Gelatine, auch bekannt als Gelatin, ist ein transparentes, farbloses und geschmackloses Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird, das aus tierischen Körperteilen stammt. Es ist spröde, wenn es trocken ist, aber wird gummiartig, wenn es feucht ist. Aber wissen Sie, wie Gelatine hergestellt wird?
Gelatine ist eine Gruppe von Peptiden und Proteinen, die aus Haut, Knochen und Bindegewebe von Tieren wie domestizierten Rindern, Geflügel, Schweinen und Fischen gewonnen werden. Sie wird häufig durch Kochen von Tierkadavern gewonnen.
Der Prozess der Gelatineherstellung
Gelatine wird aus dem Bindegewebe von Kälbern und Schweinen sowie aus verrottenden Tierhäuten und gekochten zerkleinerten Knochen hergestellt. Schlachthöfe liefern Knochen, Häute und Gewebe von Tieren. Gelatineverarbeitungsbetriebe befinden sich typischerweise in der Nähe von Schlachthöfen, und Gelatinefabrikbesitzer betreiben häufig eigene Schlachthöfe, in denen Tiere ausschließlich wegen ihrer Haut und Knochen geschlachtet werden.
Wenn die Tierteile in der Lebensmittelverarbeitungsfabrik ankommen, sollten sie auf Qualität geprüft und verdorbene Stücke verworfen werden. Die Knochen und das Gewebe werden in Zerkleinerungsmaschinen gegeben, die sie in winzige Stücke zerkleinern. Kuhhäute werden in einer Gelatinefabrik bis zur Decke gestapelt. In Kalkfässern dürfen die Häute etwa einen Monat lang verfaulen oder aushärten. Der Gestank der Fabrik ist kilometerweit zu riechen.
Wenn die Häute gereift sind, werden sie in Säurebehälter gegeben, die die Kuhhaare, Haut und das Knorpelgewebe auflösen. Ätznatron oder Natriumcarbonat werden als Säuren und Basen verwendet. Typ‑A‑Gelatine wird aus säurebehandelten Rohstoffen hergestellt, während Typ‑B‑Gelatine aus alkalibehandelten Rohstoffen gewonnen wird. Viele Lebensmittelprodukte geben Typ‑B‑Gelatine in ihrer Zutatenliste an, um Verbraucher zu täuschen und sie glauben zu lassen, sie würden die vegetarische Variante essen.
Dies wird erhitzt, bis es nach dem Ausspülen mit Wasser zu einem weißen Brei oder Gel wird. Um das Wasser aus der Gelatinelösung zu entfernen, wird die Gelatine gefiltert, verdampft, getrocknet, zerkleinert und dann an andere Unternehmen verteilt. Die Haut und die Knochen der Kuh wurden nun in Gelatine, eine transparente, farblose, spröde und geschmacklose feste Substanz, umgewandelt. (Quelle: Britannica)
Welche anderen Verwendungen hat Gelatine?
Die Schalen von pharmazeutischen Kapseln bestehen aus Gelatine. Gelatine wird auch in implantierbaren medizinischen Geräten als Knochenhohlraumfüllstoff verwendet. Sie ist ebenfalls in Salben und Lutschtabletten zu finden. Gelatine ist ein Bindemittel, das in Streichholzköpfen und Schleifpapier vorkommt und mit Knochenleim verwandt ist. In fast allen fotografischen Filmen und Papieren wird sie eingesetzt, um Silberhalogenidkristalle in einer Emulsion zu halten.
Gelatine wird auch in Kosmetika unter dem Namen hydrolysiertes Kollagen verwendet. Gelatine ist auch in Nagellackentfernern und Kosmetika enthalten. Um den natürlichen Hautton eines Modells zu treffen, wird Gelatine häufig in verschiedenen Farben gefärbt.
Einige glänzende Druckmaterialien, kreative Papiere und Spielkarten enthalten Gelatine. Sie hält die Falten des Crêpe‑Papiers an Ort und Stelle. Als standardisiertes Medium für die Prüfung von Schusswaffenmunition ähneln Blöcke aus ballistischer Gelatine dem Muskelgewebe. Sie wird häufig als biologisches Substrat für Zellkulturen verwendet.
Nicht‑tierische Gelquellen wie Agar‑Agar‑Algen, Carrageen, Pektin, Konjak und Guarkernmehl sind Alternativen zu Gelatine. Sie werden jedoch nicht verwendet, es sei denn, Sie verlangen sie ausdrücklich. (Quelle: Britannica)
