Eines der ikonischsten und köstlichsten italienischen Desserts, Panna Cotta, wird aus Sahne, Zucker, Milch, Rum, Marsala, Gelatine und Vanille hergestellt. Es ist eines der Desserts, das man in Italien definitiv bestellen würde. Was, wenn Vanille in der Region nicht verfügbar wäre? Würde es gleich schmecken?
Europäer hatten große Schwierigkeiten, Vanilleschoten anzubauen, als sie erstmals aus Südamerika eingeführt wurden. 1836 entdeckten sie, dass bestimmte Bienenarten nötig sind, um Vanillekörner erfolgreich zu bestäuben. Diese Bienen stammten aus Mexiko.
Die Geschichte der Vanille
Der früheste bekannte Ursprung der Vanilleblüte stammt von den Totonac, die an der Ostküste Mexikos lebten. Es ist unklar, wann sie die Blüte erstmals entdeckten und als Zutat verwendeten, aber im 15. Jahrhundert lernten die Azteken die Vanille kennen, als sie die Totonac eroberten. (Quelle: National Geographic)
Die Totonac wurden gezwungen, den Azteken Tributzahlungen zu leisten. Ein Teil dieser Tributzahlungen waren die Früchte der Tlilxochitl‑Liane. In den folgenden Jahren wurde eine spanische Expedition zusammengestellt. Ihr Ziel war es, das Landesinnere Mexikos zu erforschen und zu erobern. Ein Franziskanerpater und Überlebender der Versklavung durch die Maya, Hernán Cortéz, kommandierte die Expedition.
Am 21. April 1519 landete Cortéz mit seiner Flotte von elf spanischen Schiffen an der Ostküste Mexikos. Der Priester und seine Armee von 550 Soldaten eroberten bald das Volk der Totomac. Er gewann ihr Vertrauen und suchte bald ein Publikum beim aztekischen Herrscher Moctezuma. Kurz darauf marschierte Cortéz’ Armee zum aztekischen Königreich. Während des Marsches wuchs ihre Zahl durch Totomac-, Tlaxcalan- und Cholulan‑Krieger.
Der aztekische Herrscher empfing die Armee bei ihrer Ankunft. Moctezuma führte sie durch das Königreich und veranstaltete üppige Bankette. Bei den Festen bot er Cortéz bald chocolatl an, ein Getränk aus gemahlenem Mais, Kakaobohnen, Honig und natürlich Vanilleschoten.
Der Franziskanerpater brachte das Rezept für das Getränk zusammen mit der kostbaren Orchidee nach Hause und führte es den europäischen Menschen ein. Chocolatl wurde schnell ein Getränk für Reiche und Berühmte. (Quelle: Delishably)
Vanille wurde erst im frühen 17. Jahrhundert über die reine Zugabe zu Schokolade hinaus als eigenständige Zutat betrachtet, als der königliche Apotheker Hugh Morgan schokoladenfreie, rein vanillige Süßigkeiten entwickelte. In den folgenden Jahrhunderten wurde Vanille zu einer entscheidenden Zutat. (Quelle: National Geographic)
Vanilleeis wurde in Frankreich zum Trend und erreichte bald über die Meere hinweg, dank Thomas Jefferson, der es sehr liebte. (Quelle: Fantastic Facts)
Vanilleanbau in Europa
Als Cortéz nach Europa zurückkehrte, pflanzten und kultivierten die Anbauer die Vanillepflanze in England und Frankreich. Sie konnten die Blumen wachsen lassen, aber es gelang ihnen nicht, dass die Blumen die Schoten bildeten, die die Samen enthalten. Die Samen wurden für das Vanillearoma verwendet. Erst nach fast dreihundert Jahren verstanden sie, warum.
Charles Morren, ein belgischer Gärtner, entdeckte 1836, dass nur eine bestimmte Bienenart die Vanilleblüte bestäuben kann. Es war die Melipona‑Biene, die in der Region nicht einmal vorkam. Die Art wurde nur dort gefunden, wo die Vanille ursprünglich herkam, in Mexiko. (Quelle. Smithsonian Magazine)
