Beim Karamellisieren von Zwiebeln werden Zwiebeln im Grunde genommen über einen längeren Zeitraum mit etwas Fett gekocht. Dabei wird entweder Öl oder Butter verwendet. Aber wussten Sie, dass der Prozess der Karamellisierung aufgrund des Vorhandenseins von Saccharose in den Zellen einer Zwiebel stattfindet?
Saccharose, ein natürlicher Zucker, ist in den Zwiebelzellen eingeschlossen. Je länger eine Zwiebel gekocht wird, desto mehr Saccharose wird freigesetzt und die Hitze wandelt die Saccharose in Glukose und Fruktose um, die beide süßere Zucker sind. Dies ist als Karamellisierung bekannt, was zu sehr süß schmeckenden Zwiebeln führt.
Der Prozess der Karamellisierung von Zwiebeln
Karamellisierte Zwiebeln werden hergestellt, indem Zwiebeln langsam gekocht werden, bis sie schmelzend weich, überall tief gebräunt und köstlich süß sind. Zwiebeln werden normalerweise in Scheiben geschnitten, aber sie können auch gewürfelt oder gehackt werden.
Dabei wirken zwei unterschiedliche Bräunungsreaktionen: die Karamellisierung, bei der Zucker in Hunderte neuer Moleküle zerfällt, und die Maillard-Reaktion, bei der sich Proteine und Zucker in eine wahnsinnige Anzahl neuer Geschmacks- und Aromamoleküle verwandeln. Karamellisierung und die Maillard-Reaktion verbinden sich, um scharfe rohe Zwiebeln in etwas so Mildes und Süßes zu verwandeln, dass es als Dessert durchgehen könnte.
Was karamellisierte Zwiebeln nicht sind: Zwiebeln, die bei starker Hitze sautiert wurden, bis sie ungleichmäßig braun und verkohlt sind. Karamellisierte Zwiebeln brauchen Zeit, um sich allmählich und gleichmäßig in Farbe, Geschmack und Süße zu vertiefen, um sicherzustellen, dass das Endergebnis durchgehend konsistent und frei von bitteren Noten von verbrannten Stücken ist. Selbst wenn du sie langsam und gleichmäßig kochst, sollten karamellisierte Zwiebeln nicht gekocht werden, bis sie so dunkel sind, dass sie einen scharfen Geschmack haben. Du hast versehentlich karamellisierte Zwiebeln zum Nachtisch verbrannt. (Quelle: Jacksonville)
Welche Nährstoffe sind in Zwiebeln enthalten?
Zwiebeln sind reich an Nährstoffen. Laut veröffentlichten Ernährungsanalysen enthalten Zwiebeln Ballaststoffe, Vitamine C, B6 und Folsäure. Eine Tasse Zwiebeln enthält 11 % des Tageswertes an Ballaststoffen, 20 % des Tageswertes an Vitamin C, 10 % des Tageswertes an Vitamin B6 und 8 % des Tageswertes an Folsäure. (Quelle: Jacksonville)
Kann man Zwiebeln schneiden ohne zu weinen?
Wenn die Haut einer Zwiebel abgeschält wird, werden die Schwefelverbindungen in der Zwiebel in Allysulfat umgewandelt, was die Menschen zum Weinen bringt. Du kannst Augenreizungen reduzieren, indem du die Zwiebel schneidest, während du sie unter Wasser hältst, eine Schutzbrille trägst, die Zwiebel 30 Minuten bis eine Stunde lang kühlst, ein scharfes Messer verwendest und beim Schneiden Abstand hältst. Schneiden Sie zuerst die Oberseite der Zwiebel ab. Sie sollten das Wurzelende nicht schneiden, da es die meisten tränenproduzierenden Verbindungen enthält. (Quelle: Jacksonville)
Haben Zwiebeln einen medizinischen Nutzen?
Zwiebeln enthalten Quercetin, einen sekundären Pflanzenstoff in Tee und Äpfeln mit antioxidativen Eigenschaften. Zwiebeln wurden zur Behandlung verschiedener Krankheiten untersucht, darunter Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten, Magengeschwüre und sogar Osteoporose. (Quelle: Jacksonville)
Wie werden Zwiebeln angebaut?
Zwiebeln können von Landwirten und Gärtnern aus Samen oder Zwiebeln gezogen werden. Wenn sie Samen pflanzen, müssen sie später die meisten jungen Pflanzen entfernen, damit der Rest erfolgreicher wachsen kann. Dies ist bekannt als Verdünnung, und sie können auch junge Zwiebeln pflanzen. Das geht schneller, aber die auf diese Weise gezogenen Zwiebeln sind schwächer als die aus Samen gezogenen. (Quelle: Jacksonville)
Bild aus Briten