Viele traditionelle asiatische Gerichte verwenden Chilischoten. Eine Variante wurde sogar chinense genannt, weil man glaubte, sie stamme aus China. Aber wussten Sie, wo Chilischoten tatsächlich herkommen?

Asiatische Regionen wie Indien, China und Thailand sind für ihre scharfen Gerichte bekannt, doch sie entdeckten und nutzten Chilischoten erst im 16. Jahrhundert, zu Beginn des weltweiten Seehandels. Chilischoten kamen aus Südamerika.

Ursprung der Chilischoten

Mit dem wissenschaftlichen Namen Capsicum annuum gehören Chilischoten zur Familie der Solanaceae, zu der Tomaten, Kartoffeln und Auberginen zählen. Historikern zufolge entstand das erste Gen der Chilischoten vor etwa 16,8 Millionen Jahren in Bolivien. Damals wurde angenommen, dass die Frucht nicht scharf sei.

Die Schärfe entwickelte sich erst nach etwa 3 Millionen Jahren Existenz. Zwischen 1200 und 1450 lieferten verkohlte Samendaten den Nachweis, dass die Pflanze in Amerika und Mexiko bereits kultiviert und genutzt wurde.

1492 entdeckte Christoph Columbus die Schoten auf seiner Reise in die Neue Welt und stieß in der Karibik auf den aji chile. Er bezeichnete sie als peppers, weil sie die scharfe Eigenschaft der gesuchten Pfefferkörner zu besitzen schienen. (Quelle: Chile Peppers)

Einige Jahre später wurden die genannten Schoten dank des wachsenden globalen Seehandels in asiatische Regionen wie Indien, Marokko und China eingeführt. Sie verbreiteten sich rasch, da sie zu den Produkten gehörten, die häufig auf der Seidenstraße gehandelt wurden – einem Netzwerk von Handelsrouten, das die östlichen und westlichen Hemisphären verband.

Heute sind Chilischoten ein Grundnahrungsmittel vieler Kulturen, etwa in indischen Currys, chinesischen Sichuan-Gerichten und Thailands beliebter Suppe tom yum kung. (Quelle: Alimentarium)

Berüchtigte Chilischoten

Heutzutage werden zahlreiche Sorten von Chilischoten angebaut und geerntet, und es gibt mehrere Varianten, die besonders viel Hitze liefern. Diese Schoten rangieren am höchsten auf der Scoville‑Skala. Diese Skala wird verwendet, um zu quantifizieren, wie scharf eine Schote ist, indem die Konzentration von Capsaicinoiden gemessen wird – den chemischen Stoffen, die das scharfe Empfinden im Fruchtfleisch verursachen.

Die originale rote Tabasco‑Sauce liegt bei 3 750 Scoville‑Einheiten (SHU), um zu verdeutlichen, wie scharf diese Beispiele sind. Die Chilischoten erreichten deutlich höhere Werte.

• Trinidad Scorpion Butch T – SHU-Wert von 1.463.700. Es war der Guinness‑Weltrekordhalter 2011 für die schärfste Chili, angebaut von Butch Taylor in Australien.

• 7 Pot Primo – SHU-Wert von 1.469.000 und wurde vom Gärtner Troy Primeaux entwickelt.

• 7 Pot Douglah – SHU-Wert von 1.853.936 und ist die einzige superheiße Paprika, die braun ist. Die meisten superheißen Paprikas sind rot.

• Trinidad Moruga Scorpion – SHU-Wert von 2.009.231. Diese Paprika ist in den Regionen Moruga in Trinidad und Tobago beheimatet. Diese Paprika wurde erst kürzlich entdeckt.

• Carolina Reaper – 2.200.000 SHU-Wert und ist als die schärfste Paprika der Welt bekannt. Diese Paprika wurde 2013 und 2018 als die schärfste der Welt eingestuft. Sie ist eine Kreuzung zwischen dem Ghost Pepper und dem Red Habanero. Der Carolina Reaper ist zweihundertmal schärfer als ein Jalapeño, um die Schärfe zu verdeutlichen.

(Quelle: PepperHead)