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¿Por qué la leche va tan bien con las galletas?

Antes de que las combinaciones extrañas como el helado y las papas fritas fueran una tendencia, la leche y las galletas clásicas estaban de moda. Pero, ¿alguna vez te preguntaste por qué la leche combina tan bien con las galletas y otros dulces?

Hay una explicación científica de por qué la leche combina bien con las galletas. Esto se debe a que la leche tiene el sexto sabor básico llamado “oleogustus”, o en términos más simples, sabor a grasa. Esta propiedad básicamente cambia el perfil de sabor general de los dulces.

La ciencia detrás de la teoría

Incluso de niños, sabíamos que la leche y las galletas iban bien juntas. La leche ayuda a aliviar la dulzura de la galleta cubriendo nuestras lenguas y actuando como un limpiador del paladar. Cada vez que toma un sorbo, la leche despeja el camino para su próximo bocado. Según investigaciones científicas, la grasa de la leche es la razón por la que funciona tan bien con los alimentos dulces. El sabor graso se considera el sexto sabor básico que realza el atractivo de los postres contribuyendo a sus perfiles sensoriales. El sabor graso también se conoce como oleogusto.

Además, sumergir galletas calientes en una taza de leche caliente mejora el sabor, ya que el aroma de una galleta recién horneada llega más rápido a los nervios olfativos. Esto se debe a que los aromas cálidos y húmedos viajan más rápido. (Fuente: ¡Buen provecho)

¿Son las galletas de leche la única alma gemela?

La pastelera Elisabeth Pruitt y su esposo, el maestro panadero Chad Roberston, afirman que la mantequilla de maní y la mermelada son la combinación ideal para la leche. Les encanta tanto la combinación que crearon su propia receta de pan y mermelada dulce específicamente combinada con un vaso alto de leche helada. Sirven esto en su panadería en San Francisco llamada el Panadería Tartine.

Hay otros combos probados y verdaderos, por supuesto. La leche complementa el cacao y el queso crema en los brownies. Es un complemento natural con cualquier cosa agridulce como trufas de chocolate, soufflés de cacao o dulce de chocolate y nueces. Pero también puedes crear tu propio giro en el algo dulce perfecto para servir la leche.

Chad Robertson, panadería Tartine

IBM desarrolló un cocina cognitiva tecnología llamada Chef Watson. Utiliza algoritmos de sabor para crear combinaciones de alimentos únicas basadas en las recetas cargadas en su base de datos. El chef Watson sugerirá comidas que combinen muy bien y proporcionarán una comida bien balanceada. Todo lo que el usuario tenía que hacer era ingresar los ingredientes que deseaba usar e identificar el tipo de curso y el estilo que estaba preparando. Luego se proporcionará una salida utilizando los datos que tenía el programa.

Otros alimentos amigables con la leche para desafiar a Watson incluyen canela, bayas, moca, nueces y manzanas. Incluso puede ingresar ingredientes que tradicionalmente aparecen en platos salados, como el maíz. Siempre que elija "postre" como curso, recibirá sugerencias de dulces, como tortas, crostata y donas. O intente escribir "desayuno" y obtendrá sugerencias de una compota de maíz y arándanos para servir con una cuchara sobre sus panqueques y una ensalada de frutas con arándanos secos, manzanas Granny Smith y (lo adivinó) maíz para servir junto con su desayuno francés. tostada. Trabajar con Watson es como estar en una brillante sesión de lluvia de ideas: inspirador, emocionante y totalmente escalable.

¿Tienes leche?

A fines de 2021, IBM descontinuó Chef Watson.

(Fuente: ¡Buen provecho)

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