Um als Koch in Japan zu arbeiten, müssen Sie zunächst die Sprache beherrschen und sich natürlich ein Visum besorgen, um legal im Land arbeiten zu können. Während japanische Küche weltweit erhältlich ist, wurde traditionelles japanisches Essen nur von japanischen Köchen zubereitet. Aber wussten Sie, dass dieses Verbot aufgehoben wurde?
Bis 2013 war es ausländischen Köchen in Japan gesetzlich verboten, in traditionellen japanischen Restaurants zu arbeiten, und sie durften nur ausländische Küche servieren. Nachdem die UNESCO die traditionelle japanische Küche benannt hatte, änderte Japan seine Vorschriften für ausländische Köche.
Wie wurde das Verbot aufgehoben?
Beamte der Stadt Kyoto gaben bekannt, dass der Staat eine Sondermaßnahme genehmigt hat, die es ausländischen Köchen ermöglichen wird, in Restaurants und anderen Einrichtungen zu arbeiten, die traditionelle japanische High-End-Küche servieren.
Früher durften Ausländer nicht arbeiten Ryotei und ähnliche Restaurants. Sie konnten dort kostenlos als Einwohner für kulturelle Aktivitäten trainieren, aber bezahlte Stellen standen nur ausländischen Einwohnern mit japanischen Ehepartnern zur Verfügung, so das Justizministerium und die Stadtverwaltung von Kyoto am Freitag.
Nachdem die Zentralregierung Kyoto 2011 zu einer Sonderzone für die regionale wirtschaftliche Wiederbelebung erklärt hatte, forderte die Stadt eine Lockerung der Zulassungsvoraussetzungen für ausländische Köche. Am Freitag genehmigte die Regierung die auf Kyoto beschränkte Sondermaßnahme.
Diese Betriebe dürfen nach der neuen Gesetzgebung bis zu zwei ausländische Köche für maximal zwei Jahre einstellen. Die Kandidaten müssen über ein bestimmtes Fähigkeitsniveau verfügen, mit einem Restaurant in einem anderen Land verbunden sein und bereit sein, japanische Küche zuzubereiten, wenn sie nach Hause zurückkehren.
Die Stadt und die Japanese Culinary Academy, eine gemeinnützige Gruppe, die von in Kyoto ansässigen Köchen organisiert wird, werden Einzelheiten wie die Gesamtzahl der aufzunehmenden Köche und die Arten von Schulungsprogrammen festlegen. Die Einstellung beginnt vor Ende des laufenden Geschäftsjahres im März nächsten Jahres.
Nach Angaben des japanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei arbeiten etwa 167,000 der 2.73 Millionen in Japan lebenden Ausländer in Berufen im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Getränken, wie Restaurants, Imbiss- oder Lieferdiensten usw. Das entspricht 6.1 % aller Ausländer in Japan. (Quelle: NPR)
Leitfaden der japanischen Küche
Das Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei hat ein neues Programm gestartet, um sicherzustellen, dass japanische Restaurants, die außerhalb Japans tätig sind, die Werte der traditionellen japanischen Küche, bekannt als Washoku, wahren.
Nach Angaben des Außenministeriums gibt es heute mehr als 89,000 japanische Restaurants außerhalb Japans, gegenüber 55,000 vor zwei Jahren. Allein in den Vereinigten Staaten gibt es etwa 22,000 japanische Restaurants.
Einen offiziellen englischen Namen hat das in Kürze startende Programm noch nicht. Es ist bekannt als die Zertifizierungsrichtlinien für japanische Kochkünste bei der japanischen Botschaft in Washington, DC.
Japan nimmt sein Essen ernst. Das Land hat eine Reihe von Restaurants mit Michelin-Sternen. 2013 wurde Washoku als eine der wenigen Küchen von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt. Andere sind französische, mediterrane und mexikanische Küche und Keşkek, ein türkisches Zeremoniengericht. (Quelle: NPR)
Bild aus Istok