericht besteht aus Flankensteak, einem mageren und gelegentlich zähen Stück Rindfleisch, das in braunem Zucker, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch mariniert ist. Indem das Steak dünn genug geschnitten wird, kann die Kauigkeit reduziert werden. Aber wussten Sie, dass das Gericht nicht aus der Mongolei stammt?
Mongolisches Rindfleisch, das in chinesischen Restaurants serviert wird, stammt nicht aus der Mongolei. Es stammt aus mongolischen BBQ-Restaurants in Taiwan. Ein taiwanesischer Unternehmer gründete in den 1950er Jahren mongolische BBQ-Restaurants.
Woher kommt eigentlich mongolisches Rindfleisch?
Viele Leute, die mit der Würze von Gerichten wie Mapo Tofu oder Kung Pao Chicken in chinesischen Restaurants nicht umgehen können, bevorzugen mongolisches Rindfleisch. Seine Süße spricht Kinder an, und selbst abenteuerlustige Esser betrachten es als Komfortnahrung. Das Gericht besteht aus Flankensteak, einem mageren (wenn auch gelegentlich zähen) Stück Rindfleisch, das in braunem Zucker, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch mariniert ist (über Dinner Then Dessert). Indem das Steak dünn genug geschnitten wird, kann die Kauigkeit reduziert werden. Wussten Sie, woher Mongolian Beef eigentlich kommt?
Mongolisches Rindfleisch, das in chinesischen Restaurants serviert wird, stammt nicht aus der Mongolei. Es wird von mongolischen BBQ-Restaurants in Taiwan bezogen. Ein taiwanesischer Unternehmer gründete in den 1950er Jahren mongolische BBQ-Restaurants.
Die Anfänge des mongolischen Rindfleischs
Mongolisches Rindfleisch, das in chinesischen Restaurants serviert wird, stammt nicht aus der Mongolei. Es wird von mongolischen BBQ-Restaurants in Taiwan bezogen. Ein taiwanesischer Unternehmer gründete in den 1950er Jahren mongolische BBQ-Restaurants.
Mongolisches Grillen ist jedoch überhaupt nicht mongolisch, und das Restaurantkonzept wurde in den 1950er Jahren in Taiwan von einem Gastronomen namens Wu Zhaonan (via Oola) erfunden. Die Idee, Fleisch, Gemüse und Saucen selbst auswählen zu können und alles zusammen gebraten und in einer Schüssel zu servieren, kam bei den Gästen gut an, die die Vielfalt und Kraft zu schätzen wussten, die sie hatten, um ihre Mahlzeit zuzubereiten, anstatt sie von einem Koch machen zu lassen also für sie. Mongolisches Rindfleisch war eine der beliebtesten Kombinationen, die in diesen Betrieben serviert wurden.
Das wahre mongolische Rindfleisch
Das Konzept, ein Restaurant in China als „mongolisch“ zu bezeichnen, trug zur Exotik des Lokals bei. Die damals entstandenen mongolischen Grillrestaurants waren auch stark von japanischen Teppanyaki-Restaurants beeinflusst, in denen Fleisch, Gemüse und Soßen auf einer heißen Bratpfanne zusammen gebraten werden, während eine Reihe verschiedener asiatischer Länder verschiedene Aspekte des mongolischen Rindfleischs beeinflussten , die Mongolei gehört nicht dazu.
Echte mongolische Küche hingegen enthält viele Yakmilchprodukte wie Yakmilchkäse und Yakmilchkefir. Borts, ein Dörrfleisch aus Rind-, Ziegen- oder Kamelfleisch, ist beliebt, um in den strengen Wintern Fleisch griffbereit zu haben. Knödel, Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte, die hauptsächlich aus Fleisch und Wurzelgemüse zubereitet werden, sind weit verbreitet, aber nichts ähnelt mongolischem Rindfleisch.
(Quelle:Zerdrückt)
Die fleischsüchtigen Mongolen
Die Mongolen essen traditionell jeden Tag Fleisch. Sie wurden mürrisch und verstimmt, wenn sie mehrere Tage ohne Fleisch blieben. Sie waren wieder glücklich, nachdem sie sich mit Hammel vollgestopft hatten. Pferdefleisch wurde gelegentlich verzehrt, aber nur bei religiösen Zeremonien und Festen, da das Pferd von den Mongolen als heilig angesehen wurde. Als Steppennation braten sie traditionell Fleisch über offenem Feuer – oder kochen es, wenn es weniger zart ist. Eine Ziege oder ein Lamm kann ganz oder in Teilen gebraten werden, wie z. B. eine Lammkeule.
Mongolian Hot Pot ist ein traditionelles Wintergericht, das von Mongolen und Nicht-Mongolen in ganz Nordchina gegessen wird und aus gefrorenem Quark, Bohnenmehlnudeln, Rindfleisch und Hammelfleisch besteht, das mit anderen Zutaten und Gewürzen in einem kochenden Topf in kochendem Öl und Brühe gekocht wird.
(Quelle:Monglian VillageWest)
Bild aus Cookpad