Trüffel werden in verschiedenen Regionen gefunden, aber die Elite sucht oft nach den weißen Trüffelvarianten. Ein Hauch dieses Genusses kann Ihr Gericht völlig verwandeln.
Der weiße Trüffel, oder „Trifola d’Alba Madonna“ (Trüffel der weißen Mutter), ist extrem teuer. Ein Pfund dieser gastronomischen Delikatesse kann bis zu 3.600 $ einbringen. Das erklärt, warum weiße Trüffelbauern so geheimnisvoll sind.
Der berüchtigte weiße Trüffel
Trüffel können als Statussymbol betrachtet werden – ein bloßes Hobeln dieses fast aphrodisierenden Bestandteils kann Hunderte von Dollar kosten. Stellen Sie sich nun vor, was Sie für die seltenen Sorten wie den schwarzen Diamanten und den immer schwer fassbaren weißen Trüffel zahlen müssten?
Trüffel werden allgemein als Pilze klassifiziert. Sie verströmen ein tiefes moschusartiges Aroma und verleihen jedem Gericht, mit dem sie kombiniert werden, einen leichten knoblauchigen und reichen rauchigen Geschmack. Was sie jedoch einzigartig macht, ist, dass der Geschmack aus ihrem Aroma stammt.
Gegenwärtig bemerkten wir einen Geruch, der allmählich auf uns zukam, etwas Moschusartiges, Feuriges, Würziges, Geheimnisvolles – ein heißer, benebelnder Duft, der die Sinne beruhigt und zugleich entzündet – die Trüffel kamen.
William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841
Weiße Trüffel erzielen einen hohen Preis, weil sie jedes einfache Gericht in ein Gourmet-Erlebnis verwandeln können. Der eigentliche Grund, warum weiße Trüffel teuer sind, ist jedoch, dass sie sehr selten sind. (Source: USA Today)
Wie man weiße Trüffel findet
Weiße Trüffel sind nur von September bis Dezember in der Region Piemont im Norden Italiens erntereif. Wie bereits erwähnt, sind Trüffel Pilze – und sie wachsen speziell unterirdisch, meist um die Wurzeln von Bäumen herum. Daher werden Sie nicht merken, dass Sie auf einem Trüffelfeld stehen, wenn Sie dort wären.
Diese speziellen Trüffel können nur gejagt, nicht geerntet werden, und zwar mit einer uralten Technik. Professionelle Jäger trainieren Jagdhunde, um diese einzigartige Delikatesse aufzuspüren. Hunde werden seit ihrer Welpenzeit darauf trainiert, den einzigartigen Duft des weißen Trüffels zu erkennen. Früher wurden Schweine zum Sammeln weißer Trüffel eingesetzt. Hunde ersetzten die Schweine nur, weil sie dazu neigen, sie zu fressen! Ein weiterer Grund, warum Jäger Hunde den Schweinen vorziehen, ist, dass, wenn man mit einem Schwein im Auto gesehen wird, die Leute sofort wissen, dass man ein Trüffeljäger ist. (Source: CBS News)
Die Geheimhaltung in der Branche
Die um die weiße Trüffel aufgebaute Industrie ist schwer fassbar und wird oft als fast dubios beschrieben. Dennoch kann ein kleines Stück Land, auf dem diese herrlichen Pilze wachsen, jemandem ein Leben lang ein Einkommen sichern. Der Hauptgrund, warum Trüffelbäuerinnen und -bauern ihr Geschäft so geheim halten, liegt genau darin. Die Bauern machen sich oft mitten in der Nacht, zusammen mit ihren treuen Hunden, auf den Weg, um ihre Ernte zu sammeln. Und häufig sind nur der Bauer und der Hund, die wissen, wo sich ihre Anbauflächen befinden. Sie geben diese Information nicht einmal an ihre Familien weiter.
Der Wettbewerb ist in dieser Branche heftig, da es nur ein winziges Zeitfenster gibt, um weiße Trüffel zu sammeln und zu verkaufen. Da das Angebot meist gering ist und die Nachfrage außergewöhnlich hoch, ist es zur Normalität geworden, dass Jagdhunde vergiftet oder entführt werden. Leider gehören solche Taktiken zu den Mitteln, zu denen Bauern greifen, um ihr Trüffelfeld zu schützen. Es gibt auch Berichte über den Einsatz von Stachelfallen rund um die Trüffelfelder. Wenn Sie Glück haben, verrät Ihnen ein Mitjäger die grobe Richtung, in der weiße Trüffel häufiger wachsen. Aber das ist etwa die meiste Information, die Sie erhalten. Und Sie sollten mehrere Hürden auf dem Weg erwarten – von bewachten Bereichen über gewöhnliche Diebe bis hin zu aggressiven Räubern. Wenn Sie Glück haben, besteht die nächste Hürde darin, sie überhaupt zu finden!
Geheimhaltung ist das wichtigste Werkzeug eines Trüffelbauern. Sie sind der Herr Ihrer Erde und können Ihren Gewinn ein Leben lang schützen! (Quelle: The Atlantic)
