Der weit verbreitete Irrglaube ist, dass Bakterien bei extrem niedrigen Temperaturen nicht gedeihen können. Studien zeigen jedoch, dass einige E.-coli- und Salmonella-Stämme bei Gefriertemperaturen überleben können. Aber kann der Verzehr von kontaminiertem Eis Sie krank machen?

Bestimmte Bakterien können unter extrem kalten Bedingungen überleben, und das Eis vernachlässigter Eismaschinen hat sich zu einem Brutplatz für diese Mikroorganismen entwickelt. Idealerweise wachsen und vermehren sie sich nicht auf solchen Oberflächen, und es ist dennoch unsicher, exponiertes Eis zu konsumieren.

Können Bakterien im Eis überleben?

Einfach ausgedrückt können Bakterien, die dem Menschen großen Schaden zufügen können, in Eiswürfeln überleben. Viele Menschen glauben, dass Eis zu kalt ist, um Mikroorganismen zu beherbergen.

Das ist leider nicht der Fall. Bakterien wie Listeria monocytogenes können sogar in Speiseeis gedeihen, wie ein laufender Vorfall mit Blue Bell Eis in den Vereinigten Staaten zeigt.

Der Verzehr von unsauberem Eis kann zu unerwünschten Fällen von Cholera, Salmonellen, E. coli, Norovirus und anderen durch Bakterien verursachten Krankheiten führen. 

Aufgrund der Möglichkeit von Bakterien müssen Eismaschinen häufig gereinigt werden. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit) 

Wann sollten Sie Ihre Eismaschine reinigen?

Unternehmen können mit guten Absichten starten, aber Reinigung und Wartung geraten schnell in den Hintergrund, wenn es hektisch wird oder am Ende einer langen Nutzung. Die Häufigkeit, mit der ein kommerzieller Eisbereiter gereinigt werden sollte, variiert. Dies hängt von der Nutzungsfrequenz und dem Wasserzustand im Einzelfall ab.

Hersteller empfehlen eine vierteljährliche Reinigung. Dies ist jedoch das, was als Tiefenreinigung bezeichnet wird. Mitarbeitende sollten das freiliegende Innere einmal pro Woche reinigen, wenn die Maschine leer ist.

Denken Sie daran, dass es nicht nur darum geht, Keime zu bekämpfen, sondern auch gefährlichen Schleim oder Schimmel zu entfernen, der sich natürlich bildet, wenn Luft während des Betriebs in das Gerät gesogen wird. Warten Sie vor der Reinigung niemals auf negative Anzeichen wie weiche, verformte, trübe Würfel oder einen starken Geruch. Wenn eines dieser Anzeichen auftritt, ist die Reinigung wahrscheinlich bereits überfällig. Halten Sie einen festen Zeitplan ein, um reaktiv statt proaktiv zu handeln. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit) 

Gilt dasselbe Konzept für Eisschöpfer?

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Verhinderung von Kontaminationen von außen. Ein dafür vorgesehener Eisschöpfer sollte mindestens in einem milden Desinfektionsmittel aufbewahrt werden, fern von möglicher Kreuzkontamination. Das bedeutet, dass der Schöpfer niemals auf dem Eis liegen gelassen werden sollte.

Hände sollten niemals mit Eis in Berührung kommen, besonders schmutzige. Es besteht immer die Möglichkeit, dass Glas in die Maschine zerbricht, und aufgrund der Durchsichtigkeit wird man es nie sehen können. Teller, Schüsseln und Gläser sollten niemals zum Aufnehmen von Eis verwendet werden. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit) 

Wie reinigt man Eismaschinen?

Eismaschinen müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, um zu verhindern, dass Biofilme außen oder innen an der Maschine wachsen. Diese Biofilme können als organische Oberfläche dienen, auf der einige Krankheiten gedeihen können.

Während wir professionelle Eismaschinenreinigung anbieten können, sollten Eismaschinenbesitzer auch eine leichte Desinfektion stark genutzter Bereiche einbeziehen.

Die Außenseite der Eismaschine muss gereinigt werden, da sie den Elementen und den Händen der Benutzer ausgesetzt ist. Benutzer, die die Außenseite der Maschine berühren, können beim Servieren leicht Schadstoffe in Ihre Eisversorgung einbringen.

Das interne Fach sollte ebenfalls mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert werden. Schimmel und Schleim gedeihen in dunklen, feuchten Umgebungen. Chlorbleiche ist eine gängige und kostengünstige Methode, um Ihre Eismaschine zu desinfizieren und zu sanitieren. Die EPA führt weitere zertifizierte Eismaschinenreiniger zur Zerstörung von Keimen und Viren auf. (Quelle: Hygiene und Lebensmittelsicherheit)