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Warum sind weiße Trüffelbauern geheim über ihr Geschäft?

Trüffel gibt es in verschiedenen Regionen, aber die Elite sucht oft nach den weißen Trüffelvarianten. Eine Prise dieser Freude kann Ihr Gericht komplett verändern.

Der weiße Trüffel oder „Trifola d'Alba Madonna“ (Trüffel der weißen Mutter) ist extrem teuer. Ein Pfund dieser gastronomischen Delikatesse kann bis zu 3,600 US-Dollar verkaufen. Dies erklärt, warum die Bauern mit weißen Trüffeln so geheimnisvoll sind.

Der berüchtigte weiße Trüffel

Trüffel können als Statussymbol angesehen werden – eine bloße Rasur dieser fast aphrodisierenden Zutat kann Hunderte von Dollar kosten. Stellen Sie sich nun vor, was Sie für die seltenen Arten bezahlen müssten; der schwarze Diamant und der immer schwer fassbare weiße Trüffel?

Trüffel werden im Allgemeinen als Pilze eingestuft. Sie verströmen ein tiefes Moschusaroma und verleihen jedem Gericht, zu dem sie gepaart wird, einen leichten Knoblauch- und Rauchgeschmack. Aber was es einzigartig macht, ist, dass der Geschmack von seinem Aroma kommt.

Bald bemerkten wir einen Geruch, der uns allmählich entgegenkam, etwas moschusartiges, feuriges, würziges, mysteriöses – ein heißer, schläfriger Geruch, der die Sinne einlullt und sie doch entzündet – die Trüffel kamen.

William Makepeace Thackeray, Denkmäler des Gormandizing, 1841

Weiße Trüffel haben einen hohen Preis, weil sie jedes einfache Gericht zu einem Gourmet-Erlebnis machen können. Aber der eigentliche Grund, warum weiße Trüffel teuer sind, ist, dass sie sehr selten sind. (Quelle: USA heute)

So finden Sie weiße Trüffel

Weiße Trüffel sind nur zwischen September und Dezember in der Region Piemont in Norditalien erntereif. Wie bereits erwähnt, sind Trüffel Pilze – und sie wachsen speziell unter der Erde, normalerweise um die Wurzeln von Bäumen. Sie werden also nicht wissen, dass Sie auf einem Trüffelfeld stehen, wenn Sie es wären.

Diese speziellen Trüffel können nur mit einer uralten Technik gejagt, nicht geerntet werden. Berufsjäger trainieren Jagdhunde, um diese einzigartige Delikatesse zu erschnüffeln. Hunde werden seit dem Welpenalter darauf trainiert, den einzigartigen Duft des weißen Trüffels zu erkennen. In der Vergangenheit wurden Schweine zur Ernte von weißen Trüffeln verwendet. Hunde haben die Schweine nur ersetzt, weil sie dazu neigen, sie zu fressen! Ein weiterer Grund, warum Jäger Hunde gegenüber Schweinen bevorzugten, ist, dass die Leute sofort wissen, dass Sie ein Trüffeljäger sind, wenn Sie mit einem Schwein in Ihrem Auto gesehen werden. (Quelle: CBS News)

Die Geheimhaltung in der Branche

Die Industrie rund um den weißen Trüffel ist schwer fassbar geworden und wird oft als grenzwertig schattig beschrieben. Dennoch kann ein kleines Stück Land, auf dem diese herrlichen Pilze wachsen, jemandem eine Lebensgrundlage fürs Leben bieten. Der Hauptgrund, warum Trüffelbauern ihr Geschäft sehr verschwiegen, liegt darin. Bauern brechen oft mitten in der Nacht zusammen mit ihren treuen Hunden auf, um ihre Ernte zu sammeln. Und oft wissen nur der Bauer und der Hund, wo ihre Anbauflächen liegen. Sie geben diese Informationen nicht einmal an ihre Familien weiter.

Der Wettbewerb in dieser Branche ist hart, da es nur ein winziges Fenster gibt, um weiße Trüffel zu sammeln und zu verkaufen. Denn das Angebot ist in der Regel gering und die Nachfrage danach außergewöhnlich hoch. Es ist normal geworden, dass Jagdhunde vergiftet oder geschnappt werden. Leider sind dies einige der Taktiken, auf die Bauern zurückgreifen, um ihr Trüffelfeld zu schützen. Es gab auch Berichte über die Verwendung von Stachelfallen rund um die Trüffelfelder. Wenn Sie Glück haben, sagt Ihnen ein Mitjäger die allgemeine Richtung, in der weiße Trüffel mehr wachsen. Aber das sind die meisten Informationen, die Sie bekommen würden. Und erwarten Sie, dass Sie unterwegs auf mehrere Hürden stoßen – von bewachten Bereichen bis hin zu gewöhnlichen Dieben und aggressiven Räubern. Wenn Sie Glück haben, besteht die nächste Hürde darin, sie tatsächlich zu finden!

Geheimhaltung ist das wichtigste Werkzeug eines Trüffelbauern. Sie sind der Herr Ihres Landes und können Ihren Gewinn ein Leben lang schützen! (Quelle: Der Atlantik)

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