Wenn es etwas gibt, für das der Lone Star State berühmt ist, dann ist es ihr perfekt geräuchertes und gewürztes Barbecue. Briskets, Rippchen, Würstchen und mehr – wenn Sie schon einmal in Texas waren, wissen Sie, wie perfekt diese sind. Aber wussten Sie, dass Sie tatsächlich einen Kurs über Texas‑Barbecue belegen können?

Sie können einen Kurs über Texas Barbecue an der Texas A&M University belegen. Der Kurs vermittelt Barbecue‑Geschichte, Koch‑Metrologie, Aromen, Gewürze und verschiedene Grillstile. Der Kurs wird im Herbst angeboten und findet freitags statt.

ANSC 117: Texas Barbecue

Die A&M University holte Ray Riley und Jeff Savel, um Erstsemester‑Seminarien zu unterrichten, die für kleine Gruppen konzipiert sind. Einer der im Jahr 2008 angebotenen Kurse behandelte Baseball. Kurz darauf entwickelte die Abteilung den Kurs über Texas Barbecue.

Im Laufe der Jahre hat der Kurscode des Fachs mehrere Änderungen erfahren. Er begann als UPAS 181, dann ANSC 289 und schließlich ANSC 117. Der Kurs war so beliebt, dass er ein fester Bestandteil ihrer Herbstsemester wurde. Leider kann der Kurs pro Semester nur 25 Erstsemester aufnehmen. (Source: Texas A&M University)

Was Sie in ANSC 117 lernen werden?

Vielleicht möchten Sie wissen, welche Themen im Kurs behandelt werden. Hier sind die Themen, die jedes Semester besprochen werden.

Einführung – Der erste Teil des Kurses konzentriert sich auf Erwartungen, eine kurze Geschichte des Barbecues und einen Überblick über Lebensmittelsicherheit.

Kochmethodik – Eine Einführung in die Standardwerkzeuge: Grills, Kessel, Wasserraucher, Fassraucher.

Brennstoffe – Verschiedene Brennstoffarten, die beim Grillen verwendet werden; Holzkohlebriketts, Holzkohlenstücke und Holzkohlen. Holzspäne zum Räuchern; Hickory, Eiche, Pekannuss und Mesquite.

Aromen und Gewürze – Grundlagen zu Gewürzen, Herstellung von Marinaden, Rubs und Saucen.

Schweinefleisch‑BBQ – Wie man pulled pork im Südoststil und Schweinelende nach hawaiianischer Art zubereitet.

Rippchen, Rippchen, Rippchen – Grundlagen zur Zubereitung hervorragender Baby‑Back‑Ribs, im St‑Louis‑Stil, Memphis‑Stil, Kansas‑City‑Stil und asiatisch inspirierten Rubs und Saucen.

Hähnchen‑BBQ – Wie man ganzes oder zerteiltes Hähnchen effizient räuchert und brät.

Lamm‑ und Ziegen‑BBQ – Das Wesentliche zur Zubereitung von schmackhaftem Lamm und Ziege.

Briskets – Alles, was Sie über das berühmteste BBQ in Texas wissen müssen, von Anfang bis Ende.

Rindfleisch‑Schnitte – Welcher Schnitt für welche Methode am besten geeignet ist. Kennen Sie den Unterschied zwischen Schulterklößen, Sirloin, Ribeye und Filet.

Exotisches Kochen – Erfahren Sie, wie in Südamerika gegrillt wird. Barbecue im Stil von Brasilien und Argentinien.

Der Thanksgiving‑Truthahn – Lernen Sie die verschiedenen Möglichkeiten kennen, den riesigen Thanksgiving‑Truthahn zuzubereiten und zu garen. Verschiedene Salzlake‑Rezepte, Räuchern, Frittieren oder Braten.

Ganzes Schwein kochen – Ein ganzes Schwein effizient zum Braten vorbereiten mit verschiedenen Kochstilen; hawaiianisch, kubanisch und Cajun.

Der Abschluss – Eine abschließende Aktivität und abschließende Worte der Dozenten.

(Quelle: Texas A&M University)

Ist der Kurs heute noch verfügbar?

Der Kurs begann 2009, und heute wird eine modifizierte Version des Kurses angeboten. Aufgrund der Pandemie hat die Abteilung für Tierwissenschaften den Kurs in ein Barbecue‑Sommercamp umgewandelt. Aber anstelle von nur Jeff Savell, lehrt Marvin Bendele von Foodways Texas’ den Kurs gemeinsam mit ihm.

Mehrere Personen wollten sich für den Kurs anmelden, aber nur 50 Teilnehmende durften teilnehmen. Sie kamen aus Arkansas, Kalifornien, Florida, South Carolina, Massachusetts, New Jersey, Tennesse und Washington. (Source: Texas A&M)