El aceite de oliva es una grasa líquida derivada de las aceitunas. Son un cultivo arbóreo tradicional que se encuentra comúnmente en la cuenca del Mediterráneo. El aceite en sí se extrae presionando aceitunas enteras. Este tipo particular de aceite se usa con frecuencia para cocinar, por ejemplo, al freír alimentos o como aderezo para ensaladas, y a menudo se comercializa como opción saludable. Pero debido a la popularidad de este aceite y sus múltiples usos, los fabricantes han comenzado a modificar su composición. ¿Sabías que el aceite de oliva que podrías estar comprando no es real?
Alrededor del 70% del aceite de oliva en el mercado es falso. Eso es más de dos tercios de los aceites de oliva disponibles en su localidad. Debido a que el aceite de oliva natural es costoso de producir, muchos productos diluidos y falsificados afirman ser aceite de oliva virgen extra pero no lo son.
¿Cómo saber qué aceite de oliva es real y cuál no?
Aquí hay algunas formas seguras de saber si el aceite de oliva que está comprando es legítimo o no. Por un lado, si la fecha de cosecha no está impresa en las botellas de aceite de oliva, puede que no sea del 100%. Esto se debe a fechas de cosecha desconocidas y al hecho de que el fabricante puede estar mezclando aceites más antiguos o porque el producto es antiguo. Los fabricantes transparentes y de buena reputación generalmente publicarán la fecha de cosecha para que los consumidores puedan tomar decisiones más informadas cada vez que compren sus productos.
Si la calidad y el sabor no son negociables, compre aceite de oliva virgen extra de California siempre que pueda, este aceite se mantiene con estándares aún más estrictos que los aceites de oliva importados, con cadenas de suministro a menudo complejas y muchos mediadores. Esto es especialmente ideal para los estadounidenses ya que California está más cerca de casa, lo que significa que los lotes que obtienen son mucho más frescos.
Una simple prueba sensorial revelará que el aceite de oliva es de mala calidad o falso. Los aceites de oliva frescos y auténticos tendrán un aroma picante y un perfil de sabor brillante. La presencia de polifenoles, que están en su apogeo durante la cosecha, provoca el picante. Si los aceites de oliva falsos se han vuelto rancios, tendrán un sabor opaco y grasoso, incluso a cera o a crayón. (Fuente: Brightland)
¿Es peligroso que consumamos aceite de oliva falso?
El problema principal parece ser las condiciones antihigiénicas producidas por el aceite falso. Porque barato es el nombre del juego, es común que el aceite falso se construya en condiciones sucias, lo que aumenta el riesgo de contaminarse con E. coli or salmonela.
Otro riesgo para la salud surge cuando los estafadores deciden diluir el aceite virgen con aceites de menor calidad, como el aceite para lámparas, que en realidad se considera no aptos para el consumo humano porque contiene mucho ácido. (Fuente: Brightland)
¿De dónde se originó el aceite de oliva?
Según reseñas en Ciencias Ambientales y Biotecnología, el olivo moderno probablemente se cultivó en la antigua Persia y Mesopotamia, luego se extendió hacia Siria e Israel y en la cuenca del Mediterráneo. Luego se introdujo más tarde en el norte de África. Algunos eruditos incluso han afirmado que el cultivo del olivo comenzó con los antiguos egipcios, ya que también se han encontrado aceitunas en tumbas egipcias de 2,000 años antes de Cristo.
Más tarde, a medida que los territorios griegos se extendieron por el Mediterráneo, el cultivo del olivo se presentó en lugares como España y se extendió por todo el Imperio Romano. La conquista romana de Egipto, Grecia y Asia Menor resultó en un mejor comercio a lo largo del Mediterráneo. La importancia del aceite de oliva como producto comercial creció. A medida que florecía la producción de aceitunas en el siglo V d. C., los romanos comenzaron a emplear nuevos métodos de producción, como la prensa de aceitunas. (Fuente: Brightland)